宅在家给逼成了面点师傅,这个脆脆香的鲜肉锅盔居然成功了~
小吃店不开门,想吃锅盔的看过来~...
锅盔店
用最简单的食材做最美味的食物
食材和时间
份量:大约5个
时间:一小时以上
饼身材料:普通面粉250克,90度左右的热水135克,植物油20克
肉馅料:猪颈背肉150克,蚝油1勺,料酒1勺,黑胡椒粉两小勺,食盐1小勺,香油一小勺,香椿芽咸菜80克(我没买到梅干菜,大家有的话可以更换)
开始做喽
1、先来制作肉馅,我用的颈背,肉稍微带点肥的,然后剁成肉馅儿,一定要剁的很细腻不要,有大块肉,然后放入蚝油,料酒,黑胡椒粉,食盐,香油这些,然后略微拌匀。2、之后再放入菜碎拌匀,肉馅就做好了。我买不到梅干菜了,所以用了即食的,香椿芽咸菜来代替。你有梅干菜就可以,先泡一会,然后沥干水分切碎,了放进肉馅里。也可以用榨菜碎,或者直接做鲜肉的就行了。肉馅做好以后,舀一点点放入平底不粘锅,煎熟了尝味道。每个人口味不同,所以调味料咸淡按,自己喜好调整。3、开始来做面团吧,我还是用面包机揉面,将面粉倒入桶中,然后一边倒入90度的热水一边用,筷子搅拌成棉絮状。4、再倒入20克左右的植物油(我用了玉米油),之后就开始揉面吧。5、等到所有的材料都揉成了一个,面团并揉匀即可,制作正确的面团应该是,有些柔软的,如果摸着偏硬偏干就说明,热水加少了。揉好以后将面团盖上保鲜膜静置30分钟,松弛一下再整理。6、松弛好的面团拿出来,先滚成这样的圆柱形。7、然后均匀的分成10个剂子。8、案板上抹油防粘,先取一个剂子竖起来,先按扁成圆形,之后擀成椭圆形,尽量擀得薄一些,在不破皮的,基础上擀薄一些。9、再取一个剂子,擀成跟刚才那个剂子,差不多大小的椭圆形即可。10、在其中一个面片上,涂抹上适量的肉馅,然后抹匀抹平。周围的边缘处记得不要抹,因为要留着封口的。11、然后将另一个面片拿起,盖过来,盖上之后,用手先将两个面片的,边缘位置压一压整理下,尽量贴合,然后用手轻轻的按压,将两个面片中间,的空气先排一排。
12、这个时间就可,以上擀面杖了,擀的时候别太用力,就是尽量将里面的肉馅擀开,擀均匀了,面皮也擀得再薄一些,薄到透过面皮都能,看见肉馅即可,就算个别地方有一些馅料漏出,来了也没事。13、擀好以后的面饼,表面再刷少许油并撒点芝麻,略微擀一擀让芝麻不掉,然后拿起放入铺了锡纸并抹油,的烤盘中。14、烤箱记得提前用上,下管230度预热(用你烤箱的最高温即可),好了后放到中层,还是上下管230度烤10-12分钟左右。因为擀的饼身厚薄,决定了它的出炉时间,擀的很薄的,差不多10分钟就可以了,比较厚的要10分钟以上。进烤箱一会,就能看到饼身会,有些鼓起来了。
15、这个饼表面上色以后就,可以出炉了,等到不烫嘴了,趁热吃最好吃,嘎嘣脆的呀。如果你家里没有烤箱,那么就可以将面团多分几份擀小一些,放到平底锅里烙熟。我是俩烤箱一起用,所以一边烤一边擀很快,就做完了。如果一个烤箱的话,也可以做小点一次烤两片,但记得一定要擀到薄。有耐心的,分10来分钟烤一次也行。借我家闺女的小爪子,拍个照,饼身擀的越薄,烤出来就越脆越好吃,市售的锅盔一般都很大,家里没那条件,擀成烤箱能放下,的长度即可。你吃的时候也,可以在表面刷酱料,味道更香。可惜我买不到梅干菜,要不然这个饼就完美了,除了缺少梅干菜的滋味,基本上口感很类似了,等买到梅干菜后,我要再做一次。这个饼是我自己瞎,捣鼓的家庭做法,比较适合大家做着玩吃,你要是想用它去开店赚钱就,别问我了,因为人家锅盔店里的配方都是要,付费加盟学的,这是两码事。
我感觉做一次,还是挺费时间的,建议大家一次可以多做些。第二天吃的时候,将饼用150度的温度再,加热个6-7分钟即可,让它复脆就行。要是想吃新鲜的,面团揉好后盖好保鲜膜,冷藏着,第二天继续擀就好了。我擀的像个大鞋垫子,大家可以擀的更好看一些,让它好吃的诀窍,就是有多薄擀多薄。下图里是我第一次做的,完全拿不出手。一开始想跟人家师傅学,将肉馅包好后再擀平这个面团,但操作难度实在大,总是擀得各种漏,也达不到想要的薄度,所以第二次做就换了先铺馅儿再盖面皮的,方式就容易多了。所以研究美食还真是要不断地试验浪费,面粉才行啊。拍完照就迫不及待,开始吃了,吃完一半了才想,起来还没拍它的厚度,赶紧补一张。和前几天那个发面做的,香酥烧饼相比,我更爱吃这个,因为整个都是脆脆的口感。如果说烧饼是主食还需要,配菜的话,那这个山寨版锅盔,光吃饼就可以饱了。
婶子碎碎念:
1、我最近用的面粉一直都是新良家(新,良家)的晶钻饺子粉,这个粉比普通面粉吸水更好,也更细腻,所以大家换其他面粉用时,配方里的加水量可能,要减6-7克,避免一下子都加进去,你的面团会湿粘。这个饼身没用酵母,是用的烫面做法,就是加入高温热水让面粉里的淀粉糊化进而产生粘性,好大量吸水变的柔软,揉面后再静置松弛30分钟,就可以在擀开时不,回缩比较好操作了。我用面包机揉的,大家可以手揉,但因为烫面团不容易,揉得很光滑,所以揉到均匀了就可以了。正常的面团状态,是有些柔软的,如果摸起来偏干偏硬就说,明水少了,要再加点。静置30分钟后再整形,面团就不容易回缩。
2、肉馅儿的制作也很重要,首先是不管菜和肉,都要充分切碎了,因为假如有颗粒状,或者大块肉,擀平时就很容易漏出来,和破皮。我第一次做就是肉剁的,没那么小块,完全不好擀平。馅料你不一定跟,我用一样的了,可以换你喜欢的,但前提是一定不要,有大颗粒的,能抹平最好。
3、这个份量我分了十个剂子,然后做了五个。案板上一定记得提前抹油,因为无论是擀皮还是抹,馅儿后擀薄,都是需要将面皮,拿起来移动的,案板不抹油防粘就会,很麻烦。擀面杖上也要抹油,这样擀皮时不粘杆。
4、用两个剂子擀面皮的时候,尽量将大小长短擀得类似,所以这就要求分剂子时候最好按照克数,来分更准确,我都是称重总重量,然后每份再分割称量了。两个面皮擀得形状越接近,最后的贴合环节就越省事,擀得也会越薄透。
5、烘烤的时候,差不多用230度烤个十分钟左右上色,了就可以了。大家用自己烤箱的最,高温烤即可,擀得越薄用时越短。这个饼我做的张张,都很酥脆,如果你做得不脆,配方不背锅哈,就是面团没做到位或者,是擀得厚了。面团的加水量会因为大家用,的面粉粉质和吸水率不同有细微的出入,我只能以我用的粉加水量,来写配方。要是做得不脆那就多练习,做到好吃为止。
微信号:xizhenyishen
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