火锅为什么是全国人民最想念的美食？看完这部纪录片我懂了

望梅止渴，口水流光。...

等疫情结束后，你最想吃的东西是什么？相信问起这个问题，火锅一定排在大多数人心中的前几位。然而，在肉身不能出门吃火锅，的日子，一部陈晓卿团队出品的新作《沸腾吧火锅》美食纪录片横空出世，带大家一起云吃火锅。

没错，就是那个《舌尖上的中国》和《风味人间》的总导演陈晓卿，这次来为这部火锅纪录片，做监制。

目前纪录片更新到第二集，打开视频就是一片被馋哭，了的弹幕：甚至还有人对，此片疯狂埋怨：但人类的本质就是真香，埋怨归埋怨，还是有很多人一起蹲在，这部纪录片下希望解解眼馋。

开局第一锅，就送来了火遍全国的广东潮汕火锅。能作为鲜味火锅的代表，潮汕火锅主要是胜在「讲究」。

首先，正宗的潮汕火锅都是一楼，卖牛肉，二楼吃火锅，一会下锅的食材通通摆在，食客的眼前。其次牛肉的选择也很重要，首选的就是云贵山区，两到三岁的黄牛。同时，因为一头牛在屠宰四个，小时后，肉会开始排酸影响口感，所以要在四小时内完成，分解并且下锅，才能称得上足够新鲜。而在分解过程中，潮汕人会将一份牛肉细分成十几个不同的部位，每一个部位都有着，各自迥异的口感。比如五花趾，由肌肉和少量脂肪组成，吃起来很有嚼劲：匙仁，肉中穿插着细筋，脂肪含量高，每吃一口都能，感觉到满满的肉香：还有潮汕火锅中最特殊，的食材，胸口捞，简单来说就是一块油，但在火锅中翻腾一阵，却能变成比较脆的口感。除此之外，一头五六百斤重的牛，能够用来涮火锅的，部位不会超过三分之一，但剩下的肉潮汕人也，没浪费，而是做成了另一爆品：牛肉丸。一颗好吃的牛肉丸，关键就是敲它。

千锤百炼用在这里再合适，不过，下面这个人就手持，三斤重的锤刀，在四十分钟内不间断敲打面前这堆肉三千多次。敲打过程中撒点盐，再将肉糜放入冰水中，搅拌进一步增加肉丸的弹性。之后放到温水里定型，就万事俱备，只等下锅了。一份完整的潮汕火锅，除了讲究的牛肉，和几经敲打的牛肉丸，还需要蘸上特制的沙茶酱，在食物入口前，注入最后一股灵魂。咸鲜混杂着甜辣，我还能说什么，已经馋到舔屏了…如果说潮汕火锅是，鲜味担当，那重庆火锅一定算得上辣味担当了。

不同于潮汕的清汤，重庆火锅的汤底简直，就是一片红色的辣椒海洋。这片辣椒海洋，也不是虚有其表，其中的主材料就是一种名叫石柱红的辣椒，辣度可以达到4.5万史高维尔，相当于需要喝4.5万倍的水才能完全，稀释辣味。这种辣椒经过不断的翻炒，再配合各家火锅店，的秘密配方，虽然隔着屏幕闻不到香味，但光看着就已经，令我开始咽口水。而除了火锅底料，重庆火锅最大的特点就要属九宫格了。九宫格就好像一张美食，地图，分为十字格区域，中心格区域和四字格区域。需要长时间涮煮的牛肉、肥肠等食材，放在温度稍低的十字格，区域，这里能够确保食材，被均匀的煮熟。脑花则是被安排在四字，格区域，这里水温最低，需要经过长时间的煮沸才能，和火锅底料融为一体。而九宫格的c，位中心格区域，则是留给毛肚、鸭肠这些涮不能超过，20秒的脆爽食材。想象一下这样的画面，夹起一根鸭肠放进火锅中，心中默数十几个数，再吃进嘴里。

咕咕咕，这是一只什么鸟？哦，原来是我的胃在叫…除了潮汕牛肉火锅和重庆火锅这两种万人，迷级的大众锅，预告里还出现了海南糟粕醋火锅这样的冷门锅。以及东北的著名硬菜，猪肉酸菜火锅：当然，这部记录片中关于火锅的情节还，远不止这些。

我还很期待出现像，北京铜锅涮肉、云南野山菌火锅、贵州牛瘪火锅，和四川高县土火锅这些，火锅的身影。沸腾的火锅和围坐在火锅，旁的人，组成了我们生活中最重要、最不能忽视的美食种类，每一集都是一锅火锅，每一集也都浓缩成两个字：想吃。

在疫情结束前，我准备就靠这部，纪录片过过眼瘾了。

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https://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E5%8F%B2%E9%AB%98%E7%B6%AD%E7%88%BE%E6%8C%87%E6%A8%99

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