几块钱的小东西,却能让一道菜完全不一样!
我们追求的色、香、味,都需要香料来画龙点睛~...
使用公筷,文明用餐!
每一道菜都离不开香料,的陪伴,有些菜只需要一两样香料,有些则用到十几样之多,它们到底分别长啥样,有什么特性,适合搭配什么食物?
今天我们就来聊聊厨房里必备,的几种香料,搬好小板凳,咱们一起了解下吧!香料在厨房里,的运用非常广泛,比如我们最常用的葱姜蒜“三剑客”,就是香料的一部分。我们追求的色、香、味,都需要香料来画龙点睛。
桂皮
适用于炖煮、红烧
适用于炖煮、红烧
别名:柴桂、土肉桂
气味:较淡的木香气,带点辛辣
用途:去腥、提味、解腻
保存:于阴凉干燥处密封保存,发霉后避免食用
常常有人把桂皮与肉桂混为一谈,桂皮和肉桂虽然相似,但是从外观上还是可以,区别开的。
桂皮:皮薄易断,表面有极细的纵纹,划之无油痕。
肉桂:不易折断,表面粗糙,划之有油痕。还有一种分辨的,办法是闻气味。
肉桂有带甜味的浓郁香气,柔和不辛辣。
桂皮则香气较淡,且略带辛辣,味苦涩。
八角
适用于炖煮肉类、调配卤汁
适用于炖煮肉类、调配卤汁
别名:大料、大茴香
气味:浓郁,辛香味中带甘甜
用途:去腥味,提味
保存:密封储藏1—2年,研磨成粉约可储藏半年,到一年。
八角,因形似八角星而得名。八角味道强烈,只需一小颗就足够提香、去除肉类腥膻味,是五香粉中常用调料之一。如果用量过大,会发苦,需要注意。另外,它的味道与甘草接近,在料理中是,可以相互替代的。
香叶
适用于煲汤、焖、炖
适用于煲汤、焖、炖
别名:月桂叶
气味:有点甜的草叶香
用途:提香,去肉腥,防腐
保存:置于阴凉干燥处
香叶就是月桂叶。我们常用的香叶是月桂,叶干燥(叶干燥)后的,在搭配肉类或炖煮时,加入1-3片,可以提香、去除肉腥味。
不过因其味道浓厚,不宜放得太多,以免盖住食材原味。与桂皮一样,香叶的香气也需要,经过久煮才会释放到食材里,适合长时间炖煮。此外,香叶还有防腐效果,在米桶里放一小片,可以驱除米虫。
胡椒
适用于海鲜、肉类调味
适用于海鲜、肉类调味
气味:刺激且强烈的辛辣味
用途:去腥、增香、调味
保存:干燥、密封、避光保存
黑胡椒和白胡椒其实是同一种胡椒果实。不同的是,黑胡椒是还没成熟,的果实晒干制成,白胡椒(白胡椒)是,果实成熟后去除外皮而得。
白胡椒口味香辣,适合用在海鲜、白肉料理或浅色酱汁中,有去腥、增香和增加辛辣的效果。比较特别的是,白胡椒(白胡椒)的,辛辣不在嘴而在胃,所以有白胡椒“暖胃”的说法。黑胡椒口味呛辣,适合运用在红肉料理中,主要作用是增香。
胡椒的辣味主要来自,胡椒碱,存在于果皮、种子中,研磨越细香气和辣味越浓。因此,建议现磨现用,风味最佳。另外,胡椒的烹调时间不宜过长,以免香气流失。
孜然
适用于烤肉、烧烤
适用于烤肉、烧烤
气味:你熟悉的烤肉味
用途:去腥、防腐、解腻、增食欲
保存:以密封容器储存,可放置约1年,但时间越长,香气会随之变淡。
说到孜然,许多人的第一,反应就是烧烤、烤肉。
没错,孜然的确是肉的绝配!它强烈的香气和,略带辛辣味的口感,能去除牛、羊肉的腥膻味,还可以解油腻、增加食欲。尤其经过高温加热后,香气被完全激发,那滋味……想到就忍不住咽口水。孜然整粒或磨成粉使用,可直接加入肉类中用于,提升风味。
有一种叫做小茴香的香料,常常同孜然一起被搞混。
下面来考考你们:以下哪个是小茴香,哪个是孜然?
答案是左边小茴香,右边孜然。
其实仔细分辨,还是能看出二者的,明显差异。虽然同是米粒状,但小茴香籽的颗粒,成圆弧形,呈黄绿色,孜然较细长,颜色也更深黄。气味上,小茴香是茴香的,干燥成熟果实,气温同孜然有明显差别,与八角相似,比较温和。传统的卤水里,也少不了小茴香,通常只需1小勺就可以。
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