食事求是︱吃这种豆，更长寿！

吃这种豆，更长寿！...

近日，日本国立癌症研究中心，发表在the BMJ上的研究显示，经常吃纳豆、味噌等发酵豆制品的人，比不常吃的人，死亡率要低10%。



该研究团队自1995年起，对9万余名成年人进行追踪调查，时间长达14.8年。通过调查问卷询问其，大豆食品、豆腐以及发酵豆制品的，摄取量，并将他们分成5组，之后分析不同人群豆制品摄入量与，死亡率的关系。

结果发现，发酵豆制品摄取量最多的一组每天，约进食50克，相较于摄取量最少的组别，死亡率降低约10%。

研究人员认为，发酵豆制品中膳食纤维、矿物质、大豆异黄酮不易流失，而且发酵豆制品中可产生很多具有，生物活性的物质，对于健康非常有利。



大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两种。

非发酵豆制品，就是我们平时常见的豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等。

发酵豆制品则包括豆腐乳、豆豉、纳豆等。

大豆及其制品能为，人体提供优质蛋白质、钙、钾等营养物质，对降低绝经期和，绝经后女性乳腺癌、骨质疏松的发病风险，有一定的作用。大豆中还含有磷脂、低聚糖以及异黄酮、植物固醇等多种有益于健康，的成分，具有多种保健功效，尤其对老年人和心血管疾病，患者非常有益。

中国营养学会推荐每日食用大豆25克左右，25克大豆相当于，365毫升豆浆、72克北豆腐、140克南豆腐、40克豆腐丝、175克内酯豆腐、55克豆腐干。

朋友们可以适当，吃些发酵豆制品。

发酵豆制品除了含有豆腐的，营养成分外，还经过了发酵的加工工艺，额外产生许多有益物质，可以维护肠道健康，是非常营养的食物。因为发酵的过程实际上也是一个营养，再加工的过程。

首先，经过发酵，蛋白质的吸收效率更高，也就是说使蛋白质，更容易吸收了。

其次，经过发酵，豆腐里之前没有或比较少的，营养素大幅度增加，比如B族维生素的含量就增加了很多。

所以，这使得豆酱或酱豆腐、臭豆腐不仅具有口感方面，的优势，还增加了营养方面的特长。



不过这里也要提醒大家，这类食物虽然属于调味品，但也会带来麻烦。

一，钠含量很高。有些朋友吃早饭，习惯用馒头抹酱豆腐，或臭豆腐，一块不够就再来一块，吃着挺香，但这种吃法不对。这可能一顿饭就把一天，该吃的盐都吃进去了。

而且，本来可能吃一块馒头就，饱了，抹了酱豆腐觉得好吃，再来一个馒头，使主食量无形中增加了，不少，久而久之会导致身体发胖。豆瓣酱、黄豆酱也一样，都是高钠食品。

第二，发酵过程本身有风险，稍微控制不好，就可能产生一些有害菌。胃肠功能弱或肠道抵抗力比较差，的人食用后，可能会继发感染。特别是一些变质或者存放时间比较，长的产品，会带来大麻烦。

所以，发酵豆制品是调味品，大家千万别当正餐吃，千万别吃太多。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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