"空前绝后"的牛肉面，7个消费红利你抓了吗

视频记录，这种吃面场景用，三个词来形容：天下奇观、前所未有、空前绝后。...

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前言

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这种吃牛肉面的场景，拍摄者用了三个词来形容，“天下奇观”、“前所未有”、“空前绝后”。牛肉面吃出科举的感觉

吃牛肉面吃出科举考试的感觉。

“来个状元、榜眼、探花的拉面套餐。”

经营者真的可以参考网友的建议，玩出一些新花样，以“三甲”命名的套餐在米线店就有，当然面条店也有。平时贵的套餐少有人点，但在这个时候就不一样了。显然“人效、地效、椅效”顾不上了，但完全可以在客单价，上做点文章。

网友的脑洞大开，而餐饮人的创意无处不在。

近日，一家兰州牛肉面馆，营业的画面刷屏。每张餐桌的三面，环绕着白布，隔离成“小包厢”，食客端来热气腾腾的，大碗面条，一人一桌埋头食用。网友笑称，“兰州牛肉拉面吃出，了科举考试的感觉。”

为了一碗面自觉地排队

自新冠肺炎疫情防控启动以来，兰州街头基本上开了100多年的牛肉，面馆全部关门歇业。

伊品园牛肉面馆是兰州七里河区西园街道为数不多的新开张(，新开张)的牛肉面馆。

朦胧的晨曦，躜动的人头。早起的食客，自觉地排队。吃面要有足够的耐心，食客来了，按次序领到面后，吃完或打包带走，又消失在人群中。

随着甘肃省新冠肺炎疫情防控应急响应级别由一级，响应调整为省级三级响应。兰州市1915牛肉面，安宁店、舌尖尖牛肉面七里河店、思泊湖牛肉面城关店、唏嘛香牛肉面兰州新区，店等33家牛肉面馆开张迎客。兰州鼎氏牛大牛肉面复工

仍是“一清二白三红四绿五黄”。

兰州鼎氏牛大店内所选用的食材和疫情之前所，采用的食材别无二致，不会降低对自身，的半点要求，反而需要更加保证口味，的优质。追求面条的筋道，追求牛肉的新鲜，追求原汤的醇美。

测温枪、消毒剂等必备，前来吃面的食客，需一律佩戴口罩，有序地以两米，间隔排成队伍，依次经过测温、消毒，才能进店食用。

店内消费，实行一人一桌，店内将餐位做好了分离。抓住复工第一波消费红利

新冠肺炎的疫情已给餐饮行业带来重创，在错失了春节市场，的黄金期之后，抓住复工后的第一波，消费红利，对餐饮企业来说就，尤为关键。但抗疫之战仍未结束，且疫情给大众带来的消费影响，又是长期的。处在消费心理敏感期的，人们，很难如同以往那样没有，顾忌地消费就餐。餐饮行业品牌专家海巍认为，要从七个“安全感”，让顾客放心消费。

一、品牌的“安全感”。品牌是企业的无形资产，平常重视品牌价值传播和品牌美誉度，建设的企业，此刻会享受到品牌影响力，的回报。有品牌影响力的企业让，顾客更有安全感。顾客有了安全感，对品牌产生信任，企业才有可能，在危机时刻力挽狂澜。通过前期的日积月累，企业此时要加大对品牌，的宣传，通过品牌沟通唤起顾客对品牌的，信任与感情。

二、食材的“安全感”。人们在对吃野生动物的人，痛恨之余，也会对于这些，不常见的野生动物，或一些食源不明的非常规动物性食材，产生恐惧与排斥，比如蛙类、娃娃鱼、鳄鱼等，这些都是让消费者心理敏感，的食材。像娃娃鱼，张家界市委、市政府已发布通告，在其辖区内，禁止交易和食用。而对于餐饮企业来说，有相关食材的菜品，就要下架，并主动注明食材来源，信息向消费者展示，让消费者安心。

三、烹饪工艺的“安全感”。粉、面、水饺这类经过，高温蒸煮的食品，消费者通常会，认为比较安全。相反，凉菜类产品，在此疫情敏感时期就，不会被消费者着重选择，容易产生消费心理障碍。所以在餐厅出品方面，企业要多考虑烹饪工艺对消费者，产生的影响，可以将烹饪工艺满足，消费者安全感的菜品，做重点宣传和推广。

四、盛器的“安全感”。消毒在近期已经成了人们抗疫时，的日常行为，当人们走出家门来到陌生，的环境，最在意的就是接触物的，干净安全与否。所以消费者来到餐厅，最为关心的就是餐具，是否消毒。企业在日常餐具消毒之外，可以把消毒柜摆在消费者，能直接看得到的地方，在传菜的时候将菜品上面，加一个圆盖，让消费者对菜品的传输，安全更加放心。

五、食用方式的“安全感”。疫情时期分餐制、位上菜、一人一锅的形式会被，消费者主动接受。暂时把公筷取消，避免误用公筷导致，交叉感染，一次性带包装的筷子、餐具会让消费者更加放心。可以多提供瓶装水饮品，尽量减少或不用，自制果汁类饮品。总之，尽量减少加工、操作环节。六、外卖包装包材的“安全感”。密封餐盒、密闭包装的餐具、酒精消毒湿巾等，都可以给消费者带来，安全感，避免物流配送过程，中的污染。可以附上暖心的纸条话语，让消费者了解到企业菜品的，安全卫生和对他们的用心关怀，从心理层面增加食用，的安全感。

七、店面环境的“安全感”。加大桌子之间的有效距离，动线通路要宽敞，减少堆放物，保证环境干净整洁。做好店内空气的，通风与净化，有自然光照射也会，给消费者带来安全感。有明厨明档的，要特别注意展示的细节。这个时期，厨师个人卫生，厨装的干净整洁同样会，被关注。

之所以强调“安全感”，是因为疫情时期要重点，考虑消费者的心理安全意识，我们要给消费者带来“安全感”，切实看到我们的安全措施，消费者才能“有感”。这个时期一定要把安全，动作落实到细节，宣传推广也要，以此内容为核心，才能赢得第一波消费者的，青睐。

（部分图片、视频来源于网络，版权归原作者所有）

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