一年四季都想吃到咸货，一定要来这个藏在小镇上的土菜馆！

二桂土菜馆...

制作咸货是咱们安徽人过年前才会准备的家常美食，可是在无为县的无城镇一年四季都有晒咸货的场景。无为人吃咸货早已成为，一种习惯，一周不吃那么几次，就好像缺点什么，少了一丝丝味道。

在当地，虽然家家户户都会，制作咸货，但有这么一家店，他家的咸货在无为，可谓一绝。进店便可以看到很多食客熟络的和，老板拉着家常，好似朋友一般。

原来这些食客都是二桂土菜馆，的忠实粉丝，不仅冬天来吃，夏天免不了几顿咸货大餐，腌鳗鱼和咸渣肉更，是必点菜肴。

食客们都在说，他家的咸货香的很，不咸不淡的，口味正好！老板手艺好，腌出来的肉不像别，家死板板的，这里的肉劲道好吃！腌鳗鱼在合肥很少见，但在二桂土菜馆，老板却选用当地的河鳗用来腌制。河鳗肉质鲜嫩，稍不注意就会将肉质腌老、嚼不动，所以腌制的方法就极为重要。暴腌是无为当地特有的腌制方法，食材在加入调料后只，腌制两三天就立即拿出晾晒。而在腌制时还有一个，关键操作，在制作过程中每天需要翻动咸货6次，上午3次、下午3次，直到腌制入味。如果偷懒少翻动几次，没有入味的咸货就会得到苍蝇，昆虫的喜爱，制作出的成品味道不好，口感也会差很多。

鳗鱼在夏天腌制时很容易腐败变味，所以老板在制作过程中除了加入，常用的盐、花椒、生姜、小葱外，还会倒上一杯高度白酒。高度白酒在高温天气腌制鳗鱼时可以让鳗鱼不变味，还可以去除鳗鱼的鱼腥味，腌制完成后多出，了一股淡淡的酒香味，让人爱不释口。渣肉是一道名副其实，的大荤菜，就连胃口不太好的大夏天，也是当地人的必点菜肴。

这到底有什么，特别的地方呢？制作其实很简单，就是家常的腌制、晾晒、大锅蒸。特别的地方就在于不一样，的食材了。

只有在当地才能买到的土猪肉以及自家制作的米粉。米粉每次现用现炒现磨，用小石磨一点一点磨出来的，米粉颗粒均匀、质感细腻，可以均匀的裹在肉的表面，所以蒸出来的渣肉会比别家的更加香滑。

    关注 安徽综艺美食来了