用手揉!用高级“生”面包的做法,吐司最好吃!

 

播放量超50万的,日本家庭版生吐司配方...



什么是好吃的吐司”这个话题一直很热门,最近我分享一些了关于吐司的,店铺或是配方,都得到了很多的反馈。

而吐司如何做得更好吃,其口味与制作工艺,有有很大的关联,不同的工艺用不同的食材做出不同味道,的吐司自然正常不过。

吐司常见的工艺有直接法、中种法、烫面法、液种法、法国老面、裹油折叠(丹麦法)等。

如果您此时还没有,回到专业的厨房,那么下面这篇由日本面包达人分享的这款生,吐司面包就可以在家做了。

这是一个视频



这款吐司配方在油管上播放量高达几十万,采取直接法工艺,推荐在家试做,小伊给配了中文字幕
生吐司


24g

5g

30g

5g

400g

100g

80g

20g

100g

黄油

干酵母

白砂糖



高筋粉

牛奶

淡奶油

蜂蜜



步骤:

1.将高筋粉倒入筛网中过筛后倒入盆中
2.将白砂糖和盐,全部倒入粉中,搅拌均匀



3.倒入干酵母搅拌均匀

4.将牛奶混合物(牛奶、淡奶油、蜂蜜、水)倒入盆中搅拌成团
5.搅拌成一个粗糙的面团时,加入黄油,让黄油搅拌到其中
6.表面撒一些手粉继续,揉面揉到表面光滑,有弹性

7.在盆底和盆壁上擦一点黄油

8.揉好的面团放在盆里

9.用水弄湿厨房用纸铺在,面团上,让纸充分包裹着面团
10.盖一层保鲜膜  发酵60分钟,温度在30摄氏度

11.面团隆起后,第一次发酵就完成了。

12.取出发酵好的面团,切成六等份
13.烤盘擦黄油,面团揉圆放进烤盘中

14.表面喷水,用保鲜膜封住,放在室温中发酵20分钟
15.在吐司模具中擦黄油

16.取出发酵好的面团进行,轻微排气,用擀面棍擀开,由两边往中间折一道,再从底部卷起,捏紧收口
17.放进模具中,三个面团放进一个模具中
18.表面喷水,放进烤盘中用保鲜膜盖住

19.放进醒发箱35摄氏度发酵,40分钟,发酵至模具的九分满

20.取出发酵好的面团,取掉保鲜膜

21.放进烤箱 190摄氏度烘烤15分钟

22.15分钟烘烤完之后,继续烘烤两分钟之后  总共烘烤17分钟
吐司分为两种,一种是方包吐司,在日本叫角形吐司;另外一种是不带盖的,叫山形吐司,山形需要很好的膨胀力,对面粉的筋度要求很高,建议使用12%以上蛋白质含量的,面粉制作山形吐司,山形吐司的膨胀力比较大,建议面筋要搅拌充分,发酵时要发酵长一点。
另外小伊要分享的是,在日本吐司不仅只是做,直接撕开吃,更多会有一些搭配的酱料料及重新烤制等多种加工方法使吐司,有更多元化的经营和产品价值。

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