好想好想好想和你一起，吃口沸腾的麻辣火锅！

我不是只想吃火锅，我是想和你一起吃火锅！...

这两天在关于“疫情结束后最想吃什么？”的讨论中，火锅竟然打赢了奶茶，和烧烤，荣登榜首。“我想吃辣，特别辣，特别辣那种！”飘香的火锅，麻辣的蘸料，鲜嫩的肥牛...只要看到这些字，仿佛已经闻到了，火锅浓烈的香气，品尝到了这些让，人想念的味道。

“香辣麻酸甜，鲜脆酥松弹”，这10个字就概括了人们，对于涮锅的食物的舌尖上的记忆。火锅有很多种，重庆麻辣火锅、潮汕牛肉火锅、广东粥火锅、海南酸辣火锅、椰子鸡火锅等等，但要论最红的那一个，火遍大江南北的，还是那红彤彤的重庆，麻辣火锅。

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《老子》说，上善若水，水善利万物而不争。这句话为中国哲学和中，国人的处世观奠定了基础；水无常势，水无常形，滋养万物，却不与万物相争。而火锅就恰恰秉承了，这种精神，退可守陋室本味，进可观江湖烟火。虽然美食家蔡澜先生说火锅，是最应该消失的一道菜，上不得厅堂。但在千千万万的小，老百姓的烟火生活中，火锅就是他们味觉与，舌尖上幸福感的来源。单讲味觉上的刺激与醒神，正是这五湖四海一锅，烩的架势，显现出铜锅红油汤底的多元与包容。一架炉、一口锅、几碟配菜、边煮边吃，但配料不同、涮菜不同、锅底不同，就是这些变化反应着，不同地域的自然、地理、饮食和生活的习惯。东北渔猎森林的清淡素朴，西北游牧大漠的粗犷浑厚、西南山峦盆地的耿直火爆、东南鱼米之乡的精致富足，都在这一锅火锅里，展现的淋漓尽致。



对于四川人来说，所有的菜，不管认识不认识的，都可以拿来烫火锅。而同一锅菜的不同吃法，其实就在于火锅底料的，味道。至于区别，就只在于你是，用干酱蘸碟还是油碟蘸酱。



虽然辣椒是在明代以后才传入中国的，但花椒和豆豉却一直都有。前者提供刺激的香气，后者提供咸鲜的味道。这两种东西，再加上其他少量的香料、和牛油一起炒制后，就是麻辣火锅的汤底。当然，汤底的具体配方，各家店都不同，也是各家火锅店赖以，生存的独门秘籍。对于中医来说，看到这底料清单，恐怕难免要兴奋。不同的火锅汤汁就要，用不同的调味料，数量可达30多种。比如传统的汤汁配制，会选用郫县辣豆瓣酱，永川豆豉、甘孜牛油，汉源花椒为原料。炒底料还需要：白酒、醪糟、辣椒、生姜、大蒜、豆豉、冰糖、大葱、白蔻、山奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、栀子、排草、草扣、甘松、陈皮、荜拨、香茅草、八角、香叶千里香、小茴香、香草等。这个华丽丽的的配料表，可是占据了中药柜，的半壁江山。葱姜蒜、白酒、辣椒、醪糟的组合，主打辛温发散，这在中医里就是对付，寒邪侵表。所以你就知道为什么，吃完火锅后会满面通红，发了一身汗，或者会直接拉肚子，将体内的寒气逼出了体外。白寇、草果、砂仁、丁香、草豆寇、排草、甘松、陈皮、筚拨 、香茅草、千里香、香叶、香草、香果，这些都是化湿的。夏天湿邪重，所以古人要用香料装成的，香囊驱逐邪气。脾喜燥恶湿，“沁人心脾”大抵就是形容吸入这种芳香入沁，的感觉了。而牛油、花椒、山奈、孜然、桂皮、八角，小茴香都是暖胃的。中焦脾土，温厚敦实，气血由此化生，身体得以滋养。而豆豉、甘草、冰糖、豆瓣这一组是和胃的，他们不偏不倚，特别契合脾的气性。对于脾胃来说，甘也是滋养，调动你的味蕾，激发你的唾液腺分泌。麻辣火锅温中、散寒、除湿。而盆地多湿，黏黏糊糊，全靠这一锅锅火锅，吃下去，发个汗，连感冒也一并给除了。各地的饮食都是我们日常生活中最了解我们，身体的一味味平药，一种食物是如何在一个地区，流行起来的，其实都是一种科学。火锅可以温中、可以燥湿，对于寒湿体质的人来说，确实很适宜。但对于阴虚火热的人，十天九撸串，再大量的吃上火锅、毛肚、麻辣牛肉、腰花，那么本来就已经疲于应付(于，应付)的脾胃，这么一顿胡吃海喝下去，必然就会罢工了，所以凡事过犹不及。火锅的包容与多元，让它在餐桌上轻易，征服每一个中国人的胃，不管你是喜欢吃辣的、还是鲜的、又或者是原汁原味的，都能找到一款满足你。



再忍忍，疫情结束后，再让我们一起去畅快，的吃顿火锅！

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