放在家里的这些蔬菜,看着就头疼……

 

就算是3.5个菜谱吧,再来解决一下囤货。...



在微博上做了,一波小小的调研,湖北地区的朋友们发放、购买、储存的蔬菜大多还是土豆胡萝卜,白菜包菜花菜莴笋这些耐储存的食材。而湖北以外的朋友们,考虑到最近不去超市人挤人和需要,带饭的因素,能囤的可能也是这些食材…… 吃腻了怎么办呢,看着这些菜就头疼。

我想给出几个新思路。(并再次求夸奖

蒜粒煮白菜

原料:

  • 大蒜一整头,大白菜半颗;
  • 白胡椒粒10来颗,也可以用白胡椒粉;
  • 盐1茶匙;
  • 最好有任意一种肉汤或,骨头汤打底。


因为和第二道菜一起做的,所以我用一根棒骨加上1根手掌,长度的大葱葱白、1块老姜、2片香叶、10来颗花椒、1颗八角和1块桂皮,一起炖了一锅骨头汤。



步骤:

1. 处理白菜

如果到手的白菜非常老,可以像芹菜的处理方式,一样也稍微后仰一下根部,撕掉一些老筋,这样即使是最外层的老白菜,帮子也不至于浪费。如果是很嫩的白菜,或白菜心(白菜心),就没必要做这个步骤。



2. 炸蒜头

炒锅里放一些油,足够没过蒜头的一半高度。中火烧热之后把蒜头放进去半煎半炸到表面有焦黄的颜色和微微起泡。蒜头捞出来备用,炸过蒜头的油可以,留着做其他的菜。



3. 煮白菜

取一只汤锅,把洗好切成长段的,白菜垫底,蒜头均匀放入。淋入生白菜大约一半,高度的骨头汤,加盐和碾碎的白胡椒粒,大火煮开之后转小,火煮15分钟左右。



利用白胡椒、蒜头的香味,把白菜汤的味道再,往上提一提。煮入味的白菜和,蒜都非常好吃,蒜很糯。



材料不足的时候如何替换:

汤还是比较有必要的……不然就是清水煮白菜了……如果没有白胡椒颗粒,就在出锅后再撒白胡椒粉。

适合带饭吗:

蒜多,菜少,汤多,不顶饿,占空间,可能不太适合带饭。

这些菜谱也可以参考:

因为用到了白菜的菜谱平时就,写了很多,今天只是想再给出一个,新思路,如果囤太多了可以试试。以前用了白菜或娃娃菜的菜谱,可以看这个链接:

用了白菜或娃娃菜的10个菜谱

干锅花菜

原料:

  • 花菜,品种无所谓,大约200-300g;
  • 拆骨肉(煮完了棒骨之后,切下来的肉)大约100g;
  • 老姜3、4片,大蒜3、4瓣,拍一下;
  • 杭椒5、6根或尖椒2、3根,拍一下切段;
  • 盐1茶匙,老抽半瓷勺;
  • 最好有任意一种,肉汤或骨头汤,没有也没关系;
  • 青蒜2、3根切段。
步骤:

* 我们家长辈里有一位年纪比,较轻的舅舅,当年他带了还是,女朋友的未来舅妈一起回家,负责一大家10,几个人的年夜饭。其他所有的长辈镇定,地打麻将,随便他们俩在厨房折腾。结果炒了一个花菜端上桌,花菜的花花部分,全部被切碎了……为了避免出现这种惨剧……我觉得切花菜还是需要特别,交代一下步骤……

1. 切花菜

花菜在切割的时候就应该从根部下刀,而不是花蕊的部分。切的时候不碰花蕊,就不容易太碎。



根部比较老的一段,可以切下来扔掉,如果实在是不想浪费,可以削皮之后切成薄片,一起炒。



花菜先切成大朵,再顺着大朵的梗,切出比较均匀细致的小朵,全程都在梗部操作。花菜的梗是最,不好熟的位置,所以不要厚薄差异太大。花菜可以切完了再洗,比较方便。



棒骨的肉也,拆下来切成小块,没有的话用里脊肉、五花肉都可以。



2. 炒菜

锅里放2瓷勺油,中火烧热之后把姜片、蒜瓣、拍碎切段的辣椒一起炒香,辣椒一定要炒得,表皮有点皱巴巴的。



保持中火,先下花菜,炒匀之后再加入已经,煮熟的拆骨肉。如果觉得花菜吃油非常,厉害,已经有糊锅的风险了,那么必须要稍微加一点油。其实这一步最好用炒锅,来做,能做干锅的锅子都太小了,有点施展不开。

这类菜我基本上只用盐,和老抽调味,但会在出锅前转大火,往锅里倒入2、30ml的骨头汤迅速烧干。让汤汁、油脂、酱油彼此有融合感,是湘菜乡土感的精髓所在……





适合带饭吗:

青蒜容易变黄,带饭的话就不要加青蒜。

这些菜谱也可以参考:

干锅花菜其实是老思路,以前写过的烤花菜也是老思路。相比之下骨汤黄辣丁里面煮一点花菜才是新思路。那么如果没有鱼的话,是不是其他的骨头汤、鸡汤也适合煮花菜呢?只要汤底的味道够,就可以试试看。

干煸胡萝卜或干煸土豆或干煸两者

原料:

  • 胡萝卜1根,中等大小的土豆1颗;
  • 盐半茶匙;
  • 万能肉末50-80g(做法可见:手里有粮,心里不慌。);
  • 大蒜3、4瓣切蒜末,碎米芽菜或其他,小咸菜20-30g;
  • 小葱2、3根,切葱花。
步骤:

1. 处理食材

胡萝卜和土豆需要分别进行处理:

  • 胡萝卜属于不难熟但也不易,熟的食材,把下刀的斜度拉大,尽量切成直径和(我的)手指一样细长的滚刀条。
  • 整颗的土豆属于难熟,的食材,但完全蒸熟了又,容易太过软面。我会把蒸个,土豆洗干净之后不去皮,蒸15分钟备用,软硬度更合适。
  • 蒸好的土豆仍然可以,保留皮,切成和胡萝卜差不多的,粗条。


2. 炒菜

不粘锅里放2瓷勺油,中火烧热之后先把,生的胡萝卜条半煎半炒,到胡萝卜素出来了,让油脂变成金黄色,胡萝卜表面有焦黄的感觉。



加入土豆条,一起翻炒一下,稍微撒半茶匙盐,让它们在没有咸菜,加持的时候就先入入味。



把土豆条和胡萝卜,条拨到一边,再倒入1瓷勺油,把蒜末、芽菜、万能肉末一起炒香。



和刚刚的蔬菜条炒匀,到一起,撒上葱花就可以出锅了。





材料不足的时候如何替换:

1. 只用胡萝卜或只用土豆,也可以。

2. 没有芽菜怎么办?

  • 冬菜、榄菜这类小咸菜都很合适。
  • 如果都没有,那干脆把肉末也去掉,改成孜然辣椒风或者椒盐,风的调味。
3. 万能肉末需要的甜面酱、胡椒粉、姜末现在买不到了怎么办?

那么就用普通的猪肉末,万能肉末是加分项,但不是必需项。

这种搭配在干煸豆角、榄菜四季豆之类的菜,里面太常见了,它就是很传统的干煸做法。我把原料换成,了根茎类蔬菜,是个新思路。事实上干煸如果运用得当,可以扩展的思路就更多了,赵师傅(赵师傅)甚至,给我示范过干煸鲜柿子……适合带饭吗:

干干爽爽的,非常适合。

这些菜谱也可以参考:

4个用到了土豆的菜谱

5个用到了胡萝卜的菜谱。胡萝卜更适合化整为零,在不同的菜谱里利用。


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