中国潮汕,一个能让全球吃货都折服的地方

 

不用出远门,也能吃到正宗潮汕味道...





其实在过年前,小飞君就订好了去潮汕的,机票和住宿,准备趁着春节大搓一顿。但后来因为疫情而取消,内心还颇有遗憾。

对于每一个吃货来说,都不可能不对潮汕感兴趣。连陈晓卿都说,“没有到过汕头,的中国美食家,不足以称作真正的美食家。



弹牙爽口的牛肉丸

薄透鲜香的鱼生

肥嫩厚实带有韧劲的牛肉

鲜香可口的生腌膏蟹还有蚝仔烙、炒糕粿、白糜与咸杂……潮汕的每一口都能让人,觉得被幸福包围

而且潮汕在我心中,称得上是中国最有年味的地方之一。就算不为了美食,去走街串巷,那种乐观踏实的生活态度也能让,你收获快乐。



虽然今年过年没去成潮汕,但等到疫情真正结束,我一定打飞的去吃个够本!“胶己人”约定你哦!

数百种小吃
去过潮汕一次就会爱上


小飞君以前去过一次潮汕,仅仅一次就让我对那片,地区彻底圈粉。

人们生活节奏闲适,城市气候温暖,还有数不尽的美食,你可以随心所欲的做自己。



春饼、甘草、炒冰鸳鸯膏蟹、蚝烙、清汤蟹丸、蚝烙、肠粉、牛肉粿、牛肉丸、砂锅粥、咸水粿、白糜与咸杂、炒粿条、芥兰炒牛肉、咸菜焖猪肚、炒花甲、红桃粿、鸭母捻、卤水鹅肠、粿汁、卤鹅、猪肠胀糯米、番薯芋、牛肉火锅……
/ 粿条 /




北方人爱吃面,南方人爱吃粉,潮汕人却爱吃粿条,它称得上是胶己人生活中,不可或缺的一道主食。

不想吃米饭时,火锅吃上火之时,“物碗粿条”再舒服不过了。





纯米浆做成的粿条,薄而晶莹,米香味浓,口感厚实有韧劲,吸溜进嘴里爽滑鲜香。

粿条有很多做法,可以爆炒可以干拌,但我最喜欢的还是粿条汤。上百种配料可以选择,牛肉粿条最经典,汤浓柔嫩粿条弹牙,够爽。
/ 蚝仔烙 /


蚝仔烙在潮汕随处可见,它的地位堪比粿条,几乎每家每户都会做,是胶己人生活离不开,的一道小吃。





将新鲜带膏的蚝仔肉,裹上番薯粉做成的浆放入,热锅中煎,打上一个蛋,淋一些猪油,滋滋冒着香气直到,两面金黄,就可以出锅了。

外层焦脆冒着油,还有丝丝蛋香,蚝肉软润鲜嫩,蘸点鱼露,海腥味被完美中和,我一个人都能吃掉一盘。
/ 肠粉 /

@Yokill



大家都知道广东人爱吃肠粉,但广式肠粉却和,潮汕肠粉很不一样

广式肠粉追求皮馅分明,两者的比例也要控制得当,酱汁通常只用酱油;而潮汕炒粉料足分量大,酱汁也多种多样,口感更丰富。



薄薄的粉皮下包着猪肉、鸡蛋、虾仁、香菇、菜脯粒,甚至你还可以放上蚝肉和其他海鲜,再淋上花生酱沙茶酱、或酱油卤汤做成的酱汁,香得不行。
潮汕火锅
拥有治愈不开心的力量


就算你没去过潮汕,肯定都听过潮汕牛肉火锅的大名。

虽然广东吃火锅不似成都重庆,那般扬名天下,但潮汕却很争气,说到牛肉火锅它认第二,大概没人敢认第一



最关键的原因在于潮汕的牛肉够靓

细心点你会发现,潮汕火锅的汤底通常都是清水或牛骨汤,不用纠结是选牛油麻辣、加浓番茄、菌菇汤底还是中药食材,汤底,就能调出最新鲜的味道


潮汕人民懂牛、会处理牛,对牛肉的把控,有着超高的要求。

在潮汕你完全不用担心会吃,到注水的、不新鲜的牛肉,不经过冷冻排酸,保留那份鲜味。

而且潮汕人在处理牛肉,上也特别讲究,分类、去筋、去膜……不同部位的牛肉使用,的厚薄切法也不一样,有的薄而嫩,有的厚实而有韧劲。

匙仁、吊龙、雪花、嫩肉、五花趾、匙柄、胸口捞……每一个部位的味道都不同,真的百吃不厌。


当然最精华、最受欢迎的当,属手打牛肉丸。连续吃30个都没有问题,小飞君当年去潮汕也买了,好几包回家。

将牛腿肉反复用不锈钢刀,锤成肉浆,再加入些许调味料用,手不停混匀搅打,再将丸挤进70℃,热水中定型,一颗潮汕牛肉丸就诞生了。

小飞君原本就是奔,着吃多几口牛肉丸,才计划去潮汕的。

现在潮汕之行虽泡汤,但我还是不死心,终于联系到潮汕当地的“胶己人”师傅,找到了正宗的手打牛肉丸,这下宅在家里也能吃到了!

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来自潮汕当地的牛肉丸
弹牙飙汁,顺丰冷链到家


说实话,现在网上卖潮汕,牛肉丸的很多,但我都信不过,怕买到假货怕不正宗。

但这款我亲自,联系到的牛肉丸,由一对潮汕的,夫妇亲自创建制作,口碑在当地也一直颇好





牛肉还在跳动从选牛上就很有讲究,只选用原生态自然放养一岁龄以上的黄牛后腿肉和黄牛腩排肉
左边是市面上,的潮汕牛肉丸,右边是我们的潮汕牛肉丸市面上卖的牛肉丸几乎都是牛肉掺杂猪肉、鸡肉、鸭肉等,但我们的牛肉丸却是保留潮汕最原始的做法,只使用牛后腿肉和,牛腩排肉

纯牛肉做出来的牛肉丸,才能做到嘴嘴弹牙。
而且师傅们每天凌晨2点钟上班,手持铁棒,反复捶打,只为了保证潮汕,牛肉丸特有的筋道。
捶打过后,师傅手握起一团肉泥,轻轻一挤,一颗完整的牛肉丸就从虎口处,一跃而出。
整个过程中,牛肉纤维没有被破坏,每一步都是纯手工,每一颗都弹牙无比
每一颗牛肉丸都能直接用手撕开,牛肉丸内部的纤维,彼此微妙地相连,煮出来的肉丸松脆爽弹,甩市面上大部分,牛肉丸几条街。


尤其适合用来煮火锅,每颗牛肉丸都被汤水泡,(汤水泡)得鼓鼓囊囊

而且小飞君告诉你个秘密,只有纯牛肉做的牛肉丸,煮完后才不会涨得太大。



除了牛肉丸,我们也有牛筋丸。牛筋丸是在牛肉丸用料,的基础上,再加入牛嫩筋,纯手工捶打而成。
比牛肉丸更筋道,一口咬下去仿佛牛肉,在口腔里跳舞,而且汁水四溢,味道浓郁又厚实有韧劲,香得很。
当然除了煮火锅,你还可以爆炒、做汤、煮面……怎么吃都好吃。

例如我就特别爱用牛肉丸搭配紫菜做汤:牛肉丸或牛筋丸冷水入锅,中火煮开后转小火慢,煮8分钟,随后可搭配放入紫菜,或生菜,按个人口味放入,适量盐调味,撒上蒜头油、芹菜粒后就可以吃啦!

真空包装,现货现发,数量有限,顺丰冷链到家,不用去潮汕也能在家过,个嘴瘾啦!

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