无需烤箱！烘焙小白也能零失败，红遍朋友圈的电饭锅蛋糕，最简单的做法！！

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这段时间由于疫情天天宅在家里，网上突然就刮起了一阵，全民做电饭锅蛋糕的风，最终我也没经，住诱惑做了一个，做完发了朋友圈，很多朋友来问我怎么做？也有朋友给我发，来了她们做失败的例子，我知道大家都想做给，小朋友吃，决定写个菜谱跟大家分享~



对于第一次做电饭锅蛋糕的，小伙伴们，估计都没有厨房秤，但是准确的秤量对做烘焙，来说确实很重要，所以我想了，个办法秤完以后，给大家用奶瓶量了毫升，我想比大家随便靠感觉加，材料应该要好太多，当然有秤称准确是最好的。希望大家都能如愿给家人做出，成功的电饭锅蛋糕。

步骤

1、原材料大集合。

低筋面粉是做蛋糕专用，的面粉，如果大家实在没有，也可以用普通面粉将就一下

油必须用玉米油，味道淡，绝对不能用菜籽油，花生油这种油味重的，不然蛋糕烤出来一股子，油味把蛋糕香味都压住了。

牛奶就纯牛奶就可以，不论牌子，也可以用奶粉冲一杯

鸡蛋越大个越好，鸡蛋小，蛋清就少，蛋清少就会影响蛋糕长高。

柠檬汁几滴或白醋几滴加在蛋清里，促进蛋清打发的。



2、分蛋。准备两个无油无水，的不锈钢盆，必须无油无水哈，不然会影响蛋清的打发。把蛋清和蛋黄分开，一个盆放蛋清，一个盆放蛋黄。蛋清里面千万，不能混入蛋黄，不然也会影响蛋清的打发。



3、往蛋黄里加25克（约29ml）白糖。把用手动打蛋器或，筷子把白糖搅化。



4、这就是加入蛋黄里的白糖。我是秤量了用奶瓶量的。



5、再往刚才的蛋黄盆里，加入45克（约50ml）牛奶和45克（约50ml）玉米油。继续搅拌均匀。这是我搅拌好了的。



6、往蛋黄盆里加入85克（约130ml）低筋面粉。面粉要过筛，不然容易结团搅不开。可以利用豆浆机配的那个，滤网来过筛。



7、这就是加入蛋黄盆里，的面粉。量出来大致是这么多。



8、这步很关键了。前面的混合都，可以随便搅拌。这步一定要用Z字形搅拌手法来混合面粉和蛋黄，如果随便搅面条，粉容易起筋，蛋糕就不泡了。一边画Z字，一边转动盆，一会儿就混合好了。



9、这是我搅拌好的蛋黄糊。到这里，蛋黄糊就算处理完了，放在旁边，接下来我们就来，处理蛋清盆了。也就是大伙儿公认最难，的步骤，其实我觉得也还好，大家一定要有信心，手动三支筷子完全可以打发，好蛋清的，我看抖音上也有用大雪碧瓶子剪成条条，自制成简易打蛋器的，感兴趣你们可以搜搜看，应该要省力些，当然，最省力的肯定，还是电动打蛋器了，几分钟的事，蛋清就打发到位了。



10、首先往蛋清盆里加入几滴，柠檬汁或者白醋。促进打发。不能加陈醋哈，不然一会儿得烤出酱油色，的蛋糕来了。



11、开始打发蛋清。先不要慌着加糖，要先打成这个样子，也就是大粗泡泡的时候，加入三分之一的白糖（也就是50克或者58ml，的三分之一）不用太精确，大概三分之一就行。继续打。



12、打成这样子，也就细泡泡的时候，再加入三分之一的白糖（也就是50克或者58ml，的三分之一）不用太精确，大概三分之一就行。继续打。



13、当感觉里面的白糖打，化完了，加入最后剩下的三分之一，也就是剩下的所有了。继续打。



14、一直要把蛋清，打发成这个样子。筷子插进去能立起来不倒。或者把蛋清盆倒扣过来都，倒不出。这时候手动打的小伙伴就终于可以，松松胳膊了。



15、这是我做的倒扣实验。不会滑落的。



16、这个时候，就可以先给电饭锅预热了。就是空锅用蒸煮，功能烧会儿。不用担心，一会儿就会自动结束的，锅不会烧坏。还有电饭锅要擦干，不用抹油。现在的电饭锅好多本身，就是不粘锅的了，如果再抹油，蛋糕就会想长，高都爬不上去，太滑了。



17、开始混合蛋糕糊。这个混合步骤也是，非常关键的，如果随便乱搅拌，容易把辛苦打发的，蛋白霜搅消泡的，消了泡的蛋糕，也就会长不高。首先取三分之一蛋白霜（也就是我们刚才，打好的蛋清糊），用翻拌手法拌匀，就像炒菜的时候在锅里，用锅铲翻炒菜一样的手法。翻拌的时候我，用的硅胶铲子，你们如果没有，可以用电饭锅舀饭，的铲子替代下。



18、像这样，一边翻拌，一边转动盆，一会儿就翻匀了。



19、翻拌好了。



20、把翻拌好的蛋黄糊全部，倒入蛋清盆里。



21、继续用翻拌手法，翻拌匀。这是我翻拌好的蛋糕糊。(蛋糕烤出来能不能成功，其实在这步就能看出来了，会成功的蛋糕糊，混合的时候的手感是，感觉泡泡的，稍微黏稠，流动慢的糊状。）



22、这个时候，取出电饭锅，把拌好的蛋糕糊倒入，电饭锅里。



23、选择蛋糕功能键，开始烤。放心吧，不会失败的。可以利用这个时间收拾，战场，把刚才用过的，工具洗洗干净了。待会儿听到电饭锅烤好了，的报警声就要马上开锅，不要焖，会焖回缩的。



24、当当当，烤好了。端出来。注意安全，不要被锅烫到手了哈。



25、马上倒扣在烤网上，散散热气。实在没烤网可以用，啤酒瓶撑着电饭锅的边缘，倒扣着也可以，不过注意下面用，盘接着点啊，别倒地上去了。



26、脱模成品。



27、切块吃，撕着吃都可以。当场吃不完的一定要晾凉以后放在，保鲜袋里保存，不然会影响口感。祝大家都成功啦！希望大家都可以做出成功，的电饭锅蛋糕。



小贴士

最好是用电动打蛋器打发蛋白比较快速，小伙伴们一定要注意蛋白要，打发到位，打发太软会导致蛋糕发，不起来，搅拌面粉的手法和混合蛋黄糊蛋清，糊的翻拌手法。很多失败都，是因为手法不对。

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