你们这是，在要我的命！！！

对我最大的爱，是转发出来

我们的群里日常讨论，八百遍的问题都是这样，等疫情消除了我要去干啥？...



 

我们的群里日常讨论，八百遍的问题都是这样，等疫情消除了我要去干啥？

虽然说如今的情况，下讨论这个话题，似乎约等于将来中了500万，以后怎么花，都只是美好的畅想。但不同的是500万是，不可能的，疫情消除虽然仍有漫长，的日子，但到底是有盼头的。

而关于要做什么，吃喝玩乐必然是首选，烧烤火锅麻辣烫里，火锅到底占据了很大，的优势，因为它好吃，且必须密切接触才更好吃~~前两天看微博说，重庆出现了零接触，火锅外卖，三天就卖了一万多单……这不是一万多单，是重庆人对火锅吃撑的赤诚的爱！作为十八线，我们没有等来，零接触火锅外卖，等来了零接触火锅……纪录片。从前我严肃批评过陈晓卿，他可能是地表最能，祸害人的导演了吧！首先，他拍了舌尖1，拍了舌尖2，把无数人的胃口，和精神都调动起来了，然后他放弃了舌尖3，结果舌尖3以下崩盘，差点没及格。

其次，他不拍舌尖了，改拍了其他无数美食系列，严重威胁到了我，的大脑和钱包。这个黑胖子有多强呢，他不需要拍出美食片，甚至只用口述和文字，就能催动我唾液分泌！

再普通的食物，有他的滤镜在，立马充满了人间烟火，的美妙口味。

此处还有沈宏非加持~在眼下这样的特殊时期，陈晓卿也没忘记他的人设，继续出来祸害大众，而且看得着吃不着，只能云火锅！

简直是要了亲命！如果有一种饮食方式，能把全中国乃至全世界的，华人统一起来，讨得他们的欢心，想必也就只有火锅。

不管你热爱重口还是，偏向清淡，是无肉不欢还是素食主义，是强调汤料还是强调食材……火锅都可以满足你们的，挑剔需求。

尤其是特殊时期的当下，食物煮熟煮透，还有酒精护体（不是），还有什么比火锅更杰出！



《沸腾吧，火锅》和《早餐中国》一样篇幅不长，每集集中说一类食物，这里就是集中说一种火锅。

基本上只要你是食物，爱好者，不会在这里一无所获。

第一集《潮汕牛肉锅》，吃的就是食材，早晨新鲜的牛肉挂上摊子，神经末梢还在不甘，心地挣扎。

又残忍又美味……潮汕牛肉用的是，云贵山区的小牛，肉质鲜嫩。

而且加工方式也有讲究，强调食材口感的话，连切肉的速度都要控制。我第一次吃潮汕锅的时候，基本是一头雾水，上盘牛肉怎么还，这么多选项，这啥，这啥，这又啥？

潮汕人最会吃也最挑剔，他们把动物的部位精细化分成很多类型，能用来涮火锅的其实不多，但也因此产生了很多命名。



据说口味上有细微的差别，但对我来说都一样，好吃就完了。





而潮汕锅，吃的就是这份绝对纯正的新鲜



吃潮汕锅的时候要义就是稳准狠（什么不是这样？），千万不能耽误时间，稍微慢一点肉就没有了就老了……除了可以涮火锅的食材，潮汕人也绝不会浪费剩下，的牛肉，他们把剩下的整块部分，继续分门别类，焖煮熬汤，各取所需，最著名的，还是捶打成牛肉丸。内地小朋友接触高弹性(，高弹性)牛丸的信息，可能还来源于《食神》电影，那种堪比乒乓球的质感，小时候的我非常震惊。

但后来知道，乒乓球显然是夸张，但千万次捶打却是真的。

唯有亲手把牛肉捶打成泥，心中才是踏实的。牛肉丸在烹煮过程，中释放出氨基酸，使汤底散发出鲜香气息，直接又能拿来作为，牛肉火锅的汤底。






潮汕锅并不是只吃原味，他们有自己的调料，就像北方涮羊肉必搭麻酱，韭菜花一样，潮汕锅里沙茶酱和牛肉，堪称绝配。

和牛肉丸一样，沙茶酱的制作，也是各家老板事必躬亲，方显得专业和诚意。与强调牛肉食材、鲜香清淡的潮汕，锅截然相反的，可能是热辣浓烈的重庆火锅。

我个人其实偏爱，潮汕锅一点，因为爱吃肉，但又不是特别能吃辣。可这不代表我不爱重庆锅，因为有的食材，真的，不辣就不好吃！

重庆锅和潮汕锅在，我心中都是王者，基本也是全国最，风靡的两类火锅，排在前两集，可见导演是有心的！



如果你热爱吃辣，重庆锅大概可以满足，你多半的需求。

重庆人爱火锅，爱辣椒，甚至为了营造，与众不同的辣度，特意去寻找罕见的，辣椒食材来炒制锅底。




“石柱红”这种辣椒，辣度高达4.5万史高维尔，也就是说你要喝4.5万倍的水才能把，辣味稀释完全。

我第一次吃，正宗重庆九宫格，当然还是微辣，回来以后两天都无法正常坐下。

这个史高维尔的标准，不知道具体怎么测算，反正对我来说这种辣椒要远离，就对了，我可能真的，会因此当场去世。

但无所畏惧的重庆人就，偏偏要用这种辣椒来炒锅底，为了吃个火锅也真是豁出去了。






除了辣椒，每家火锅店都还有，自己的独门秘方，说是秘方，其实也都大同小异，最主要不过是真材实料，还有风雨无阻的坚持。重庆火锅店的老板们，除了坚持自己的独门锅底，还要坚持自己的独门，食用方式。



在他们的店里就要，守他们的规矩，我不要你认为，我要我认为。有的食客不能接受这样的“服务”，大概就会选择离开。但有的人偏偏会享受，这样的待遇，认为这才是独特之处，是老板娘的爱。

但这一切的前提，还得是口味至上。

重庆本地人热爱的火锅店，基本都具备这样的素质，多年屹立不倒宾客盈门，靠的也就是这一份“本味”。



重庆火锅里最显著，的食材是毛肚，甚至重庆火锅都是由，毛肚火锅演化而来的。



毛肚的形状和口感，都决定了它的独特性，是火锅里不可，缺少的重要组成部分。

而且它就是我说的，那种食材，不辣不好吃！适当的辣味真，的能增加愉悦感，这不仅是感官的刺激体验，还有科学解释。

辣椒对味蕾的刺激，可以给大脑发出疼痛信号，刺激脑垂体分泌出“内啡肽”，从而引起愉悦感。为了更加愉悦，重庆人还发明了，九宫格火锅，因为每个部分的火候不同，什么食材放在哪种格子里烹煮，涮才最为适宜，都有各自的讲究。

我从前以为九宫格都一样，无非是吃起来更方便，或者是各个格子，的辣度不一样，后来看，真的不是那么简单。



就像潮汕锅里的牛肉一样，你以为它只是牛肉而已，但它背后是无数，人的探索和实践。

吃喝从来都不是小事啊！



没有高贵的腾讯会员，截至目前还只能看前两集，但是这对我来说，已然是一种煎熬，看吧，馋得哭，不看，想得哭。

可能推的时候，就会更新了吧……更想哭了。

后面两集介绍的是，东北的酸菜白肉火锅，以及海南的粕醋火锅。

酸菜白肉我还算熟悉，虽然没有吃过火锅，但我总吃过酸菜炖，猪肉以及粉条~~

有肉啊~都一个意思！



光是想着层次分明的，五花肉，和酸爽可人的白菜，就已经把持不住了。



海南粕醋火锅，确实还没有吃过。

我最近对海南人民，的食物有点感兴趣，因为本来我误以为吃海鲜的人民，口味都比较寡淡，可是从《早餐中国》里看到了一群从早餐就开始，吃烤乳猪的人民……就觉得，啊这是一片我，没有涉及过的乐土！



再加上这个粕醋火锅，它可以拥有这么多海鲜，且味道是别致的酸甜辣口，啊，就很想试试，感觉是我会喜欢的风格！



在吃这件事上，我一直都很努力尝试，可能是拥有在别的事业，上不曾有过的热情和上进~



小时候不懂事，很抗拒新事物，吃的范围很窄，种类单一（然而还是吃成胖子）；长大以后才开悟世界之大，只要是合理的食物，什么都应该能尝试一下。

比如这个血肠，我以前肯定是不吃的，但尝试过羊肉筏子之后，这又算啥呢~



潮汕锅里有一道菜，叫“胸口捞”，是把新鲜的牛胸口脂肪，在滚沸的汤里涮过一道。

我原以为那是纯粹的油脂，但看起来居然还另有乾坤。

如果有机会的话，我应该也会闭着，眼睛试一下，万一喜欢呢！就像我当年闭着眼睛，尝了脑花，然后从此就爱上了一样~~



我很奇怪为什么有人，不爱吃内脏，比如猪下水吧，猪肚猪腰猪大肠，没有我不喜欢的。

但我一般不太拿猪腰，涮火锅，看到重庆火锅里涮猪腰花，立刻决定改天也来试一试~



人与人的口味千差万别，别人不吃的东西，我绝不会强迫他们，我口味这么重，也吃不下猪油渣。

只能说造化神奇，不可强求。在千差万别的饮食习惯中，火锅可能是异中求同，的最佳答案，所以我一直觉得相亲和，培养感情，就得一起去吃一顿火锅，看看对方吃饭的态度，对事物的态度，很多时候都能反映出一个人，的真实状态。

如果美食当前，ta仍然愿意为你分神，至少说明对方是很在意，你的吧~






为什么都喜欢，看美食纪录片，除了喜欢看美食，更多的是为背后的人间烟火，而感动吧。

一把刀从大磨到小，一代人从小长到大



看起来平凡的传承，其实到处都是不，平凡的坚持。

做餐饮很辛苦，这样天天从早忙到晚，真的值得吗？

为了生活而已，不说值不值得的。经此一“疫”，我越发感受到芸芸众生的，可贵。

不是他们在背后支撑，起各行各业，我们的生活根本，没有办法维持。

社会就像人的身体，健康的时候你不以为意，可哪怕蹭破一点，皮你都会难受不已。

至少在2个月以前，我们可能都还对口罩这个，东西毫无意识，我家里最初囤下的，一批口罩，是店家为了凑单，半卖半送的。当时还觉得太多了用不上，送出去了大几十个。

这可是这一个多月以来，我们家全靠这，批口罩在支撑。

工作固然是为了挣钱，可是到底也是为，社会做贡献。

看到自己的工作为，别人提供了便利，让别人感受到了快乐，你说值不值得呢？PS：

很多人在讨论，疫情结束你要去哪里，下面无数留言回复：

要去武汉，去黄鹤楼，去珞珈山，去昙华林晴川阁古德寺；要吃热干面，吃豆皮，吃鸭脖……为了这些美好，漫长的等待都值得！

但唯有一条，那些乱七八糟的野味，真的不值得！





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