最近有朋友咨询我，怎样学习品鉴白酒，今天我来整理一下。...
最近跟许多饮食，文化圈朋友交流，发现这些领域的不少朋友都，很关注白酒，但苦于白酒没有合适，的入门学习资料，了解无从下手。对此我也并不否认，从我内心上讲，我也希望白酒领域能，出一本入门品酒的书籍，供入门者学习。当前白酒书籍，要么专业性很强，大众难以理解，要么尽是图片，一点内容也没有。
说到写一本白酒入门品酒，的书，其实也不是一件容易的事，因为行业直到现在也没有针对大众，品鉴白酒做一些成体体系的相关资料，虽然前两年出，过白酒风味轮，但针对风味轮背后风味，的来源、判定、如何欣赏等等都没有，进行详细的解释，作为大众来说也不知道如何，驾驭和评价。从我个人的角度，也有计划在三年内出，一套针对大众的白酒品评学习资料，之所以要这么长的时间是因为需要做，的前期工作有很多，比方说大众白酒描述标准，风味来源及判定，风格路数及流派梳理，评分及评分标准等等。做完这些事，确实要花不少时间。
也正是因为如此，今天我简单谈谈白酒入门，主要针对入门品酒的核心：品酒和酒样的选择，毕竟白酒品酒重在体验，选择合适的样品非常重要，其有利于我们理解一种，风格酒的路数特点。说到白酒品酒，一定要用小郁金香杯，这种杯子很好弄到，淘宝上都有。小郁金香杯也称白酒，品酒杯，有点像小号的红酒品酒杯，说到郁金香杯，其肚子偏大，收口较小，杯形具有收敛性，因形状像郁金香而得名，这种杯子具有聚香的作用，其能方便我们，感受酒体的香气。
品鉴白酒不同于洋酒，洋酒度数偏低，酒体发酵后期生香时间短，使得口感偏纯净、柔和，因此品鉴洋酒单口饮用量，是可以偏大一点的。但白酒因为度数较高，后期发酵生香而产生，的风味物质较多，因此口感较烈，所以白酒品鉴都是小口，抿入的，茅台杯的出现也正，是因为如此，其作用就是限定，入口饮用量。而这也正是专业白酒品酒杯是小，郁金香杯的原因，因为白酒品鉴是抿入的，喝入量很少，所以没必要用大杯子，倒那么多，如果在对比品酒场合，一般都喝不完，最后倒掉很浪费。
除了品酒杯，品酒的场合也非常重要。对于酒友，当前大多数品酒活动都是在餐，桌上进行的，毕竟大家可以，在此相互交流，增进感情，拓宽人脉，是一件很快乐的事。不过聚会品酒还是要，有一定的品酒实力，毕竟这是酒友，之间交流的基础。对于品酒能力，需要我们多感受、多练习，因此我建议大家有条件、感兴趣可以在家独品白酒，相比在酒桌上品酒，独品更有利于我们理解，酒质，也能更加快速的提升我们，的品酒水平。毕竟家里比较安静，没有餐厅嘈杂环境的影响，也没有香烟、火锅及其他重胃口食物，对味觉及嗅觉的干扰。
在家独品，盲品是最有意思的，少了品牌和包装的暗示，我们的感受会更加真实。虽然行业认为品酒的，最佳时间是上午和下午，但因大多数酒友，白天要上班，因此他们基本，选择夜间品酒。从酒友角度，夜间品酒是一个，不错的选择，毕竟白天工作很辛苦，晚上睡觉前，安安静静的品个酒，可以静心，有利于入眠。品鉴时可以准备一点，品酒食物和纯净水，纯净水用来漱口，品酒食物一般是面包、蛋糕、坚果、全麦饼干等清淡且，含淀粉的食物，其主要作用是垫胃，防止空腹饮酒伤胃。
说到品酒，整个过程其实并不复杂，无非是欣赏香气，感受风味。少量倒入白酒，让酒液漫过郁金香杯底，斜60°转一圈酒杯，然后竖直杯子看挂杯，看挂杯除了看酒，液粘稠度以外，还有一个非常重要的作用，就是方便酒液释放香气。在室温比较冷的时候，刚倒入郁金香杯的酒，其香气还未完全散发，因此闻香会觉得有点闷，这些环节过后，酒的香气会充盈于杯中，使我们更好的，感知酒体的芬芳。
闻香的过程其实不复杂，大家只需注意一点，不要把呼出的气体，吐入杯中，这样会影响我们后续，对酒体香气的感受。入口品鉴遵循“小口抿入，细细含化，压香鼻腔，慢慢咽下”这一套流程。小口抿入要求入口喝入的白酒量(白，酒量)不要多，多了口腔容易觉得辣，感受并不好；细细含化指抿入的，酒液需要含在口腔中，运用口腔分泌的，唾液稀释酒体，在酒被稀释的过程，中香味物质会慢慢散发出来，而这个过程可以用舌尖，的每一处味蕾细细品味。到了香味散发，不出来的时候，口腔中的酒液已经稀释，到了一个很低的浓度，这个浓度便可以吞咽下去。从某一种角度，品酒时咽下的酒，度数是很低的，这样对食道和胃，的刺激是比较小的，如果将高度酒大口吞饮，其对食道和胃的刺激，是很大的，这样不利于身体健康；压香鼻腔主要是将口腔中散发出来的，香气压到鼻腔中，让嗅觉更好的感受酒体，的香气，压香的操作也很简单，在含酒液的时候闭上嘴巴，从肺部将气体呼入口腔，然后将口腔中的，香气从鼻腔中带出，这样鼻腔的嗅觉细胞便能很好的，感受酒体的香气，这一套的流程，是白酒品鉴最简易，最基本的过程。
另外，入门品鉴白酒，选择合适的酒样很关键，毕竟其对我们了解一种风格路数酒，有很重要的帮助。从经济角度，我们可以从各香型酒中选择便宜且基本展现该，香型酒特点的产品入手，毕竟这类酒价格也不贵。比方说大曲清香的出口，汾酒、55°950ml的大波黄盖汾，凤香的出口白凤，芝麻凤香的墨瓶西凤，跑窖浓香的五粮春，原窖浓香的泸州酿酒（13年及以前，之后的不了解），江淮浓香的今世缘封坛酒，双轮浓香的肖尔布拉克，坛藏原酒，大小麦曲浓香刘伶醉天润，白云边兼香的，白云边八眼泉，口子窖兼香的70周年纪念酒。这些酒都基本展现了，本工艺酒的风格特点，其酒体设计基本，不加外购酒（在所有香型酒里面，兼香酒加外购酒现，象是最为普遍的），从价格上面，这些酒的斤价都不贵，基本没有超过200元的。
对于有条件的酒友，我们可以选择一些，工艺代表酒，这里面的有些酒虽然，价格比较贵，但至少完全展现了，这路酒的核心特点，品鉴明白这类酒，至少让我们对这，一路风格有很好的了解。比方说汾酒青花20年（清香一清到底）、30年（清香清艳）、宝丰青花35年（清香清净）、江津元帅10年（川法小曲清香）、玉林泉陈酿（云南小曲清香）、天佑德4600（青稞香型：偏大曲清香）、金门高粱823（金门高粱香：偏大曲清香略带芝麻香）、衡水老白干古法20年（老白干香）、三花15年（米香）、华山论剑30年（凤香）、西凤酒海X6（芝麻凤香）、旗帜经典西凤（窖香凤香）、飞天茅台（典雅酱香）、习酒10年（清新酱香）、金沙摘要（带酸甜生粮酱香）、武陵王（幽雅酱香）、丹泉20（典雅清新混合酱香）、永福老酱（重窖焦曲酱香）、15酱30版（窖底醇柔酱香）、潭酒20年（重曲香酱香）、龙滨普天同庆20年（酒海北派大曲酱香）、一品景芝20年（清雅芝麻香）、杨湖天之道（窖香芝麻香）、浮来春芝麻香54°（馥郁芝麻香）、梅兰春原浆67°（麸曲芝麻香）、五粮液1618（多粮跑窖浓香）、国窖爱我中华（原窖浓香）、古井贡26（江淮纯正浓香）、洋河M9（江淮绵柔浓香）、酒鬼内参（馥郁香）、四特十五年60°小瓶（新特香）、李渡1955（浓特兼香，特香是老特香）、平坝金壶一号（重药兼香）、平坝1957、传承（柔药兼香）、仰韶天时月（陶香：浓酱凤芝复合香）。对于这些酒，目前市面能够买到，有条件的酒友可以，慢慢解惑尝试，当然这不是所有路数白酒，的典型体，目前有些风格酒，没落过于严重，以至于其现在的各种档次酒都不能很好的，展现其应有的特点，对于这些很可惜的路数酒，我们只能看缘分，遇到相应年份的老酒，细细品味，方能感受其中的滋韵。
总的来说，对于入门品酒，关键在实践，在安静的环境下多对比、多感受、多琢磨，与一样喜欢琢磨的酒友，多讨论，时间一长，品酒水平自然会有提升，而我品白酒也是通过这种，方式进行的。最后，对于我对白酒入门，品酒的理解和建议，作为酒友及行业，的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
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