爸妈带的土特产怎么保存最好?怎么做复工盒饭最香?方法都在这里啦!

 

牛肉粉丝汤、腊排骨火锅,家乡特产这样吃~...



疫情逐渐好转,一些有条件的单位陆续,有序复工,家里人给带的特产,终于也和我们,一样踏上了行程。复工时,更要加倍注意安全和健康,去单位自己带盒饭是个,不错的选择,这些特产可派上了大用处!一起来看看家乡,特产怎么存,怎么吃~

来自江苏宿迁的阚云,大姐带来家乡特产,牛肉粉丝汤、盐豆炒鸡蛋,两种吃法都好吃;来自云南的大厨叶俊伟(叶俊伟,)带来独特家味,一锅两吃有特色,干锅可以秒变火锅!


美食达人-阚云

牛肉粉丝汤、盐豆炒鸡蛋
阚云大姐这次带来了家乡的黄牛肉和盐豆,这两种东西,好保存,还好吃~先来看看不同品类的,家乡特产,如何保存?

干货类:装在袋子里放到阴凉通风处

熟食类:放入冰箱冷冻或者塑封起来

酱货类:晒干后放到无油无水的瓶子里

阚云大姐带来的黄牛肉,是熟食类,是家乡最著名的特产之一!

江城黄牛具有体型小、耐力好、长不胖的特点,成年牛的体重仅,为普通黄牛的三分之一。江城黄牛擅长在山涧,行走觅食,肉质鲜嫩,在当地常用于制作牛肉干。
黄牛肉处理:

1.切的时候要逆着纹理切,可使口感更佳;

2.开锅后,出锅前再放盐调味,更可保证肉的口感,和味道合适。

做黄牛肉汤的时候,离不开白菜,但要注意:先放白菜帮,炒出水分后,再放白菜叶,这样炒出的白菜味道更甜。
另一种特产是用,黄豆调味煮熟、发酵后晾干而制成的盐豆。炒制盐豆前,记得先用水浸泡,可以去除灰尘,降低咸度。


牛肉和白菜一起炒制,倒入开水,放入粉丝和百叶,炖出一锅好汤来;盐豆简单和鸡蛋一炒,搭配喜欢的食材,卷着薄饼吃,香喷喷!





牛肉粉丝汤

食材:熟黄牛肉(牛腱子部位) 百叶(千张) 粉丝 白菜 姜 蒜苗 盐 酱油 油

做法:

1、熟黄牛肉逆纹理切片,备用;

2、起锅烧油,放入姜末和蒜苗末,炒香后放入牛肉片;

3、加入酱油调味,先放白菜帮丝,炒出水分后,再放白菜叶丝;

4、炒匀后,倒入开水,炖煮5分钟后,放入泡发好的粉丝;

5、关火加入盐调味,盛出装碗,即可食用。


盐豆炒鸡蛋

食材:薄饼 鸡蛋 盐豆 蒜苗 卤肉饭酱 油

做法:

1、起锅烧油,放入蒜苗末炒香,加入泡好的盐豆;

2、再加入蛋液,翻炒均匀,盛出搭配卤肉饭酱等,用薄饼卷制,即可食用。


特级厨师-叶俊伟

腊排骨火锅(可干锅)


叶大厨人在北京,但做的云南菜可是,远近闻名,据说有他的地方,就有正宗的云南味道。他的窍门今天全带来啦——只有最正宗的食材,才能做出最正宗的味道!
特色食材:

刺芫荽:又称野香草,气味类似香菜,俗称大香菜

白芹:芹菜的一种,香味更浓郁

独头蒜:个儿大皮薄,味浓品质高

姜柄瓜:云南地方优良南瓜品种,口感面,味道甜,风味独特,常用焖制炒制

苤菜根:苤菜的根部,具有葱蒜等蔬菜的辛香味

花心土豆:学名七彩土豆,外皮泛红,内部有紫白色花纹,适合炖煮

天麻:新鲜天麻可做凉菜,或者搭配肉类

调料:水豆豉、乳腐和煳辣椒

今天的重头戏是,腊排骨!

排骨用盐腌制2-3天,把血水沥净,悬挂风干制成。但因为其盐分较高,烹饪前要反复焯水三次后,炖煮1小时以上~
不仅食材特别,大厨的做法更特别,腊排骨处理好以后,和各种香料、配菜一起炒制,放少许水,炖干汤汁就是干锅腊排骨,加入足量的原汤,搭配蘸水和各种当地配菜,就是腊排骨火锅!一锅两吃,不如试试?





腊排骨火锅(可干锅)

食材:腊排骨 酥肉 姜柄瓜 苤菜根 番茄 花心土豆 天麻 海菜 刺芫荽 薄荷 白芹 独头蒜 姜 蒜 水豆豉 乳腐 煳辣椒 卤肉饭酱 油

做法:

1、腊排骨切成两指宽,三指长的小块,反复焯水三次,捞出后小火,慢炖1小时以上,备用;

2、起锅烧油,放入整独头蒜,炒出虎皮后,放入白芹段;

3、炒香后,放入姜柄瓜条和腊排骨,加入卤肉饭酱,翻炒均匀;

4、倒入少许开水,炖煮沸腾(如果煮至汤汁收干,即可当做干锅腊排骨吃),盛出食材,倒入炖煮腊排骨的原汤;

5、加入花心土豆、苤菜根、天麻、番茄、海菜,炖煮;

6、调制蘸水,乳腐捣碎加入少许水、水豆豉、煳辣椒、姜末、蒜末、刺芫荽碎和薄荷碎,倒入热油后,加入少许炖煮中的汤汁;

7、炖煮的排骨火锅中,加入酥肉,盛出搭配蘸水,即可食用。
熟食牛肉,做汤鲜美;
酱货盐豆,炒制喷香;
干货排骨,可炖可炒;
合理使用土特产,做出美味不浪费~
小公筷大文明!在家吃饭也要用公筷,公筷让亲人更健康!



今晚18:30分央视财经频道
《回家吃饭》一定要看啊!




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