呼声最高的糖油饼、麻花、薄脆教程来了，学会后能开个小吃摊！

吃什么研究室 丨 糖油饼、麻花与炸薄脆...





上周给大家介绍了健康油条、家常肉饼、千层饼的做法，点蓝色字体可以回顾。文章下面有粉丝留言说想要学糖油饼、麻花跟薄脆，这不，教程马上就来啦！

这3样都是有名的小吃，像糖油饼、薄脆在北京地区十分流行，天津麻花的名声也很响。平常要吃直接上街买就行，现在这个特殊时期，咱们还是在家“支个小吃摊”吧，不出门凑热闹了。

注意了，糖油饼、麻花、薄脆，用最普通的中筋面粉即可。

制作油饼面团：①将300克面粉、2克盐、3克泡打粉搅匀，然后打入1个鸡蛋，边倒温水边搅拌（大约倒入150克温水），直到搅拌成絮状，再开始揉面。

*如果鸡蛋个头很小，水可以适当多加一些。



②揉到没有干面粉后，洗掉手上的面渣，擦干手然后在手上，沾少量食用油再揉面，等每次手上的，油被面团吸收，再沾少量油揉面，一共重复这个过程3-4次。

③在揉好的面团表面刷，薄薄一层油，然后盖上保鲜膜，醒发30分钟。

制作糖皮面团：④将200克面粉、2克泡打粉搅匀。将80克白糖加入，100克温水中融化。然后向面粉里，倒入10克食用油，再边倒糖水边搅拌成絮状，然后揉面。（这里的白糖可以，等量替换成红糖，可根据个人口味增减糖，的量）

⑤像制作油皮面团一样，按照步骤②制成面团，然后刷一层油，醒发30分钟。

制作糖油饼饼胚：面板、双手抹油，将油皮、糖皮面团分开搓成圆形，长条，切成相同的份数。每个小面团搓成圆形面胚，然后抹上油，盖保鲜膜醒10分钟；将糖皮叠在油皮上，擀成圆形薄饼，中间划2刀。



炸制：锅中油烧热，油热到筷子放入后周边有密集的，小气气泡冒出时，下入擀好的糖油饼胚，糖面朝下，待糖面上色后翻面。两面炸至金黄后捞出，装盘即可开吃。食材处理：取一只容器，倒入2个鸡蛋、200g牛奶、6g酵母、2g盐、70g砂糖和10g蜂蜜，混合均匀。

揉面：倒入500g面粉，揉匀面团，加入50g黄油（或家中无味食用油），继续揉，直到不粘手、面板就行，温暖处发酵到1.5倍大。

做麻花：面板撒上薄薄的面粉，切成大小均匀的小剂子，边搓条边醒发，然后向一个方向拧紧，末端塞到空里。



醒发：都拧好后盖保鲜膜醒发，大概30分钟左右能发好，中间翻一下面，使两边都能充分发酵，直到面团鼓鼓的拿起来明显变轻，就可以了。

炸制：锅内坐油，油温加热至6~7成热，放下去3秒浮起来，炸至表面金黄即可捞出。和面：取一容器，150g面粉加入盐2g，然后慢慢一边加水一边，搅拌（水大约70克），直到没有干面粉。此时再加入8克玉米油，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

成型：菜板上抹油，用手把面团按扁，用擀面杖擀成长方形的，薄片，切成16块。每块的中间划2刀。

*越薄越脆，也可以先分成小面团，再擀。



炸制：锅中坐油，大火烧至冒烟，改成中火，逐个下入面片，可以看到面片迅速膨胀。用筷子多次翻面，直到炸成两面呈金黄色，滤掉多余的油，即可出锅~每天吃什么这个世界难题，我们替您解决！

点“在看”送我一朵小花

    关注 吃什么研究室