牛肉软烂不塞牙太简单了，电饭煲一开一合，厨房小白也能搞定！

前几日，花吃姐姐在后台，看到有小伙伴提问，“如何炖肉才能炖的软烂”？的确，想要用炒锅炖出肉质，酥软不塞牙的效果往...





前几日，花吃姐姐在后台，看到有小伙伴提问，“如何炖肉才能炖的软烂”？

的确，想要用炒锅炖出肉质酥软不，塞牙的效果往往需要时间来熬，如果遇上牛腩，往往都是两小时打底。期间还要不时地，来看看汤汁有没有被烧干，相当费精力。

说到这，花吃姐姐忽然想到一道，以牛腩为主食的菜，软烂不塞牙的牛腩，或许它就是答案。

这道菜还有个好处，就是省心。

电饭煲不仅能煮饭、煮粥、煲汤，做菜也是不在话下~只要将准备的好的食材，统统扔进电饭煲，再打开时，就能装盘！

是不是十分心动呢？心动不如行动，一起跟花吃姐姐用电饭煲做，一道省心的咖喱土豆炖牛腩吧~

▼ 1.处理食材：土豆和胡萝卜去皮，土豆切大块，胡萝卜切滚刀块，洋葱切片。牛腩切块，切姜片备用。自家吃的牛腩可以切，大块一些，保持内部更多的水分，小块容易老。▼ 2. 炒配料：热锅倒油，倒入前面切好的土豆、胡萝卜、洋葱，用中火翻炒。炒到土豆和，胡萝卜表面有点焦黄，捞出盛盘备用。

>>用油炒过后，后面炖煮的时候不易炖烂。▼ 3. 炒牛腩：牛腩先反复冲洗掉血水，然后和冷水下锅。放姜片，不盖盖子，等水开后再煮三四分钟。每次炖肉都一定要焯水，为的是把这些，肉里的血污给逼出来。捞出后，用热水冲洗干净，沥干备用。记住用热水，冷水的话热胀冷缩，会让肉质收紧不易煮烂。姜片放入锅中爆香。倒入前面处理好的牛腩，中火翻炒两三分钟。倒入热水，最好一次加足，约没过牛腩表面两个指节。

>>炖肉的时候旁边煮壶开水，加水要用热水，不要用冷水让肉质收紧了。煮开后撇去表面的浮沫，然后再倒入2汤勺料酒。▼ 4. 炖牛腩：牛腩连汤倒入电饭煲中，开启煲汤功能。

>>没有煲汤功能就，用煮粥功能。炖2小时左右加入，前面处理好的蔬菜。一锅牛腩，花吃姐姐放了105g咖喱，酱，如果用的是咖喱块，约3块的样子。放入蔬菜和咖喱后再，炖煮半小时，炖好关火焖半小时。焖的时候忍住手痒，不要打开盖子哟。炖肉要最后再调味，因为先加盐也会让，肉质收紧变硬，不易炖烂。

▼ 5. 装盘享用：开盖后如果汁水还剩，比较多，可用大火收下汁。家里有椰浆的话，最后再倒入椰浆，可以让咖喱味道更浓郁。出锅装盘，咖喱土豆炖牛腩就完成了。还没开盖的时候，咖喱的香味就飘满了厨房，引得人食指大动。

别说土豆和胡萝卜了，就连牛腩都被炖，得软乎乎的，即使牙口不好也能，轻松嚼烂。土豆中的淀粉将，汤汁烧得更加浓稠，舀一勺淋在米饭上，再配着家庭版大块牛腩，实在是太幸福了！
这道咖喱土豆，炖牛腩比较耗时，但时间就是最好的软化剂。这道菜有几个炖肉，的小窍门，花吃姐姐要给大家划划重点：

1.第一次焯水用冷水，热水下锅会让牛肉，一下变老，还逼不出血水。

2.用热水冲洗焯好水的牛肉，防止热胀冷缩。

3.一次加入足量的热水，如果要再加水，也要用热水。

4.盐和咸味的调味最后加。除了这些小窍门，平时想要把肉炖烂了，也可以试试以下几个方法：

1.苏打水浸泡

肉切好之后别急着下锅，先用苏打水浸泡两个，小时左右，让苏打水中的碱性物质将肉，的纤维破坏，肉质就会更加软嫩。如果没有苏打水，也可以用小苏打兑水，通常来讲，一斤肉配1克小苏打就，足够了，如果放多了肉就会发苦。

2.加入山楂

在炖肉的过程中，可以加几片山楂干。山楂中的脂肪酶可以，促进肉质脂肪的分解，山楂酸能提高蛋白分解，酶的活性，将山楂与肉同煮，可以让肉质软嫩、口感酥烂，而且还能去除肉的腥味，吃起来特别解腻。3.别加冷水

炖肉的过程中，如果发现水不够，千万别加冷水。因为这时候肉已经，吸饱了热量，骤然遇到冷水，肉质表面会急速收缩，想要炖烂就不容易了。而且做熟的肉口感也不好，会发紧发柴，所以如果需要中途加水，一定要加开水。当然最好还是一次，把水加足。

4.加点茶叶

如果家里有人爱喝茶，可以把泡过的茶叶用，纱布包好，炖肉的时候放进锅里，这样不仅可以去除肉腥，还能使炖出来的肉质软烂，而且肉也熟的快，还能散发隐隐的茶叶清香，吃起来清爽不腻口。这个方法更适合牛肉哦。5.忌旺火

炖肉的时候不要用旺火猛煮。这是因为当肉块遇到旺火、急火的时候，高温会使肉质变硬，再想要炖烂就不容易了。而且肉中的蛋白质在高温，中会瞬间凝固，从而导致肉中的鲜味物质无法顺利，释放到汤中，那么成品自然就，不够鲜香诱人，味道也大打折扣。（以上文字参考美食杰网）

好啦，今天的闲话就聊到这儿~咖喱土豆炖牛腩的，做法你学会了吗？你还有上面炖肉小窍门呢？留言告诉花吃姐姐哦！

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