茨泉夜语 年猪和腊肉

那个年月，过年宰杀的猪叫年猪，但不是每家都，可以喂年猪的；我清楚记得，对门屋里就从，从未杀过年猪。但我家，在记忆中每年养有两头：一头卖“任务猪”（政府强制任务），一头宰杀。依稀记得任务猪必须，达到120斤，很多家庭卖了任务猪以后，便无年猪了。





至今记得，母亲炒的几个菜，的主要配料是豆豉（类似今天的老干妈，家乡话叫“豆食儿”）、面广椒 （玉米面和红辣椒腌制，也叫鲊广椒）、盐菜（即咸菜）、洋芋粉等。炒之前，先将腊肉的皮烧好，泡一下水后，用刀刮去烟末，再整块用水煮熟捞起，切片后即可备用。母亲曾告诉我和大妹，切肉有讲究，横切的肉，一炒就成“瓢儿”（“瓢儿”即勺子，这里比喻肉片卷起，就像勺子状），吃起来味道很好，不腻人；直切的肉，比较油腻，吃起来合算。当年腊肉金贵，自然不能横切。比之炒菜，更多的时候是煮“坨坨肉”：即把肉切成一坨一坨的，每坨大小差不多一两重。然后用水煮，里面的配菜主要有：干洋芋片、黄花菜、大葱梗等，有时也买点海带。这个方法更适用煮猪蹄子（家乡统称猪腿为猪蹄子），吃起来的香味，可以绵延一辈子。如今，童年时代于我而言，已是很遥远的日子。但母亲做的腊肉，香味犹在，仿如就在昨天。或许，腊肉的香味早已化作血液融入了，我的身体，叫我今生欲罢不能。樊从华，网名春华秋实。长期从事企业高管，爱好文学，作品散见于省市级报刊。

■ 朗读者：唐潇建始融媒体中心出品

编辑 | 樊淑贞

编审 | 余礼伟

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