肉馅这样调,鲜肉包鲜到淌汁……

 

自己在家复刻从小吃到大,的鲜肉包,快来试一试!...

就算复工了,也不意味着楼下的,包子店会开门。

早餐吃不到又大又,软又香又鲜美的鲜肉包,生活真的毫无意义啊!
自己在家复刻从小吃到大,的鲜肉包,快来试一试!
做肉馅儿包子,调馅是技术活儿,调干了吃起来有点柴,调稀了包不成型。那种多汁的口感,充盈唇齿,才是肉包让人心动的瞬间。关键是在肉馅种加,一定比例的水和鸡蛋清,让馅料的湿度刚刚好。
最后再撒上一把葱花,香得很!
要记得一直顺着,一个方向搅拌,馅料才会上劲,口感好。
话不多说,快学起来。
鲜肉包子
· 制作材料 ·

馅料:

五花肉糜 350g / 姜末 14g

清水 100g / 蛋清 1个

料酒 2g / 老抽 6g

生抽 6g / 安琪馅旺 2g

蚝油 2g / 鸡精 5g

白胡椒粉 1g /精幼砂糖 3g

盐 5g / 色拉油 45g

香油 1g / 葱花 42g

皮料:

中筋面粉 200g / 馒头改良剂 1g

泡打粉 2g / 精幼砂糖 8g

清水 100g / 安琪酵母 2g

 · 制作工具 ·

大碗 / 蒸笼

蒸笼纸 / 筷子 / 擀面杖

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 制作步骤 
▼ STEP 1


将五花肉糜、姜末、清水逆时针搅拌,让水充分吸收。
▼ STEP 2


加入一个鸡蛋清,提升馅料滑嫩的口感。加2g料酒去腥,倒入6g老抽、6g生抽、2g蚝油调味,加入2g安琪馅旺、2g蚝油、5g鸡精提鲜,再加1g白胡椒粉、3g精幼砂糖、5g食盐,顺着一个方向搅拌。
▼ STEP 3


待到之前的调料充分融合,加入45g色拉油,再加1g香油提香,最后加入42g葱花,继续顺着之前搅拌的,方向搅拌上劲儿。
▼ STEP 4


然后开始做皮料:200g中筋面粉,加入1g馒头改良剂、2g泡打粉、8g精幼砂糖。在干粉状态下搅拌一下。
▼ STEP 5


加入100g清水,2g安琪酵母。揉捏成团,盖上保鲜膜发酵。
▼ STEP 6


发酵好的面团,戳一个洞不会回弹,也不会塌陷。
▼ STEP 7


发好的面团揉搓排气。
▼ STEP 8


再搓成长条。
▼ STEP 9
分成大约35g每个的小剂子。将小剂子压扁。
▼ STEP 10


旋转着擀面皮,擀成中间厚两边薄。
▼ STEP 11


用筷子挑入合适分量的馅料。
▼ STEP 12


开始包包子,左手托着包子,右手拇指、食指捏褶子,大拇指不动,用食指将面皮捏紧。
▼ STEP 13


左手随着捏褶子的速度旋转包子,最后收口捏一下尖尖。
▼ STEP 14


包好的包子,放入垫好蒸笼纸的蒸笼,盖上盖子二次,发酵20分钟左右。
▼ STEP 15


包子开水上锅,蒸15分钟即可。

Tips:

1. 食谱里提到的精幼砂糖,是品质比较好,细腻的砂糖,没有的话,就用普通白砂糖。

2. 配方给出的调料都是经过面点大师,实验过n次的,口感、味道一级棒!如果其中有一些调料没有,或者你不想放,也完全可以做,味道不会差!
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文 | 椒盐大白
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