经典法式巧克力慕斯（生蛋版）

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终于到了我最偏爱的第三款巧克力慕斯！应该很多童鞋记得我之前就做过它~明明使用生蛋黄、生蛋白会带来卫生风险，为什么它仍然是最经典、最长盛不衰的巧克力慕斯方子？你只要吃上一口就明白。

而且总体来说，它也是最简便、热量最低的一款巧克力慕斯。淡奶油比例很低，整个慕斯全靠蛋白霜的轻盈来支撑，巧克力的风味更突出。

它唯一的缺点就是必须趁新鲜现做现吃，最多只能放24小时。所以这款（我心目中）最好吃的巧克力慕斯，外面店里不会卖，全靠自己动手做了！

经典法式巧克力慕斯（生蛋版）

甜猫记alice整理分量：6个小烤碗
工具：手动打蛋器、电动打蛋器
时间：准备15分钟，冷冻30分钟或者冷藏2小时
难度：2星

材料：1、黑巧克力（65%以上） 110g

2、淡奶油 50g

3、蛋黄 1个

4、蛋白 2个（约105g）常温

5、白砂糖 15g



做法：

1、将淡奶油小火煮开，倒入黑巧克力中。静置一两分钟后拌匀。如果还有未融化的巧克力块，可以整个碗隔热水加热，至巧克力完全融化。注意别把水搞进巧克力里面了哈。



2、摸摸巧克力酱不烫手了（温度在50度以下），将蛋黄加入巧克力酱中，搅拌均匀。


2、将砂糖分3次加入蛋白中，打发至湿性发泡，也就是能拉起小弯钩的状态。（因为我手抖了一下，图中并没有显示小弯钩，请忽略这个bug……



3、挖出1/3蛋白霜，与巧克力酱搅拌均匀。这一步不要太怕消泡，有点消泡是正常的。重点是让巧克力酱充分与蛋白霜混合均匀。



4、然后把所有巧克力酱全部倒入剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。这个步骤中需要留意蛋白霜和巧克力的温度都在室温左右，避免巧克力温度过低，析出颗粒。



5、准备好慕斯杯。用小切模扣出做底的巧克力蛋糕片。我用了现成烤好的巧克力戚风，你也可以用捣碎的消化饼底或者干脆不放饼底。



6、然后倒入慕斯糊。这个慕斯糊有流动性，但还是比较稠厚，不太容易自己流平。可以装个8分满，然后轻轻在木台面上磕一下，保证表面平整无气泡。讲究一点的话可以把表面刮平。 我心急着吃，两样都没做（完全没有烘焙博主的素养……



6、冷冻30分钟，或者冷藏2小时即可。



7、成品舀一勺看看组织：兼具蓬松的空气感和湿润度，感觉特别“轻”，而且边缘柔软，一会儿就开始融化。颜色上，是三款中最深的。



8、仔细品尝，每一口都充满浓郁的巧克力的香味和甜美感，却没有一点奶油的滞重和油腻。黑巧克力在这个配方里终于成为了绝对的主角，吃得人好感大增！



tips：
1、考虑到食品安全问题，建议想尝试的童鞋尽量购买达到生食标准的新鲜鸡蛋，在进口食品超市，或者日本超市比较容易找到。同样的生食鸡蛋也可以用来蘸寿喜烧的牛肉片来吃，或者直接生拌米饭（说着就饿了）。另外，小朋友和准妈妈们，还是尽量不要吃。

2、由于巧克力遇冷容易凝固析出，而蛋白霜又是一沾油脂就消泡的，这个方子的操作难点主要集中在巧克力和蛋白霜的混合上。尽量保证蛋白霜温度不要太低、接近常温，然后先用一部分蛋白霜稀释巧克力酱，都有助于最后成功混合慕斯糊。

3、一定要趁新鲜吃，这个慕斯的口感，不夸张啊，每过一个小时都在下降！过了24小时就不好再吃了。虽然我胆大试过48小时的也照样吃，但不推荐你试。

就酱！

链接：http://weibo.com/p/1001603972203946333487?mod=zwenzhang

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