多少人漂洋过海,就为了嗦这一口面!
黑芝麻辣沾面...
今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1514天
谢谢你的点阅与分享
喜欢日剧和日漫的小伙伴们,一定看到过这样的画面!几个人围在一根,被劈断的竹竿旁,空心的竹竿里有水流淌,源头还会有面条顺着,水流下。考验大家眼疾手快的时候,到了,稍稍走神面就会跑到其他食客,的碗里了,将面条捞进装有蘸料的碗中,沾一沾,一口气吸进嘴里,清凉下肚~是不是也想冲进屏幕里去感受一下这个流水素面呢~
其实流水素面的吃法算是日式沾面(Tsukemen)的一种,“Tsuke”是指的酱,“men”是日文的面条,吃的时候将面条蘸到酱汁,浓厚的汤里,夹起放入嘴里,面条吸收了汤汁中,各种食材的香气,非常过瘾!今天詹姆士带来的这一道黑芝麻辣沾面,同样也是将面和汤分开来,只不过酱汁就比较特别了。
用黑芝麻、鸡高汤、豆豉酱、厨房特制的西红柿酸辣酱制成了,独特的酱汁,汤汁浓郁,微微带有一丝酸辣,所有的精华集中在汤里,面条只负责好把汤牢牢(汤牢牢,)吸住送入口中。值得一提的是,今天的风味担当是我们厨房定制的西红柿酸辣酱,自从它来到我们厨房,就成为了詹姆士的"法宝"。
古法酿造,天然发酵成就了西红柿,酸辣酱醇厚的番茄味道,今天用它代替了,传统豆瓣酱,不仅让酱汁不咸重,还散发出酸辣诱人的香气~挑一筷子沾满酱汁的空心,面放入口中,面条的顺滑韧劲,汤汁的鲜美厚重,微微的酸辣味道挑动舌尖......层次感超丰富,美味到无法言传!你也不妨在家里试试看哦~
平底锅、压力锅
西红柿酸辣酱 1匙
黑芝麻 1/2杯
蒜头 5个
葱 2株
姜片 10片
花椒 1大匙
黑豆豉 1杯
鸡骨架 2份
手作空心面 适量
绿豆芽 1碗
豌豆尖 1碗
【1】煸姜片
姜片放入锅中,加入适量油煸炒。
【2】炖鸡汤
鸡骨架砍小块入姜片锅中炒香变色,然后放进压力锅中,倒入热水,盖上锅盖煨煮,上气后炖30分钟左右。
【3】打黑芝麻糊和豆豉酱
1.将黑芝麻放入搅拌机中,加入适量水打成糊状,打好后放入碗中备用。
2.将黑豆豉放入搅拌机中,加适量水打成酱。
【4】熬豆豉酱
将豆豉酱倒入煎炒过鸡骨架的锅中,加入适量水,把酱的味道熬出来。
▼
通过熬煮的方式将豆豉的咸味提出来。
味道类似于纯天然酿造,的酱油香味。
【5】滚鸡白汤高压锅炖好的鸡骨和汤换到炒锅中大火滚煮,可用锅铲将鸡骨捣碎,加快熬煮时间。
▼
炖好的鸡汤是清亮的,为了让汤头更浓郁,
再次滚煮可将鸡汤,煮成乳白色的浓汤。
滚鸡汤不要改盖子,
一是汤汁会扑出来,二是汤汁不易成白色。
【6】氽烫蔬菜用鸡白汤氽烫绿豆芽、豌豆尖。
【7】过滤
将鸡白汤过滤出来,再将汤汁倒入锅中。
【8】调味
在鸡白汤里加盐调味,将调好味的鸡,白汤舀入小碗中。
【9】煸炒调料
姜片加入适量油煸炒,然后放入花椒粒、葱段、蒜头一起煸炒,待食材炒香后加入西红柿酸,辣酱一起煸炒。
▼
用油炒过的酸辣酱味道会更足,
散发出酥香的味道。
【10】做油泼辣子煸好的油冲到辣椒粉里备用。
【11】调沾酱
在装有鸡白汤的碗中放入黑芝麻糊、自制的辣油、豆豉酱。
【12】煮空心面
将手作空心面放入滚水锅中煮2分半钟,煮好后装盘。
【13】盛盘
将绿豆芽、豌豆尖放入盘中,淋上鸡白汤,这道黑芝麻辣沾面就完成了~
将面夹起来,放进鸡汤酱汁里沾一下,入口百感交集。难怪师父常说“戏子的腔,厨子的汤”,这汤好什么都好。鸡汤油润的香气隐隐约约透出,一点芝麻香,最绝的是师父用黑,豆豉还原了酿造酱油的醇厚香味,再加入特制的西红柿酸,辣酱来提味,这碗做酱的鸡高汤太,有料了。吃完面还可以往,汤里冲点开水,直接喝下汤汁,香味不但没有被冲淡, 清爽的鸡汤正好为这一餐画,上圆满的句号,太满足了。
▼
▼
▼
黑芝麻辣沾面:“我长这个样子!”
...........................................
今天我们使用的,西红柿酸辣酱,是詹姆士经过N次调味,坚持0味精,0防腐剂的独家配方。
选用的都是高原“云端”无污染的食材,经过传统技艺酿造,呈现出纯粹酸爽的味道。除了拿它来调味,用来炒面,拌饭也是一绝,立马就能拯救你的胃口哦~
看看你都错过了哪些,精彩美味吧!
▼
这一盘堪称史上最简单!8分钟搞定,好吃到连詹姆士都上头!
小鲜肉这样做无敌好吃,咬一口鲜美爆汁!
有点辣,有点麻,外焦里嫩就是它!
PS:
此篇推文下留言获得点赞数最高的一位
将会获得我们送出的
《詹姆士的厨房》精装书一本哦~
点个“在看”
这碗浓厚酸辣的沾面想“哧溜儿”一口吗?
关注 詹姆士的厨房
微信扫一扫关注公众号