在线答疑,想问啥就问。

 

来吧...





这段时间(段时间)看到好多姐妹跟着我俩,在家做各种甜品的返图,真的觉得你们做,的都比我们好!!





真的可以说是把甜品店搬回你,家了哈哈哈……

而且看着你们做了这么多,我俩也有一种骄傲、满足感。

生活的气息和小乐趣,就是在这一勺一碗之间呀,相信你们自己尝试做过之后也,会这么觉得。

特别是蛋糕,学会了,家人朋友过生日的时候自己,做一个,真的很有意义!!

如果你觉得自己做,的没有别人好看,那也不要紧,谁也不是天生就会的呀,喜欢就多做几次,就会好啦。

2020的一开始就让,我们觉得很难,虽然生活有点苦,我们可以给它加,很多的甜啊!

所以即使我们不能出门,也能在家get到甜品店里面,的所有的甜!
今天就是超全的
完美宅家甜品攻略


即使现在不做,也可以收藏起来,以后慢慢看,然后一个一个打卡!

先把甜品小,目录给你们看看,抢先预览有哪些好吃的!
【蛋糕】
千层蛋糕
千层奶油盒子
酸奶轻乳酪蛋糕
爆浆芝士蛋糕
【甜品】
双皮奶
芋圆组合
草莓牛奶冰淇淋
草莓牛奶
奶茶
黑糖珍珠
【小吃】
蛋挞
爆米花
……
还有更多惊喜噢~


聚会、下午茶必备千层蛋糕

··食材比例··

【面皮食材】
鸡蛋 4个
白糖 50g
盐 2g
纯牛奶 340ml
黄油20g(或任意植物油)
淡奶油 15g(没有的话黄油量增加)
面粉:玉米淀粉50g+低筋面粉80g
(如果没有可以直接用,130g面粉)
【奶油食材】
淡奶油 250g
白砂糖 30g
··做法··
想看详细教程可以直接戳,下面的图片
(戳上图直接跳转详细做法)
其实只要你会做千层饼皮,除了千层蛋糕,你还可以做千层盒子。

也很简单,把饼皮裁剪一下,然后跟千层蛋糕一样,的铺法。


聚会、下午茶必备酸奶轻乳酪蛋糕

··食材比例··

鸡蛋 3个
酸奶 200ml
(浓稠的那种老酸奶)
面粉 80g
糖 50g
淀粉 2小勺
油适量
··做法··


酸奶版本发现好多人,都没做,但是我真的,建议大家去做做!!

1. 准备两个无水无油的,盆分别放蛋清和蛋黄。先把蛋黄打散,加入适量糖和适量油打匀,再倒入酸奶充分搅拌。



2. 搅匀后加入面粉和淀粉,搅拌至顺滑没有颗粒,然后放置一边备用。

3. 打发蛋清,分三次加糖打到硬性发泡,可以拉出一小个尖角,就差不多了。



4. 将打发的蛋白分,两次加入蛋黄糊里,第一次加的时候可以,少一点,然后用刮刀上下翻拌,至面糊细致为止。

5. 最后电饭煲内胆刷层油,把面糊倒入内胆,再把内胆拿出上下,震几下消除气泡,选时间最短的一个选项(我煮了15min),好了以后记得不要,马上打开,闷一会。



6. 然后开盖后我切成了四份,如果怕没熟可以用牙签,戳一下蛋糕,牙签上没有黏东西表示,熟了。我比较喜欢糯的口感,所以只煮了15min, 特别像芝士蛋糕。



其实一打开锅盖就能,闻到奶味!!特别香~~

捏一捏还很有弹性,咬一口超级绵密,入口即化!!

跟吃乳酪蛋糕一个口感~还带着酸奶的味道。



聚会、下午茶必备爆浆芝士蛋糕

··食材比例··

鸡蛋 5个
(要大一点的鸡蛋,如果太小就6个)
低筋面粉 90g 
玉米淀粉 15g
玉米油 60g
白砂糖 60g
牛奶 75g
柠檬汁几滴
(没有可以用白醋代替)
最好再准备几个大容器


为了方便家里没有工具的人,所以我用同一个杯子装,了所有材料,你们可以看图,然后准备份量。


··做法··
做法其实总结起来很简单,就是蛋黄糊+打发好的蛋白翻拌均匀放入电饭煲中搞定。

1.做蛋黄糊:

牛奶微微加热到冒泡,倒入玉米油中搅拌均匀,然后放入低筋面粉搅拌,均匀,最后放入蛋黄。
继续搅拌均匀成无颗粒,有点黏稠状态备用,最后的蛋黄糊就是这样的。


2.做蛋白糊:

❗️关键点❗️

蛋清打发成有小气泡时挤入柠檬汁和白砂糖。白砂糖分3次加入。

一直打发到蛋白有弯曲的小尖角再放入玉米淀粉,加速打发至蛋白有小直角。



其实就是筷子插进去直立,不会倒,蛋白盆往下蛋白,不会掉下来就好啦。



3.混合2者:可以先挖1/3的蛋白糊到蛋,黄里翻拌均匀。



再把蛋黄蛋白糊倒入剩下的,蛋白糊里翻拌均匀。



翻拌的时候注意像炒菜,一样上下翻拌,不要搅拌不要搅拌。然后速度快一点~(没有工具的可以用饭勺)

4.电饭煲内刷一层薄油。



预热后倒入面糊,轻摔几下震出大气泡。



如果要做芝士爆浆版,那么倒入一半的时候放,上几片芝士片就行。然后把剩余蛋糕糊倒完。



然后按下蛋糕功能,没有的话就用煮饭功能。

可以煮2次。时间到了焖10min,拿出,然后再震几下立即倒扣,放凉后脱模。

你们还可以自己加水果、果酱。



喜欢芝士的可以多放几片,看我这个芝士,看一眼就想要一口吃掉!



不过还有一些注意点必,须要和你们说!!

❗️注意了❗️

1.蛋白蛋黄先分离,注意蛋白里不能有蛋黄,容器保证无油无水。

2.蛋白分离好后可以放进,冰箱冷藏,要打发再拿出来,可以保证蛋白的稳定性。

3.没有打蛋器可以用四根筷子代替,或者将塑料瓶底部,剪开成几条,像章鱼一样。

4.电饭煲没有蛋糕功能,就按煮饭键即可,蛋黄糊放进去之前可以先把,锅预热一下。

5.电饭煲刷油的话就刷底部就好,四周别刷,不然可能会影响蛋糕发起来~

6.时间到了焖10min,取出往桌子上震,几下再立即倒扣,放凉再脱模。

这些注意点你们,一定要记住噢,这样才能让你们做出成功,的蛋糕!





下午茶必备双皮奶



双皮奶步骤材料很简单,有鸡蛋和牛奶就OK。但很多人第一步就做错了,所以怎么做都不好吃…

其实掌握正确技巧以后,这个甜品你是绝对绝对不会再去,外面买了,因为太方便了。要味道好吃记住比例、放入材料顺序很重要!

试了全网很多版本终于找到了,双皮奶最完美比例,一分钟教你2个版本。
··食材比例··
【旺仔版本】
2个鸡蛋清
2瓶旺仔(250ml)
2勺白砂糖
【经典版】
4个鸡蛋清
500ml牛奶
5勺白砂糖(80g左右)
··做法··




信我,看完这个视频。做出比外面一般的店铺,水准高的双皮奶那是妥妥的!!

外面一碗卖30多,自己做最多一碗,5元的成本。
【旺仔牛奶Q弹布丁版】


简单到闭眼做,太像水果布丁了…是奶味更足的布丁!

适合那些怕奶腥味重的人。有点像炖蛋却出乎意料的,味道不错!

1.2个鸡蛋的蛋清+2瓶旺仔牛奶(250ml)+白砂糖2勺。

2.水沸后隔水加热,15min,焖5min。

3.拿出可冷藏后使用!
【经典版双皮奶】


我的最爱!这个应该是从书上看到的,大厨配方比例,我改了一点点。

奶醇十足质地绵密厚实奶味,浓郁的双皮奶,这个真的是我每次,一做要做好多碗。

1.将牛奶(500ml)煮开。

2.倒入小碗中,放凉形成一层奶皮。

3.奶皮微微掀开将牛奶倒出。

4.加入4个鸡蛋的蛋清(150g左右)和5勺白砂糖(80g左右)搅拌器均匀过滤掉浮沫。

5.再尽量倒回刚刚,的奶皮口里,这步有缺口很正常,不影响味道。

6.隔水蒸15min左右。



下午茶必备超全芋圆组合



我这绝对是比甜品店还齐全的芋圆最佳搭配方法!都是用最简单的材料,就能做出来!

芋圆烧仙草、芋圆芒果椰奶、芋圆牛奶冰沙、芋圆牛奶布丁、芋圆奶茶……全部轻松做!

先来说说芋圆的做法,毕竟芋圆是灵魂!我的芋圆秘方,做出来超级Q弹!谁做都会觉得,比外面还好吃,qq糯糯❗️超级简单❗,️易保存(易保存)❗️

··芋圆食材比例··
紫薯
红薯
荔浦芋头
南瓜
木薯淀粉
白砂糖
牛奶
以下是我觉得混合最佳比例:
红薯 : 淀粉 = 1 : 1 
紫薯/芋头类 : 淀粉 = 2 : 1 
··芋圆做法··


1.先把红薯、紫薯、茘浦芋头切块蒸熟,用勺子按压成泥状后少量多次倒入木薯,淀粉和适量糖。【紫薯比较干,可以在紫薯泥里适量,加牛奶】
2.薯类和淀粉的,混合比例很重要!我觉得最佳的比例如下:
红薯 : 淀粉 = 1 : 1 
紫薯/芋头类 : 淀粉 = 2 : 1 


不过具体还是要根据食材,的水分来,如果水分多,木薯淀粉还是要相应增加。【如果淀粉倒的过多了,这个时候你也可以,加水补救】 

3.揉好的粉团,应该是不粘手的,然后就搓条切方块,再搓圆。撒木薯淀粉仿粘。

4.做好的芋圆可以盖上保鲜膜放冰箱冷冻保存,要吃随时拿出来。



5.煮芋圆

煮的方法很简单,水沸后放入芋圆煮到芋圆浮起来后再继续,煮1分半就好啦,然后过几遍冷水,有冰块就放冰块水里,这样芋圆会更Q弹。
··超全芋圆组合··
只要芋圆搞定,其他一切都很简单,外面买大几十一碗的,芋圆组合,其实你在家几元就能搞定。

其他配料可以根据,你们喜欢的来,我准备了:旺仔牛奶、炼乳、酸奶、布丁、烧仙草、红豆、椰奶、芒果……

【芋圆烧仙草】
旺仔+任意仙草冻饮料,有条件再加点炼乳。
【芋圆牛奶冰沙】


任意酸奶或者牛奶,加一点炼乳搅匀放冰箱,冷冻倒出即可!加上芋圆超赞。
【芋圆红豆沙】


芋圆 + 做好的红豆沙,冰镇一下或者加一点,牛奶冰,夏天吃真的超级爽!!不用再跑鲜芋仙了,在家就能get同款!

这里说一下红豆沙怎么,做的,其实也很简单。

1.红豆先泡,然后红豆和2勺糯米一起,放电饭煲加水,大概是没过红豆多一个半,指节的水。

2.煮好用饭勺把红豆微微,压碎再加点水(根据自己喜欢的浓稠度加)放小锅明火煮开就好啦!每次会煮一大锅,真的很香。
【芋圆牛奶布丁】
统一布丁+牛奶!这个布丁就是某点点,里用的布丁,味道一样~也可以用布丁+奶茶。
【芋圆牛奶/奶茶】


芋圆直接加牛奶或者奶茶,奶茶可以用2种方法,之前也教过你们。


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