餐饮商务厅分餐制

最新！博山人下馆子新要求，有地方已经开始了！

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3月5日

山东省商务厅发布

关于在全省餐饮企业推行堂食分餐制的通知

各市商务局，省有关行业协会：

分餐制是餐饮文明的体现，也是餐饮企业在疫情防控，期间保障顾客用餐安全的有效举措。为指导餐饮企业借助分餐制开展，正常堂食经营，现就有关事项通知如下：

一、堂食分餐制主要模式

（一）“分餐位上”模式：在菜品设计时按照，分餐的要求制定菜单、搭配菜品，餐厅后厨设置备餐间或，分餐台，菜品加工完成后由厨师或服务人员在备餐间或分，餐台对所有菜品进行分餐，按位上餐，保证每位顾客用餐用量，和餐具的独立性。适用于中高端商务宴请，和宴会。

（二）“分餐公勺”模式：菜品制作保持传统加工，工艺，上餐时在每道菜品，器皿内配备席面羹或分餐夹，并在餐桌上摆放与，顾客餐具显著不同的公筷、公勺等分餐工具，引导消费者在取餐时，使用分餐工具取餐，保证顾客用餐的独立性。适用于大众餐饮消费。

（三）“分餐自取”模式：消费者在点餐台点餐，由服务人员按照消费者点餐使用专用餐具或，一次性餐具进行配餐，消费者在店内相对独立的环境，下完成用餐。适合于各类快餐经营。

二、堂食分餐制相关要求

（一）餐饮企业要认真执行《餐饮企业在新型冠状病毒，流行期间经营服务防控指南》，做好从业人员管理和经营，场所的卫生防疫工作，对设备设施及，餐具实行严格消杀，保持室内通风，环境清洁卫生。

（二）做好用餐人员管理，顾客进店时须测量体温，除就餐时间外，用餐人员应全程佩戴口罩，制定用餐人员可追溯制度，登记至少一名就餐客人，的姓名和联系方式。

（三）餐厅坐席减量化摆放，增大就餐坐席间距，做到两个席位之间保持1米，以上距离，防止飞沫传播。

（四）快餐经营场所适当，减少客容量，四周的餐桌靠墙靠窗摆放，中央的餐桌两桌对摆，并在中间增设隔断进行物理分隔，实行一桌配一椅，避免顾客面对面就餐。

（五）采用“分餐公勺”模式的餐饮企业，要为每位顾客配备，一次性手套，以防止在公筷、公勺等公用餐具使用，过程中发生交叉传染。

各市商务局和有关行业协会会要把推进堂食分餐制，作为餐饮企业应对疫情冲击、恢复正常经营的重要措施，指导餐饮企业按照本《通知》精神，积极推行分餐制模式，开展正常堂食经营，切实保障顾客用餐安全。要加强分类指导，及时发现问题，不断总结完善。要注重发挥企业首创精神，创新模式、丰富内容。各地在推进堂食分餐制过程中的，问题及好的做法，及时报省商务厅（商贸发展处）。

特此通知。

山东省商务厅

2020年3月5日

济南餐馆：吃饭像高考,每张桌子有隔板

3月6日，济南发布《关于进一步加强餐饮行业疫情防控，措施促进餐饮企业堂食经营的指导意见》，按照山东省新冠肺炎，疫情分区分级表，济南市为低风险地区，为此全市餐饮服务单位，可有序向社会开放，有条件的可逐步向社会，开放堂食。

济南一家水饺店内餐桌设置，了半米多高的隔板，原先一张桌子上，可以坐两个人，现在只能坐一个人，而且所有人都，朝向一个方向。同时，服务人员给顾客送餐的，托盘也裹上了一层塑料膜，市民可以放心摘掉口罩，吃饭。