龙口餐饮业注意!最新就餐要求来了:实名就餐,间距一米,座位隔离

 





关于在全省餐饮企业推行堂食,分餐制的通知 
各市商务局,省有关行业协会:

分餐制是餐饮文明的体现,也是餐饮企业在疫情防控,期间保障顾客用餐安全的有效举措。为指导餐饮企业借助分餐制开展,正常堂食经营,现就有关事项通知如下:

一、堂食分餐制主要模式(一)“分餐位上”模式:在菜品设计时按照分餐的,要求制定菜单、搭配菜品,餐厅后厨设置备餐间或,分餐台,菜品加工完成后由厨师或服务人员在备餐间或分,餐台对所有菜品进行分餐,按位上餐,保证每位顾客用餐用量,和餐具的独立性。适用于中高端商务宴请,和宴会。

(二)“分餐公勺”模式:菜品制作保持,传统加工工艺,上餐时在每道菜品器皿内配备席面羹或分餐夹,并在餐桌上摆放与顾客餐具显著不同的公筷、公勺等分餐工具,引导消费者在取餐时,使用分餐工具取餐,保证顾客用餐的独立性。适用于大众餐饮消费。

(三)“分餐自取”模式:消费者在点餐台点餐,由服务人员按照消费者点餐使用专用餐具或一次性餐具进行配餐,消费者在店内相对独立的环境下完成用餐。适合于各类快餐经营。

二、堂食分餐制相关要求(一)餐饮企业要认真执行《餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营,服务防控指南》,做好从业人员管理和经营,场所的卫生防疫工作,对设备设施及餐具实行,严格消杀,保持室内通风,环境清洁卫生。

(二)做好用餐人员管理,顾客进店时须测量体温,除就餐时间外,用餐人员应全程佩戴口罩,制定用餐人员可追溯制度,登记至少一名就餐客人,的姓名和联系方式。

(三)餐厅坐席减量化摆放,增大就餐坐席间距,做到两个席位之间保持1米以上距离,防止飞沫传播。

(四)快餐经营场所适当减少,客容量,四周的餐桌靠墙靠窗摆放,中央的餐桌两桌对摆并在中间增设隔断进行物理分隔,实行一桌配一椅,避免顾客面对面就餐。

(五)采用“分餐公勺”模式的餐饮企业,要为每位顾客配备一次性手套,以防止在公筷、公勺等公用餐具使用,过程中发生交叉传染。

各市商务局和有关行业协会会要把推进堂食分餐制,作为餐饮企业应对疫情冲击、恢复正常经营的重要措施,指导餐饮企业按照本《通知》精神,积极推行分餐制模式,开展正常堂食经营,切实保障顾客用餐安全。要加强分类指导,及时发现问题,不断总结完善。要注重发挥企业首创精神,创新模式、丰富内容。各地在推进堂食分餐制过程,中的问题及好的做法,及时报省商务厅(商贸发展处)。

特此通知。

山东省商务厅

2020年3月5日
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