今天rua凉皮了吗？超简单的凉皮做法，一次就成功！_【零点美食圈】

在家也不能闲着，手艺不能废！...

在这段举国宅家做，贡献的日子里，数亿网友不仅花式回答了“一个人宅在家太久，会有多无聊”“人要是太过无聊会怎样”等一系列递进式灵魂拷问，也顺便开启了尘封，多年的料理封印，纷纷变身中华小当家。

目前在这场“宅家美食才艺大比拼”的自发性赛事里，稳居C位的要属凉皮了。一时间，全网的美食达人们不约而同，做起了凉皮，仿佛没做一回凉皮，都无法证明自己真的是，宅在家一样。

想做一碗清爽开胃的凉皮，往往制作工序繁琐，凉皮还很容易断、不成形、开裂、发粘...

陕西是公认的凉皮发源地，老陕的标准，就是金科玉律。因为馋这口，所以去过几趟陕西，也算懂点儿门道。在那儿，凉皮只是泛称，更细致地还能往下划分：根据食材，分米皮和面皮；依据地理，口味更是多元，秦镇米皮、西安麻酱凉皮各具千秋。但在我眼里，它们都一样，好吃。

遍地都是的凉皮店，米皮是主打。别看它小小一碗，讲究可太多了。最初的选米环节，秦镇人就极为挑剔。大米得选秦岭北麓，的单季稻，以户县太平河流域的为，上乘佳品。采买完毕，泡米处理。三个小时是让米释放天地灵气，的最佳时间，这步不能怠慢，要不然蒸出的，成品达不到预期。最后蒸出来的米皮也，不能嫌麻烦，得手工切，机器切得没灵魂。

“咸盐淡醋辣子多”，这一句话就概括出米皮，的料汁儿。淡醋指加入了八角、花椒等调味品的五香醋。辣子就是红亮的辣油，得是当地秦椒，焙干、碾末、成面儿，热油浇上，这就成了。吃的时候，再配上酥脆沁香的肉夹馍，和凉爽沙口的冰峰，绝对赞不绝口。用老饕的话说，这个米皮，筋道、薄透、细嫩、柔软，四位一体，好吃得很，聊咋咧。

西安麻酱凉皮，大多是回民之作。比起各位在家烹调的，不太一样的地方，在于不洗面筋，而是直接把面糊蒸成面皮。其实大家也能效仿，不过卖相一般，对于想发社交动态，赢得众友点赞的人来说，不太可行。要是喜欢浓厚醇香的，只是追求极致味道的，这个就是不二的选择了。

虽说它手法略显粗暴，出来的面皮不如秦镇，和岐山的美观，但它的嚼劲绝对是数得，上号的。它的独门秘籍是，一勺麻酱。一淋，一裹，一搅，香浓味美，这小碗里，有微酸，有沁香，有清爽，有油辣，对于麻酱和凉皮，双重拥趸来说，夫复何求。

今天一点点要教，大家的方法，不用水洗，材料简单好操作，零失误！