不开裂的肉松面包卷,配上沙拉酱,好吃得不要不要的~

 

好吃到停不下来的肉松,面包卷~...



用最简单的食材做最美味的食物

几年前发过一篇面包卷的教程,如今翻回去再看感觉写,得好简陋,很多关键和要注意的地方,都没有写到,所以趁着家里有材料,重新来一遍,把上次没讲透,的地方捋明白。面包卷做起来并不难,第一个就是面团要尽量揉得软一些,想让它软自然是尽可能的,加大面团含水量了,家里有厨师机面包机的,可以用直接法配方揉到能拉出手套膜,或者大片膜的状态,对揉出手套膜没,太有信心的,也可以采用中种法来做,因为用面包机揉中种,法的面团比直接揉更容易出膜。这里也放一下中种法,的配方吧:1、中种面团:350克高筋粉,5克即发干酵母,210克的牛奶。2、主面团材料:150克高筋粉,鸡蛋一个,牛奶70克,盐8克,糖60克,黄油50克。做法:先将中种面团,的材料搅拌成一个面团,然后放到温暖湿润处,发酵到原先的4倍大小,或者是室温发酵一小时,放入冰箱冷藏发酵17小时以上,内部充满蜂窝状组织后,再用。将发好的中种,面团撕成小块状,跟剩下的主面团材料混合(黄油先不放),揉成光滑的面团后再,加入黄油继续揉,没多久就可以看到手套,膜了。
做好面包卷的第二个,点就是面包不能烤太久,并且出炉后表面要喷,点水盖起来,等到温度下降后再操作。注意了这两点,想做不开裂的面,包卷就容易多了。这次的教程篇幅比较长,我写的也比较啰嗦,但如果严格按照步骤来,做的话,相信你也会制作成功的。
食材和时间

份量:2卷

时间:3小时

面团材料:高筋粉500克,鸡蛋一个,牛奶280克,盐8克,糖60克,黄油50克,即发干酵母5克。

装饰材料:沙拉酱少许,葱花少许,肉松适量。
开始做喽
1、我用厨师机揉面,将除了黄油外的所有材料都,放入揉面桶内,如果你用的植物油就换成45克然后跟,所有材料一起揉面了。
2、一直揉到所有的材料拌匀,变成一个面团,并且这个面团可以拉出比较,厚的膜后停一下。
3、这时候就就可以加入提前切好并软,好的黄油块了,继续揉面,刚加入黄油时面,团会变得烂烂的,没关系继续揉,一会就会变得光滑了。


4、一直揉到能拉出,大片薄膜的状态。
5、之后将面团收圆放到温暖湿润处,进行基础发酵,到原先的两倍大小。我扔到发酵箱里用温度28,湿度70%发的。
6、发好的面团中间戳个,洞不回缩不塌陷就是好了。



7、面团拿出来先按压排气,然后分割成两份,滚圆后静置20分钟,后进行中间醒发,否则过会擀大,片时面团容易回缩。醒发时记得盖保鲜膜或者,是盖上盖子防止表面风干。
8、醒发结束后,取一个面团擀成大片,尽量擀成这样,28x28cm的大片。
9、如果家里有这种不,粘的正方形烤盘,将面片移到金盘里再,整理一下。我用的是28x28cm的金盘。如果没有,就是将面片直接放到铺了油纸,的烤盘上了。你也可以直接在烤盘上擀,擀成一个正方形的大片,即可。
10、在整理好的面片上,用叉子或者牙签戳,一些眼洞,这样可以避免二发时面片有,鼓起或者气泡。
11、将两盘面包片都弄好,后就送去二次发酵了,这个面包的二发,温度不用太高,大约33-34度就可以,时间40分钟。
12、这是醒发好的样子,拿出来先刷一层鸡蛋液。
13、再均匀地撒上一层白芝麻(白,芝麻)和葱花。
14、烤箱提前用上下管,180度预热好,然后放中层,继续上下180烘烤大约12-13分钟,表面上色即可。



15、这是烤好的样子,这个面包不建议烘烤,时间超过15分钟以上,因为烤久表面干燥了卷的时候,就容易裂开。
16、出炉后的面包,先在表面喷点水,然后盖上保鲜膜防止风干,一直放到不烫手了,温热即可。
17、取一张油纸,将烤好的面包片,反面朝上放上去,先抹一层沙拉酱,再铺上一层肉松。
18、在底部位置横着划一刀,但不要划断,这样做是为了卷到,最后的时候避免鼓包方便封口。
19、用油纸辅助,从上而下将面包片卷起来,最后用油纸整个包住,面包卷。


20、用透明胶将油纸卷,缠一下包紧,避免松开。
21、大约固定20分钟以上,等它定型了再解开。
22、定型好的面包卷,比较结实后,此时按照喜欢的,长度切段即可,我一个卷切了四段。
23、将不整齐的边缘部,也切掉修饰下,这个面包片卷起来后不开裂才,算是成功的。
24、将面包卷的,两端都涂好沙拉酱,再黏上肉松就做好了
婶子碎碎念:

1、这是两个面包卷的量,吃不了直接份量减半即可。

2、这个面团能揉到,出手套膜最好,揉不到的话能拉出大片,膜也可以。我用的鸡蛋大约50克左右,加上280克的牛奶揉出来感觉,就很软。但因为大家用的粉跟,我用的日式粉可能吸水有出入,所以你们加牛奶,时还是预留10-20克再加,避免太湿粘。

3、没有正方形的烤盘就,直接用普通烤盘即可。正方形的烤盘更容易将面包片,做工整一些,没有的就手工擀成大方,片即可。

4、二发时温度不用太高,用33-34就可以,温度太高容易发的太胖,擀卷时不好操作。

5、烘烤时大家注意,自己的烤箱温差,我用的烤箱温控比较,准所以180度烤13分钟就差不多了,温度太高或者是烤的,时间多于15分钟了表面就容易干,卷起来容易开裂。出炉后在表面喷点水盖上保鲜膜也是为了,让面皮能够保湿,放凉后方便卷卷。面包片刚出炉时会比较脆,彻底放凉后面皮又会变硬,所以这个蛋糕卷要,在温热的时候卷起来,太热或者凉了后,卷都不理想。

6、肉松用市售和,自己做的都行,自己做的点击,下面图片查看做法。


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