疫情之下，郑州餐饮人有话要说...

疫情之下，郑州餐饮人有话要说......

2020年的开场，对我们着实算不上友好。

受疫情影响，一场猝不及防的“抗疫之战”，打乱了所有人的春节计划。年夜饭被大范围取消、商场人流急剧下滑、餐饮大面积停业…短短一个月，街头巷尾本该是，门庭若市的门店，如今却在艰难求生。疫情之下，我们特别采访了几位郑州，餐饮老板。焦虑和担忧是采访，中频频出现的情绪，但从他们言语中能，感知到一个共同的信号：撑下去，总会有希望！

受访者：联合创始人 金一

“天下事有难易乎？为之，则难者亦易矣；不为，则易者亦难矣。”

这个春节，方一坤的胡辣汤本应该，是伴着郑州人早餐一起度过的，可一场疫情来临，打乱了所有人的计划...

从采访到的联合，创始人金一（文中称为老金）口中，我们得知：

春节期间，方一坤原本打算有四家，店正常营业，因为从去年的数据看春节正常营业反而，比平时生意更好。疫情出现后员工就一直在，宿舍居家隔离，我们提供吃喝，期间工资按郑州市，最低工资标准发放。



老金告诉我们，在未营业的这段时间，十家直营店的门店租，金和宿舍租金差不多要25万，员工工资得20多万，目前还没有房东给他们，减房租。



聊到囤货的情况，“只胡辣汤一样就屯，了二十多万，还好我们多数产品的，储存方式是冷冻储存，只有不易储存的菜类低价，处理了。最后储存的产品复工，后都用完了。”老金有些无奈又抱着一丝幸运，的语气讲道。



近几天，外卖已陆续出现，方一坤野山菌胡辣汤，也跟随步调，开启外卖模式，门店不允许堂食的情况下，只能线上以及外带，线上有美团及饿了，么两个平台。因为人员缺少，外卖产品相对于平时不是，很全面，疫情期间用工人员只能，是郑州本地为主。



为了让顾客吃上放心，的早餐，方一坤在疫情，期间做好相应的防护措施，门店分三个时段消毒，人员口罩全时佩戴，操作人员统一戴手套，全程配餐零接触。但疫情期间只能外卖，以及外带，相对于很局限，堂食顾客缺失也，对门店影响很大。



疫情一发生，在自身生存艰难的状况下，方一坤胡辣汤主动承担，社会责任，为疫情防控贡献绵薄之力，不仅是给小区门口的防疫检测服务站工作，人员送去爱心早餐，而且向郑州慈善总会，爱心捐赠疫情防控，专项基金10000元，为疫情防控奉献爱心。

喊响“河南胡辣汤为武汉热干面，加油”的口号！

“2011年到2016年，创业6年，很难很辛苦，会遇到各种各种问题，但也很锻炼人。”老金说，他十分喜欢一句话，“天下事有难易乎？为之，则难者亦易矣；不为，则易者亦难矣。”不管遇到任何困难，他都是硬着头皮去做，从未想过放弃。这次也一样，挺过去，将会是一片繁荣！【外卖地址】：十家直营店全部营业，接受下单
【外卖时间】：7:00-12:00

【配送方式】：〖美团·饿了么〗点单或到店自取外带


【订购方式】：18135690303



受访者：电台巷合伙人

“对吃情有独钟，希望客人能认可我的菜，不管到了什么时候，都愿意再来。”

大概每个做餐饮的人，都对吃情有独钟，电台巷的其中一位合伙人，讲道：“毕生所愿就是能有一家，属于自己的餐厅，希望客人能认可我的菜，愿意再来。”



2016年自驾游去云南，到了个旧、昭通，尝到了当地特色烧烤，回味无穷，回来还是念念不忘，我们五个伙计商量，着整个试试，就当有个喝酒聊天的地方。

找地方，找食材，定制器皿，还专门学了蘸料和料水，忙得不亦乐乎，从前的快乐又回来了，就这么摸索着，玩着整出来了踏脸，莫名的火了，17至18年全国开，了23家店。18年做电台巷，是机缘巧合，新的团队。也是5个人，也是多年老友，配合默契，法务、设计、推广、找铺、装修、运营，各负其责，有了多年经验，做起来也得心应手，慢慢步入正轨，太康路店12月开业。相比于曾经在创业中，摸索的快乐，侃侃而谈着以往食客们，对食物的肯定，转眼便开始感触这次疫情，合伙人说对于这场疫情，总结来说就是“猝不及防”，同时也是创业之，路上的一次挑战。

经历过SARS、汶川地震，这次的疫情更真实，疫情期能为客人做，的就是退定金，接着安排员工食宿，疫情应急措施，核算员工薪酬，房租、水电费、物业费，外卖上线，积极配合政府工作等等。当问到外卖业务是否，上线时，合伙人像是在，吐露苦水一般，“火锅与其他食物外卖，配送方式本就有差别，特殊时期开通外卖业务与，平时也不一样。我们借鉴、学习成熟的外卖，模式及换位思考，使客人足不出户就能品尝到，地道牛油火锅。”

大胆尝试把熬制好的，底汤进行无菌一次性分装，跟底料同步配送，达到锅底口感零差别。并开通了电台巷公众号（自配送平台）、美团外卖、饿了么(第三方平台)，三种线上销售模式。通过这次疫情，学会很多，更多的是责任，30多名员工的健康，还要想办法保住他们的，工作，有了工作才有收入。疫情期看到各大平台不同方式，的帮助餐饮企业，餐饮人赴武汉为一线，医务人员做好后勤保障。比起这些，我们做的真的很渺小。

希望这次疫情能尽快过去，待春暖花开时，共同感受美食带来的幸福。【外卖地址】：〖太康路店〗人民路太康路西50米路南光彩，临街一楼
【外卖活动】：满100起送三环，内免配送费（公众号订餐免配送费）

【配送方式】：全城送


【订购方式】：19137166990〖太康路店〗受访者：不是盖的奶盖茶负责人

“路还很长，大家一起加油，携手同行迎疫去，共待南风送前程。”

“疫情在春节这个，时间节点爆发，对于餐饮行业无疑是，当头棒喝”，不是盖的奶盖茶，负责人说道。对于品牌而言，亏损不是最可怕的，我们担心的是疫情会影响，到一线门店顾客以及投资人的利益。

我们在疫情期间，所有的努力都是为了避免最坏，的情况出现，最大限度的保护投资人、员工以及顾客的利益。负责人表述，“总部在1月31号紧急下发文件免除了门店，一季度的品牌管理费，安排直营门店，统一停止营业。在突发危机面前，总部决心与所有投资人，共进退，助力疫情尽快恢复。”“有粉丝想念我们家的奶盖，因为奶盖制作条件比较，苛刻，相比较而言奶茶比较容易，操作，我们在小范围内公布了店内，奶茶的配方，指导粉丝在家做饮品，安全美味，又有趣味性。”

谈起粉丝在家自己制作，奶茶时，负责人不再严肃，脸上洋溢起笑容，表示粉丝的支持就是，他们坚持下去的动力。现在疫情逐步恢复，但是对餐饮行业来说，市场依旧不容乐观，门店只能做外卖，品牌个别门店在2月，24日开始恢复外卖，进行无接触配送。

关于外卖平台的负面消息，最近也是层出不穷，我们不再局限于平台外卖。公司辅导门店开展社区，维护工作，配送也由平台，转送转化为平台+自配送。即使这样，店铺的销量也远不及正常情况，下的五分之一，我们现在郑州仍有三分之二的，店铺没有营业。“疫情让更多年轻人的，消费热情急速冷却，清醒的认识到全民，负债的焦虑，市场回暖过程中，高客单餐饮的恢复会，更加缓慢。所以，大家一起加油，携手同行迎疫去，共待南风送前程。”不是盖的奶盖茶负责人，给我们分析了品牌现状，同时鼓舞大家一起加油，挺过这段艰难时光！

【外卖门店】：〖国贸店〗〖熙地港店〗〖升龙广场店〗〖锦艺城B区店〗〖万科星辰店〗


【配送方式】：全城送


【订购方式】：美团·饿了么点单 或 扫上方二维码加客服微信点单受访者：川濮火锅负责人

“国家兴亡，匹夫有责。”

来到川濮，负责人刚接完一通电话，忙碌着讨论线上外卖的业务，该如何改进。“这是川濮火锅第一次，做线上外卖。需要大量的时间和精力去，自己摸索的，因为我们之前没有，做过外卖，线上还是比较陌生，是在摸着石头过河。”讲到这个问题时，负责人锁起眉头思考着。缓了片刻后，负责人开始谈论对，这次疫情的看法，“我们所有的门店一般是，初五开始营业，然后接下来的一个月，将会是一年当中最旺，的季节。但是没想到今年，的放假通知，变成了闭店通知。国家兴亡，匹夫有责，这句话的含义其实到这个时候才能，真正的体现出来。”



在收到闭店通知以后，他们就在第一时间，用公众号编辑文章发送，给客户发信息告诉，他们这一消息。另外把年后订的这些餐，全部取消掉。

“大多数客人都非常的理解我们，这样一种行为，但是也觉得非常的遗憾。整个疫情期间就不断的有客人发信息，打电话询问开业时间，由于我们家的味道，比较独特，市场上并不能买到相，类似的成品，这么长时间不吃，都是非常的想念。”负责人用自豪的语气讲道。



回到一开始的外卖话题，负责人好像有更多的感慨，也许是最近被新上线(新，上线)的外卖搞得有点焦灼，“前期的时候我们的配送是，选择店内的人员直接开车去配送，后期会选择专业，的配送团队。目前我们正在积极寻求更多，的网络平台，相信很快就会有，更多的客户看到，能够品尝到我们家的火锅。”一边感慨万千，一边不断总结，“目前来看外卖火锅的业务，对公司的营收，暂时还没有见到成效，在经过这场疫情之后，人们的出行就餐可能，会观念发生改变，外卖肯定会成为一种趋势。所以我们也会用心的去做，如果开放尝试后，我们外卖业务也不会停，要去做的更好。”



虽然没有营业，但是看到医护人员、志愿者都非常辛苦的守护着，我们的家园。我们也想要做点什么，所以就联系核心管理层，采购了一些食物，加上我们门店过年的时候所存储，的这些水果，蔬菜。送到各个辖区一些卡点，算是我们为抗击这场疫情，也尽一点我们的绵薄之力。

等待疫情的结束，期盼大家继续坐在，川濮店里涮火锅。【外卖地址】：二七区升龙国际
【外卖活动】：2-3人餐或4-6人餐

【配送方式】：美团外卖或店内配送（三环内免费配送）


【订购方式】：0371-55396222

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