酒庄波尔多发酵罐

小众酒单 2016夏季欧洲酒庄行——波尔多名庄

现在是波尔多时间下午19:10分，就像下午五点，要到21:00才落日，这里的日照时间真是足够长。对很多人而言，波尔多就是红酒的代名词，这里的名庄充分让人感受到传统与现代的完美结合。...

现在是波尔多时间下午19:10分，就像下午五点，要到21:00才落日，这里的日照时间真是足够长。

在波尔多必须充分体验混酿的艺术，古堡很传统酿酒空间很现代，昨天品鉴玛歌区美人鱼酒庄，今天下午集中品鉴右岸精选酒庄（多米尼克，嘉芙丽等），大家知道V型发酵罐和梯形发酵罐发酵风味有什么差别吗？特别欣赏男爵的混酿工艺，做得非常精细。

雄狮庄，依然传统的酒庄，酒窖里镇守的狮子守卫着传承和品质，正好遇到换桶，老工人还是用蜡光一杯杯观察酒汁的清澈度，一旦发现不通透马上停止出酒。可惜品鉴时间太短，97年雄狮没有苏醒，旗下波美侯和梅多克的酒庄风格传统。午餐后参观力士金，酒庄在80年代开始重力法酿造，混酿工艺类似男爵，08年份美好。两个酒庄充分表达了圣朱利安和玛歌的风土差异。

波尔多此行令人最震撼的是百达斯科酒庄，彻底被这里现代设计的酒窖征服了，2009年酒庄易主之前，五级庄百达斯科显得有些没落。易主后焕发生机，葡萄园开始有步骤的增加赤霞珠的种植比例，更换植株，并投入3000万欧元设计重建酒窖。

新酒窖完全用纯粹的重力法酿造的理念设计，没有一个泵。葡萄手工采摘后用防压的篮子在地下酒窖冷却24小时，然后经过两次手工筛选倒入锥形发酵罐的上层酒罐进行冷浸渍（2-3度），冷浸渍结束酒液从移动罐（图片中最下一排，中间那个可以做电梯的罐子）再次移入上层发酵罐发酵（锥形罐的下层做存酒用），淋皮也用类似的物理重力把酒液倒回酒帽上面。

如此来萃取细致的香气和单宁，品鉴也证实了这点，2012年份是在旧酒窖用动力法酿造，具有松针等典型的波尔多植物气息，果香层层迭现，不错。2014年份是在新酒窖酿造，果香灵动，单宁细致扎实，弥补了部分植株年轻的缺陷，陈酿潜力可观。酒庄在圣埃斯特菲产区的出品也同样具有细腻，新鲜和平衡的优雅气质，喜欢呢！

出来这十八天，走访了前南联盟国家以及波尔多近30个酒庄，出席三场区域酒展，品鉴近400款酒，对巴尔干半岛葡萄酒风格及酿酒现状有了直观具体地了解，克罗地亚和斯洛文尼亚风景优美，葡萄酒也极具特色，这是一条美丽的葡萄酒线路。波尔多名庄之行也让我们感受到传统与现代的完美结合。

感谢大家的关注，小众酒单会继续和你分享美丽的葡萄酒世界。