靠1款烤芝士蛋糕风靡日本、频登杂志，揭秘BELTZ的5大经营秘决！

盘活一家小店，到底需要什么？...



前两天和大家分享了一款巴斯克烤芝士蛋糕的做法（点击这里回顾），现在小伊再来为大家分享一家依靠这款甜品获得青睐的日本烘焙店。

这一家在日本非常，热门的烘焙店，店铺内唯一售卖的就是起源于西班牙巴斯克地区的Basque Burnt cheesecake，直译为“烤焦的芝士蛋糕”。它不仅被纽约时报，誉为2019年度甜点，在东京也是掀起，了排队的热潮。









本来这种巴斯克烤芝士蛋糕一直是以，佐酒小吃闻名的。不过经过日本烘焙，师的改良，这一款芝士蛋糕已经进化成，了更容易被日本味蕾接受的版本，近年来在日本更是变成了高级，芝士甜品的代名词。这家店的巴斯克烤芝士蛋糕分为12cm直径、6cm直径的中小两个规格。中等规格，价格是2600日元，折合人民币大约是171.1元，小规格，价格是700日元，大约是46元。

价格对比另一个爆火日本的芝士，蛋糕品牌letao（直径12cm价格是1728日元）差别不大。官方对自己蛋糕的口味介绍是表皮好像是烧焦了，但是内部却是像，奶油一样润滑。

虽然都是巴斯克芝士蛋糕，但是随着尺寸和配料的不同，口味也会跟着发生变化。小尺寸是原产地西班牙最标准的尺寸，它的绝妙之处是顶部微焦酥脆的焦糖。而经过改良的大尺寸，内陷则更加绵软柔滑，散发着不同的魅力。吃过的人称，切开后里面会有像融化的冰淇淋一样的半熟芝士流出来，这种介于纽约芝士蛋糕和，日式轻乳酪之间的口感，非常梦幻。外表和口味的强烈的反差，让人连连惊讶。

在蛋糕的表面撒上，胡椒和盐，配上酒也很好吃。

店铺是一座围绕在绿植之中，的白色房子，店内采取的是精致复古，的风格。小细节上很用心，比如手工绘制的壁画、门口根据季节变换的绿植，气氛很适合，年轻人聚会拍照。从2018年8月到现在，这家店只成立了将近1.5年的时间，只有东京涩谷区一个不大的固定工作室&店铺，而且店内一直只售卖这1款芝士蛋糕。

但这里却坐拥众多粉丝，还被时尚杂志《GLITTER》称为令人惊异的美味，《OZ MAGAZINE》、《PRECIOUS》杂志也被圈粉成夸夸团。

到底是什么魅力，让它迅速蹿红呢？今天小伊就来，和大家一起探讨。

芝士本身经久不衰的影响力，相信大家也已经不止，一次地看过“芝士就是力量”的传说，反正有它的地方惊喜，永远不会缺席，因为它而成为经典的烘焙，美食更是不落神坛的美味。

日本给人的印象一向是“专精”，日本烘焙师对于一款产品，的深度挖掘也是有目共睹的，这是口感的有力保证，也是为什么日式烘焙现在风，很大的原因。就以这一家芝士烘焙，店来说，它们的店铺也是一个，独立的烘焙工作室。每天售卖的产品，都是头天晚上新鲜制作完成之后，放在冰箱里冷藏，第二天再出售。蛋糕的大小也是经过反复试验最终才确认下来的。在蛋糕的原产，产地引进制作技术，到完成一个成功，的巴士奶酪蛋糕，都体现了这家，店一丝不苟的态度。

虽然店铺设有的堂食很少，但是这家店还提供线上售卖。而且店铺常常到热门商圈设立pop up store，比如仙台藤崎百货、西武食品馆店、新宿、涩谷scramble广场、吉祥寺等等。每天限量供应，100个芝士蛋糕，都能被抢购一空。线上店铺、快闪，这两个原因提高了销量，小店铺也能有高回报。

除了店铺装修精美之外，每个季节推出的限定包装盒设计精美，作为手信，也非常受欢迎。一方面也提高了顾客，对于品牌的认知度。单一从口味上分析，来说是适用的，亚洲人喜好的口味都偏向，软和甜。（曾经扩张受挫的，芝士专门店门）

但是对比一部分经历，一炮而红、盲目扩张又接连败退的，芝士专门店，例如几年前的徹思叔叔、瑞可爷爷，单一产品对于，中国更新换代快、竞争激烈的市场，是否又是不适合的呢？

例如从选址上就需要开始面对众多问题，如果选择居民区那么将会面对，人流量不高的问题，选择办公区周边那么将会面临口味厌倦，快的问题，如果开在商业区、商场，则又会面临，同质化店铺竞争、租金高昂的问题。（LeTAO丰富的产品线）

18年从日本入驻中国，的letao，成功在国内开设了多家，火爆分店，他们在芝士蛋糕之外打造了多款芝士美食，才足以保持顾客新鲜感。（以上图片来自：店铺官方ins账号）

所以小伊自己的，结论总结是，必须要综合考虑，不能复制照搬，而是量身打造一个适合，的解决方案。

可以把重点从开一间和他们，一样的店铺，转移到“如何才能打造出像他们的巴斯克，烤蛋糕一样，可以影响市场的火爆单品？”这个思路上来。

这个火爆，不止是指靠各种故事、噱头而被包装出来的“网红”款，而是指以口味制胜的，烘焙品。您觉得在中国开一间像他们一样只，售卖单一产品的店铺，可行性如何？难点又在哪里呢？和小伊一起分析讨论吧。


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