春笋上市,馋老呸们疯特了......

 

尝鲜无不道春笋...



关于春笋,想到的第一道食物,当然必须得是腌笃鲜!从开春到5月,最嗲的就是这一碗腌笃鲜。“腌”是咸肉和火腿,“笃”则是上海话的炖,“鲜”就是春天破土而,出的春笋了!



最好吃的腌笃鲜,不在米其林三星餐厅里,而是在自家的厨房里!慢慢的炖上几个小时,这样笃悠悠炖出来的,一锅汤,鲜到眉毛都落特了~



材料:

春笋、咸肉、五花肉、百叶结、姜、葱、料酒

做法:

1.将五花肉和咸肉,去除包装后洗净,切成麻将大小的肉块。

2.将五花肉块放入冷水,锅中大火烧开,待飘出浮沫后,将五花肉捞出洗净备用。

3.百叶结用热水烫10-15分钟,去除豆腥味。

4.将冬笋去皮后切成小块,放入开水锅中焯两分钟取出备用

5.五花肉块、咸肉块、笋及小葱放入砂锅中,注入大约1500ml的,清水,加入姜片、葱结、料酒,大火烧开后转小火炖1.5小时。

6.1.5小时后,放入百叶结,继续用小火煲煮30分钟,左右。

7、炖至汤色奶白后即可,开吃啦。



油焖笋是上海,的一道特色名菜,一定要以新鲜竹笋为食材,否则口感就不脆嫩了。



作为时令蔬菜的,春笋营养丰富,再放入葱姜调味,咸鲜香甜,光是就着酱汁头条菌都,忍不住再吃一碗饭!



材料:

春笋、葱、老抽、盐、生抽、白砂糖

做法:

1、春笋剥去笋衣焯水,将焯过水的笋切成滚刀块(切条也可以)。

2、锅底倒油,多放一点油,笋比较吃油,翻炒一下。

3、加入生抽(量比较大)和盐(少许),如果上色就会比较浅,可以加一点老抽。

4、加2勺糖,糖要比较多,不加糖这个菜基本上味道,就不对了。

5、加点料酒。

6、然后加一些水,调小火力,盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了,撒上小葱花,油焖笋就可以装盘了。



各位吃货们看过来了,春天一定不要错过,鲜肉笋丁烧麦啊!一份合格的鲜肉笋丁烧麦,绝对会让你吃到停不下来~



里面脆脆甜甜的笋丁完美中和了鲜肉,的些微油腻感,两者完美的被包裹,在柔韧的面皮里,咬上一口还有鲜,美的汤汁溢出来。



材料:

猪肉馅、春笋、饺子皮、生姜、麻油、盐、生抽、白糖

做法:

1、春笋去壳,入沸水锅中汆烫片刻去除,涩味后捞出。

2、将汆过水的笋捞出晾凉后,切成细丁。

3、将生姜切末。

4、将饺子皮用擀面杖将四周擀,的薄一些(如果会自己和面做烧麦,皮子的小伙伴可以自己做哦)

5、取一个干净的大容器,倒入猪肉馅、笋丁、姜末,加入生抽、盐、白糖、油,顺着一个方向搅拌均匀。

6、包入馅料,整形,使其口部张开呈花状。

7、蒸锅水开后,放入包好的烧卖,保持大火蒸8分钟即可,开吃啦。



上海人在春天当然还要,吃春卷,称为“咬春”,金黄的春卷,是不是有点像金条?特别讨彩头!
鲜笋春卷讲究的就是,一口下去,既能尝到薄,而酥脆的春卷皮,又能尝到里面鲜香的鲜笋,清甜的白菜,嫩滑的肉丝。口感丰富,让人食之销魂,是一道老少咸宜的点心。
材料:

春卷皮,大白菜,笋,猪肉丝,葱姜末,生抽,料酒,盐,水淀粉

做法:

1 、冬笋去壳入沸水锅中,汆烫片刻去除涩味后捞出,再晾凉后,切成细丝。

2、 大白菜洗净,切除靠近根部的白菜帮子,后切丝;

3、 猪肉丝加葱姜末、料酒、一点点生抽、水淀粉拌匀;

4 、炒锅烧热后倒入油,下猪肉丝煸炒至变色盛起;

5 、另起油锅下白菜丝、笋丝煸炒,炒软后加入盐调味;

6 、大火炒2分钟后下煸好的,猪肉丝,炒匀后用水淀粉勾厚芡,出锅晾凉;

7、将春卷皮摊开,放上适量馅料,包成一个个小枕头状,再用少许水淀粉封口。

8、入油锅炸至,金黄色捞出即可。

小诀窍

1 炸春卷时记得小火慢炸,不然很容易溅油!

2 包馅料时皮子不要,卷得太紧,以防油炸时受热表皮破裂。



很多不明白的人也许会问:“辣酱”那岂不是一种酱嘛,怎么会是一道菜呢?其实啊,在上海,笋丁八宝辣酱算是,一道什锦菜了,里面的“八宝”泛指里面加入的多种不同,品种的食材。



通常来说,里面一般都会加入鸡肉丁、猪肉丁、虾米(开洋)、笋丁、花生、豆腐干等,入口咸香微辣,非常下饭。



材料:

猪肉、豆干、竹笋、香菇、土豆、花生米、郫县豆瓣酱、甜面酱、葱姜、淀粉、植物油、料酒

做法:

1、现将猪肉、豆干、竹笋、香菇、土豆洗净后,分别切成小丁。

2、将猪肉丁,和适量淀粉、料酒、葱、姜末拌匀后腌制5-10分钟。

3、起油锅,放入花生米,炸脆捞出。

4、在锅内倒入食用油,烧热后,将郫县豆瓣酱炒开,炒出红油。

5、加入甜面酱,最后加入猪肉丁,倒上一点老抽,翻炒入味。

6、往锅中倒入笋丁、土豆丁翻炒,和酱汁进行充分调和。

7、加入往锅中倒入豆干丁,香菇丁、翻炒,和酱汁进行充分调和。

8、加入花生米,大火翻炒片刻后即可出锅。

小诀窍

1 每种食材烧熟,的时间略有不同,要注意下锅的顺序哦!

2 豆瓣酱已经带有咸味了,大家炒菜的时候可以,尝一下,咸淡若是可以就不要,再加盐了。


雪菜竹笋,鲜香入味,是上海人饭桌上,一道可口的下饭菜,不管是用来就,白米饭还是佐粥吃,都很适宜,也是上海宁吃面条里,的经典浇头之一呀~。



材料:

酸菜、竹笋、葱、姜

做法:

1、将买来的酸菜洗净,稍微拧干,挤去多余水分后,切成末。

2、将洗干净的竹笋,切成小长条备用。

3、将葱花、姜末入油锅中爆香。

4、下入笋丝,翻炒两分钟加入一点料酒。

5、下入雪菜翻炒均匀,适量加入精盐和鸡精即成。

小诀窍

1  酸菜已经带有咸味了,大家炒菜的时候可以,尝一下,咸淡若是可以就不要,再加盐了。
鲈鱼不仅肉质鲜美,而且营养价值也很高。当它遇上新鲜的春笋又会碰撞出,怎样的火花呢?



渴望开发新菜肴(新菜肴)的小伙伴可以尝试,一下这道春笋鲈鱼。鲈鱼鲜嫩,鱼刺较少,春笋爽脆,汤汁奶白,啊,怎一个“鲜”字了得!



材料:

鲈鱼、春笋、葱、姜、食用油、料酒、醋、盐

做法:

1、春笋去皮洗净切块,入沸水中稍烫去除涩味、捞出洗净晾凉备用。

2、把买来处理好的鲈,鱼洗干净、鱼身两面改花刀,均匀涂抹少量盐,放入葱姜、料酒,去腥腌制10分钟。

3、热锅冷油,放入竹笋,煎至变软,捞出备用。

4、另起锅烧热油,放葱段、姜片,煎出香味。

5、放入鲈鱼煎至两面微黄。

6、放入竹笋,放料酒,加水与鱼身持平,开大火烧。

7、水开后,加入适量盐,改为中火烧大约20分钟,收掉一部分汤汁即可装盘,盛出啦。



相信很多上海宁都知道,马兰头,这也是非常具有春天气息,的一道菜。到了春天可以自己,在家做一些香干马兰头、笋丁马兰头等的凉拌菜。



笋丁马兰头,操作简单,不需要特别多的工序,就能把春笋的鲜美和马兰头,的清香混合在一起,学会了这道菜,今年春天的凉拌菜你就可以,一展身手啦!
材料:

马兰头、竹笋、姜、盐、糖、鸡精

做法:

1、将马兰头洗净,去老叶和老杆备用。

2、将春笋剥好,切掉老根,在开水里焯一下去涩味后,切成小丁。

3、将洗净的马兰头放入,开水里焯水,煮沸30秒马上捞出,过冷水晾凉,再挤干水分,切成碎备用。

4、另起一锅,加一点食用油后烧热,加入笋丁,煸炒至断生后,加入马兰头碎,翻炒均匀。

5、加入一个盐、糖、鸡精,翻炒均匀后即可出锅。

小窍门:

由于马兰头已经,焯水断生了,所以和笋丁在一起翻炒时,一定不能炒太久。



三四月的小黄鱼身肥体壮,鳞色金黄,最为鲜美。



若买来配上,酸爽开胃的酸菜,以及春天里嫩生生的竹笋,一起做成汤,那是最鲜美不过了。



材料:

酸菜、竹笋、黄鱼、葱、姜、料酒

做法:

1、洗干净处理好内脏,的小黄鱼,两面划花刀,用料酒和生姜腌制十分钟,放在一边备用。

2、将买来的酸菜洗净,稍微拧干,挤去多余水分后,切成末。

3、将洗干净的竹笋切成,细丝备用。

4、将锅烧热,倒油,放入笋丝翻炒一会,加入雪菜稍微翻炒,起锅放入盘中备用。

5、另起一锅,热锅冷油,烧热后,加入葱姜丝,煸香后,加入小黄鱼,将鱼两面煎黄。

6、倒入适量黄酒去腥,倒入热水没过小黄鱼。

7、将炒过的雪菜笋丝铺,在黄鱼上面,加盖中火焖煮十分钟左右,即可盛出享用啦。

小诀窍

酸菜已经带有咸味了,大家炒菜的时候可以,尝一下,咸淡若是可以就不要,再加盐了。



最新鲜的食材往往只需要最,简单的烹饪方法就可以烹饪出美味。春天的春笋,配上春节期间,存留下来的腊肉,就可以烧出一盘让,人欲罢不能的春笋炒腊肉。



咸香与脆嫩相互交融,在口中迸发出美妙的口感,让人米饭都能多吃一碗!



材料:

春笋、腊肉、姜、葱

做法:

1、将腊肉用热水,浸泡一会儿后,洗干净,切片备用。

2、将春笋切片,放开水锅里焯水两分钟,去除涩味后,捞出晾凉。

3、热锅冷油,加入姜片,煸香后,加入腊肉,翻炒两分钟。

4、加入笋片,翻炒均匀,加入少许生抽,适量食盐和鸡精,翻炒两分钟后,盛出来装盘即可。
看着这些美食
头条菌真是馋吐水滴滴答了
你会不会做呀
赶紧在家练习一下
争取疫情过后点亮“厨艺满点”技能
除了这些美味
还有一道“菜”
可是很多上海小鬼头小时候吃过的
那就是“竹笋烤肉”
有小伙伴知道这是啥么子嘛
欢迎在评论区揭秘哦~
编辑 / 头条菌

设计 / Zane
图片 / 来自网络

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