主食馒头花卷,酵母吃多了是否有危害?为了家人健康,不妨看一看

 

面粉可制成多种面食,比如馒头、包子、花卷等,为了让胃更容易消化,老祖宗发明了一种活性,酵母,经过逐渐演化,就成...



面粉可制成多种面食,比如馒头、包子、花卷等,为了让胃更容易消化,老祖宗发明了一种活性,酵母,经过逐渐演化,就成了我们常见的密封袋,活性菌通过肉眼,无法观察到,它是一种细小,的单细胞微生物,含多种营养物质,面粉+水+酵母,经过发酵反应,就成了我们餐桌上的食物,有人认为酵母对,身体有危害,你认为这个说法正确吗?



发面原理

酵母粉是一种有益菌,加进面粉中,用温水活成面团,把口密封住,放置温暖的地方,这时的酵母会立刻开始“工作”,遇水后的菌群,会变得非常活跃,面粉中的淀粉,会被转化成葡萄糖,糖被酵母“吞掉”后,会繁殖出更多的菌,产生更多的二氧化碳,二氧化碳会让面团更蓬松,产生如蜂窝状的气孔。

发面过程

1、盆中加入500克面粉,加酵母粉5克,白糖20克,白糖可缩短面团饧发,的时间,提高酵母活性,酵母粉的克数,根据季节有所调整,春天夏天秋天,100克面粉:1克酵母,冬天,100克面粉:1.5克酵母粉,因为冬季气温低,应适当做出调整。



2、酵母粉怕热水,会被烫死的,用20℃左右的就行,边倒边搅拌,搅出面絮的样子,淋入10克熟油,可为面团增加延展性,防止面皮开裂,更易操作。



3、揉成光滑的面团,软硬适中就行,盖上一层保鲜膜,或倒扣一个盆子,密封严实,放置温暖处,饧发置2倍大,大约1个小时,气温高酵母更活跃。



4、经过一个小时,面已发成功,中间已经鼓起来了,能明显看到气孔,和面时加点白糖和熟油,能让面快速发满盆,下一步就能揉面了,操作很简单,很多人反映,发面总不成功,可仔细对比,到底哪一步出了问题。



为什么我发的面酸?

百分之八十的原因,酵母粉放多了。

酵母是否有危害?

酵母粉距今已有六千年的,发展史,最早出现在啤酒酿造中,经过改造、加工、包装等,一系列的措施,已经变得非常安全,不但没有危害,还会增加面团的营养,常吃发酵后的馒头、花卷,会让肠胃变得更轻松,不增加额外负担,尤其是老人、孩子、胃不好的人,应该多多食用。



酵母菌最怕高温,在上锅蒸的时候,菌就已经死光了,更别提造成危害了,但是有一点需要注意,买回家的酵母粉要保存好,第一放置干燥处,第二别让小孩子触碰到,如果当零食直接吃干酵母,那后果可严重了。


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