等了一年，该吃它了！炒蛋煲汤都美味，想瘦就该多吃它！
新鲜的荠菜上市啦～...
今年春天，大家都吃了什么，刚上市的新菜啦！
一到春天，花吃姐姐就迫不及待跑到，菜市场里，看那种类繁多的新鲜杂菜。刚上市的杂菜，葱翠欲滴，绿油油的一片，生机勃勃景象，让人看了就对生活充满憧憬呀～
春椿、马兰头、豌豆头、草头、枸杞头....各式各样的杂菜汇成春日，里最鲜的那一口，用这些菜随便炒个蛋，煲个汤，就是春天的味道。
不过大部分朋友应该，荠菜吃得多，见得少吧～三月，正是荠菜正当时的日子，就让芍药姑娘带着，大家去看看荠菜吧，人家不仅好吃，开出来的花还“清新雅致，胜过桃李的艳俗。”
「城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。」
若非疫情所困，阳春三月，正是采食荠菜的时节。一口嫩绿，一口清甘，唤醒了冬眠的味蕾，这是开启春天的仪式感。
后来去到城市，挖野菜变成，遥不可及的回忆，只有在菜场阿嬷的篮子里，才能见到挂着晨露的荠菜，满心欢喜买回家，温习童年的味道；
如今又到春三月，菜场气氛紧张，顾客行色匆匆，荠菜从野菜变「珍馐」，四处难觅，四月只能偷偷咽口水，借文字怀念这一口清香。
△ 图片来自微博@耐杰崽
在匮乏的年代，荠菜以饱腹为主，食叶弃花，忽略了它的美。
荠菜来自十字花科，新生叶片呈波浪形，柔软而细嫩，匍匐于松软泥土之上，宛如酣睡的婴儿。
若是来晚了，发现荠菜开出细碎的白花，采食者必然败兴而归，因为他们错过了荠菜最，鲜嫩的时刻。
被「嫌弃」的荠菜花，却被古人视为珍宝。
「三春戴荠花，桃李羞繁华。」为迎接春天，宋朝姑娘会在鬓角戴荠花，她们认为荠菜花清新雅致，胜过桃李的艳俗。
另一说薛仁贵离家从军，夫人王宝钏独守寒窑十年，只能挖荠菜充饥。三月三夫妻团聚时，王宝钏恰好头戴荠花，于是有了「三月三戴荠花」的风俗。
当时宫廷崇尚牡丹，文人却在庭院栽荠菜花，独享这份归园田居的雅兴。
陆游写「荠花如雪满中庭，乍出巴蕉一寸青」，方回写「雪挑霜煮春无尽，不似吾园荠菜花」，这些挥斥方遒的大文豪，竟拜倒在这，小花的石榴裙下，言辞间柔肠百转。
清丽的模样，让它晋升为一种花材，日常可做瓶插，满满的空气感，春意扑面而来。
△ 图片来自微博@植物图书馆，摄影：Monet
叶可食，花可赏，连果实都是爱你的形状。吃一口荠菜，人间值得了。
荠菜最擅长「躲猫猫」，所以寻觅、捕获、烹饪荠菜，是春天不可多得的趣事。
△ 图片来自微博@Fiona的菲式早餐
冬春之交，荠菜刚从地里伸出懒腰，不要粗暴斩断哦，先给周围松松土，顺势连根带出荠菜。不一会儿，篮子里就装满了。
△ 图片来自微博@二米炊烟
荠菜清如甘茗，有止血清目的功效。食用历史悠久，古代美食家总结出一套，法子。「吃荠狂人」陆游曾写过一篇《食荠十韵》：
过春风十里，尽荠麦青青。
惟荠天所赐，青青被陵冈。
采撷无阙日，烹饪有秘方。
侯火地炉暖，加糁沙钵香。
炊粳及煮饼，得此生辉光。
一扫万钱食，终老稽山旁。
地炉温砂锅，和五谷同煮，再来两个饼子，这样朴素的烹饪方式，却胜过山珍海味，让他心甘情愿在此终老。
△ 图片来自微博@叮叮笑笑生
范仲淹写过《荠赋》「陶家瓮内，腌成碧绿青黄。措大口中，嚼出宫商角征。」
饥寒交迫的少年，一口青绿的荠菜，让他体会到舌尖奏乐，的美妙。
△ 图片来自微博@叮叮笑笑生
汪曾祺讲过家乡的吃法，「荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌加姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌匀。拌荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜。」
荠菜的做法有很多，正如汪老先生所说，最要紧的是保留清香鲜美，这是春天的灵魂。
三月三要吃荠菜煮鸡蛋，
老一辈说吃了以后一年，不头疼，
有驱邪的作用。
△ 图片来自微博@Fiona的菲式早餐
荠菜豆腐羹，
清淡却经典的味道，
在没有食欲的日子里，
总能抚慰你的胃。
切碎的荠菜混合蛋液，
倒入油锅简单翻炒，
一道荠菜炒蛋就出炉了~
△ 图片来自微博@李子柒
荠菜馄饨，
圆滚滚似元宝，
荠菜中和了猪肉的腻，
汤头放一点盐、生抽、虾米、紫菜，
分分钟鲜掉舌头。
荠菜肉丝炒年糕，
老上海的心头爱，
年糕Q弹，荠菜清香，
怎么也吃不腻。
关于童年，关于家乡，都在这一口青绿里，越嚼越香，回味无穷。
△ 图片来自微博@Fiona的菲式早餐
不知野外无人采摘的荠菜，
是否已经郁郁葱葱？
想到这里，
心头便冒出一朵怅然的，小花来。
本文图片来自，flickr、微博
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