适合烘焙外卖的4款日本人气店饼干，配方+技巧+案例都全了！

4个技巧+视频配方，看完就转发收藏了...



“在瓶罐中非常乖巧整齐排列，着的饼干，

简单地混拌材料后烘烤，

但要制作出“漂亮、美味”却意外地困难。”

这个指的就是配方超简单，但是做出不同口味的搭配和创意造型就特别难的冰箱饼干。

话不多说，先和大家分享一个4个口味的，冰箱饼干视频。

60g

40g

20g

95g

20g

50g

10g

无盐黄油

糖粉

蛋黄

低筋粉

杏仁粉

巧克力豆

细砂糖60g

40g

20g

95g

20g

35g

无盐黄油

糖粉

蛋黄

低筋粉

杏仁粉

蔓越莓干60g

40g

20g

95g

20g

15g

35g

无盐黄油

糖粉

蛋黄

低筋粉

杏仁粉

可可粉

奥利奥饼干60g

40g

20g

95g

20g

5g

50g

无盐黄油

糖粉

蛋黄

低筋粉

杏仁粉

蓝莓粉

干苹果如何制作更好吃的饼干呢，下面的一些点非常重要：表面看起来平淡无奇的饼干，要想做出好的口感，最重要的一点就是不要让黄油融化。

入口时的脆度或膨胀即，化的口感，黄油的状态就是，其中的关键。为避免黄油变成液态，放置回到室温或利用微波炉，解冻功能，将其软化成乳霜状使用。

大约判断的依据是用橡皮刮刀可以毫无困难地插入的硬度就是标准，也请注意避免融化。

若在混拌材料时就融化，可以垫放冷水使冷却。

所谓的乳化，指的就是将油脂成分和水分充分混拌，后呈现之状态。制作饼干时，确认使黄油和鸡蛋乳化就能制，作出美味的成品。

因此在混拌鸡蛋时，少量逐次地加入。并在每次加入后充分乳化，就能避免失败。

饼干面团变硬的原因之一，就是添加粉类时揉和，了面团。在添加粉类时，以橡皮刮刀切拌面团2次、第3次翻起面团。以此为一套循环。

面团制作完成后，以橡皮刮刀呈现均匀状态。使用橡皮刮刀的表面，少量逐次地混拌面团，翻起向自己的方向拌匀。

重复几次混拌全体，一旦排出多余的空气，就能让混拌的材料更块及不，均匀处完成消失，变成滑顺的面团。

以上这些技术点来自一位日本饼干达人新田あゆ子，1979年出生东京都，先后在东京制果学校，及糕点店学习和任职，并在2006年先开培训，教室，然后开设了自己的菓子工坊RESSOURCES东麻布店。

姐妹俩在此开始的糕点，教室，至今已有10年了。最初是以介绍教室内制作的糕点为目的，在周末少量地开始贩卖。

令人开心的是每周特地，来购买糕点的顾客增加了，同时以商店和教室共同营运的经营，方式也成为常态。现在，还增加了齐备饮品空间、工房以及教室的浅草店。☝日本饼干达人店铺配方集

如果从外卖或打造新品类的角度，有多种口味及造型上有一些，创新的做法，今天的这篇文章可以给到，业者一些参考，在更加细分的市场上，我们只切入一个角就能，撬动一片天。

从冰箱饼干还可以延伸到模型饼干，不光是模型，也可以做成雪球或者汤匙，成型的饼干，还可以挤成各种，造型的饼干。

从电商或外卖角度，有特色的饼干类产品也特别适合来打造一个新品类，小伊提供了一些方向，和建议，一起来讨论下？

视频来源：youtube

部分文字：菓子工坊RESSOURCES


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