快来！馒头做得比吐司还松软的秘密，在这里！

x5c对甜点馒头来说，最高的成就感就是——吃起来比牛奶吐司还要，松软！牛奶馒头内部的组织，蓬松又细腻的秘密，看这里。...

可是……牛奶馒头的配方，含糖量超过7%，普通酵母在这种高糖环境中，活性就会降低，从而影响馒头组织的，蓬松程度，这样勉强做出来的馒头，味道不会太好。

这时候耐高糖酵母的，优势就突出啦！会比普通酵母更适应含糖量，高的环境，做南方甜馒头的最优选择。其他的比如说面包、吐司等含糖量高的面点，用它，用它，用它！酵母伴侣：馒头改良剂

听到改良剂的名字可别跑啊！不是那种含铝的啥不，好的东西。它的成分主要是多，酶体系α-淀粉酶、维生素C、酵母营养剂和乳化剂。

一方面提高馒头的，柔软度和弹性，做好的馒头按压，起来就像小海绵。

另一方面，改良剂给酵母提供好的，生长环境，提高酵母的发酵能力。这样做出来的牛奶馒头，口感一绝！

将除酵母外的所有干粉材料：中筋面粉、馒头改良剂、泡打粉、精幼砂糖倒在一起，用手将粉质揉抓均匀。粉质中倒入牛奶，另外拿一个小碗，倒入温水，加入耐高糖酵母，搅拌至酵母化开。将化开的酵母倒入面粉，搅拌揉捏至面团光滑。盖上保鲜膜，将面团放入蒸锅，醒发20分钟左右。

发好的面团，用手指在中间戳一个孔，不会塌陷，也不会回缩。

取出面团，揉搓排气，搓成宽约6cm的长条。为了防粘，可以适当撒上一些干面粉。

用厨师刀切成小段，每一段5cm左右即可。面团有一定弹性，所以一定要选一把，锋利的刀，手起刀落，动作要快。

在蒸锅中加水，烧至温热，铺好蒸笼纸，放入切好的小剂子，盖上锅盖，在温暖的环境，下发酵20分钟。

醒发好之后，将蒸笼拿掉，等锅中水烧开再放入，开大火蒸15分钟。关火之后不要马上开盖，焖2分钟，等馒头定型。

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