抗疫期间做好营养补充，常温奶/高温奶/巴氏奶的区别你都晓得伐？

包装盒上标明杀菌温度的，巴氏奶最好！...



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不知不觉，2020年都要过去1/4，在我们国内抗疫卓有成效、援鄂医疗队一批批，回家的时候，国外好几个国家突然崩了...

一下子，感觉这场抗疫要转入“持久战”了。之前专家说，抗疫期间不能盲目减肥，要为身体补足“原材料”。国家卫健委等部分还专门发布，了针对新型冠状病毒感染患者的营养膳食指导。在这份指导意见里，明确提出："尽量每天饮用300克，牛奶或奶制品"。这是因为牛奶蛋白质中含有调节免疫，功能的独特成分，如免疫球蛋白、乳铁蛋白等。牛奶这个东西稀疏平常，但是大家发现，不管是什么牛奶，产品包装上(包装上)的营养成分，表里只有蛋白质含量，而且含量都差不太多，也没有具体的免疫球蛋白、乳铁蛋白含量标示。

个么其实，就算都是牛奶，也很有花头的！

大家一直知道，牛奶这个东西保质期越短，越好，这个判断方式简单，粗暴且有效！牛奶分常温奶和冷藏鲜奶，常温奶大多数保质期，6个月，冷藏鲜奶还分，保质期7天和15天。一般来说，冷藏鲜奶中保质期7天的是，巴氏杀菌乳，保质期15天的是，高温杀菌乳，但两者的价格几乎没差，标注的营养成分也差不多。

不过，就算是同样的杀菌技术，杀菌温度也非常有讲究。我们先说高温杀菌，高温杀菌的温度，一般在110-130摄氏度之间，杀菌时间持续数秒。

因为杀菌温度相对较高，杀菌的同时，也会使乳铁蛋白、免疫球蛋白和乳过氧化物酶，等活性蛋白和酶失活。巴氏杀菌呢，一般在85摄氏度以下，杀菌时间15秒左右，活性蛋白物质可以根据，巴氏杀菌温度的高低，达到不同程度的保留。

国家奶业科技创新联盟，副理事长顾佳升说：

“就乳铁蛋白来说，它对温度非常敏感，在杀掉细菌同时它，也被毁了。一般固定时间15秒，（杀菌）温度在75度到72度，乳铁蛋白影响，减少量不大于20%，温度再高85度，60%没了大概还有40%，90度以上基本上就找不到，了。”不过，由于目前并没有要求在包装上(包，装上)注明这些活性蛋白物质的含量，所以大家在买牛奶的时候都看不，出其中的差别。有记者专门买了市场上几种不同，杀菌方式的鲜牛奶，送到乳业生物技术国家，重点实验室检测。以乳铁蛋白为例，专家用快速检测卡检测，包装盒上标明杀菌温度的，某品牌巴氏奶含有乳铁蛋白；未标明杀菌温度，的某品牌巴氏奶、所有高温杀菌奶、uht灭菌奶都未显示，含有乳铁蛋白。

使用敏感度、精确度更高的高效液相色谱，方法检测，包括乳铁蛋白在内的其它，活性蛋白物质，结果大致相当。“包装盒上标明杀菌，温度的巴氏奶”

个么就是光明优倍咯？大家还记得伐，那会儿还因为85℃的标示被85，℃面包店碰瓷... 不过现在光明的技术，已经更加精进了，是75℃巴氏杀菌！印象里也没有第二款牛奶是在，包装上(包装上)标示杀菌温度的了。

目前，国标对于巴氏杀菌乳，的定义则是，生牛羊乳为原料，经巴氏杀菌等工序，制得的液体产品。

由于没有对活性蛋白物质，提出要求，更没有对巴氏杀菌温度、时间进行定义，造成了有部分企业，甚至用120度左右杀菌奶，标注为巴氏乳销售。乖乖，如果是120度，那都赶上高温杀菌的，温度了。

所以不是所有巴氏奶都有活性蛋白物质的，除非像光明优倍这样子，标示好是75℃巴氏杀菌的，让人看得明白又放心！

在检测好几款牛奶之后，乳业生物技术国家重点实验室桂，敏博士表示：

部分没有标明温度的巴氏，杀菌乳，是不含有活性乳铁蛋白的。常温奶和高温杀菌乳，也是没有乳铁蛋白的。

巴氏奶中的免疫球蛋白，含量高于100毫克每升，高温杀菌乳里是没有的。但因为这些活性蛋白，物质含量不用明确标示，所以只要企业不违规，然后把产品放在冰箱里，包装上标示巴氏杀菌乳，还真的蛮容易让人，以为和光明优倍是一个等级的！

乳业生物技术国家重点实验室，桂敏博士还介绍说：

对于巴氏杀菌乳来讲，对奶源的要求是比较高的，因为杀菌热强度比较低，所以奶源中细菌总数和，体细胞数都是非常低的。

而且优质巴氏奶有非常严格的冷链限制要求。那不管是从奶源，还是杀菌技术，还是冷链运输上来说，光明优倍都可以算作是，真正优质的好鲜奶了。

更加不要说，阿拉上海人对于「光明」这个百年乳企本来就是，有情怀的了!

看了这么多，的门门道道之后，市场上各种品类，的冷藏鲜牛奶“歧视链”大概是这样的：

标明温度的巴氏杀菌乳＞没有标明温度的巴氏杀菌乳＞高温杀菌乳这些个牛奶相关的信息对称之后，大家可以根据自身的需求，合理选择！

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