【wine 里邪说】橡木“谓”道！

究竟何为橡木味道！...



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喝酒的时候经常会探讨到葡萄酒中的橡木味，有人认为有橡木味就是好酒的标准，相反则不是？有人认为新橡木桶味比重越大酒就越好？有人认为法国橡木桶培养过的酒会比美国橡木桶培养过的好？还有认为酒中的橡木味过于浓重，以致掩盖了酒本身的果味，酒不平衡.....

问题1： 假如，我说假如，有一天你老婆/女友在早上醒来时素颜与你面对面，你会不会尖叫一声--妈呀（真像她妈呀）!!!然后如陨石般坠落床底？你还有勇气再爬起来吗？我知道你一定会被她素未谋面的亲姐妹美翻的。

问题2：上面两张图片中的美女你更喜欢哪位？90％会选第一张，5％会选第二张，还有5％在犹豫是不是同一个人？因为第一张像优雅的波尔多葡萄酒，第二张更像自然淳朴的北罗纳河谷葡萄酒。

➊橡木桶壁有一定的透气性，会使酒液与氧气缓慢接触适当发生氧化效应,让酒液从尖酸生涩逐渐变得柔和圆润；橡木桶营造的微氧环境有利于色素和单宁的聚合反应,使酒液的色泽更加鲜明和稳定。

➋橡木含有一定的水解单宁与来源于葡萄皮的缩合单宁共同为酒液强化结构,使酒体更加厚实和均衡。➌制作橡木桶的烘烤过程使橡木桶衍生出一系列呈香物质,可为葡萄酒赋予香草、肉豆蔻、雪茄盒、巧克力、咖啡、熏培根等香气;可为白葡萄酒赋予焦糖、奶油、榛果、杏仁、烤土司等香气。酿一瓶带橡木味的好酒与做一道好菜原理相识，好的食材-适当的调味-好的火候，好的葡萄-适合的橡木桶-适当的培养时间。但决定一瓶葡萄酒好坏的超级因素应该是风土（Terroir），好酒并不出自酿酒师之手，也不出自橡木桶，而是出自葡萄园。橡木桶的使用更像是葡萄酒在酿造过程中重要的一味调味料；从香气层次而言，橡木桶应该是绿叶，以衬托葡萄酒自身的果香为主要目的。



通常经过新橡木桶陈酿的葡萄酒价格会更高一些，更优雅一点；没有也不一定不是好的酒，很多勃艮第和北罗纳河谷的酒庄就不喜欢使用新橡木桶，而倾向于老桶以突出葡萄酒本身的果味；法国的阿尔萨斯和卢瓦尔河谷产区压根不用。也不是法国橡木桶陈酿过的酒就会比美国橡木桶陈酿过的好，还是取决于葡萄本身的风格和市场的流行趋势；通常经过法国橡木桶陈酿的酒会更优雅花香，经过美国橡木桶陈酿的更浓郁甜美。


爱好是复杂多样的，选择无所谓对错，如果非要给选择来一个标准，我觉得应该是平衡☯橡木香气与果香的平衡，橡木桶单宁和葡萄单宁的互补.....有倾向性的选择是一种突出而非突兀，选择取决于自身的爱好。



2000年的时候市场上还是非常流行浓郁橡木气息的葡萄酒，仅仅过了十多年，这个潮流就发生了转变，酿酒师们纷纷回归减低橡木桶烘烤和陈酿的时间，使葡萄酒香气以果香占主体，橡木桶所带来的香气成为了配角；现在很多意大利、西班牙、葡萄牙等产区的葡萄酒酒更倾向使用法国橡木桶，优雅风格开始流行。



法国橡木桶香气整体上会散发出优雅的坚果、甘草、烟熏、皮革和香草等香气;所陈酿的酒不是那么浓郁，风格细腻平衡优雅。



美国橡木桶香气会盖过葡萄酒的果香，同时散发出奶油、椰子、香草和烤面包等香气;所陈酿的酒香气和口感浓郁，风格厚实粗糙，狂放不羁。



【专栏作者简介】杜淡文：【邪说】主编，葡萄酒骨灰级爱好者，以脸贴地，专注葡萄酒邪说。同灰中人，可加个人微信： nortondu。

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