焦糖流心馅的“雪茄闪电泡芙”,究竟有多特别?

 

泡芙见多了,这款独具创意的,泡芙一定不能错过...



大家常常会聊到泡芙产品,可是你知道泡芙的来历吗?

据记载,过去被称为“热面糊”的泡芙面糊,是 叫Catherine de midicis 的甜点师于16世纪,引进法国,最早常用来制作贝涅饼 (beignet又称法式,炸饼)。

到了18世纪经过avice的,改良,用烤箱来烘烤面糊,才让泡芙面糊成了,法式糕点中不可或缺的基底,例如修女泡芙、闪电泡芙、巴黎布列斯特和圣,多诺都会用到它。

泡芙面糊在法语中叫:Pâtes à CHOUX,目前在世界各地有各式各样,这些经典泡芙的专门店,不过今天我推荐,一款创意泡芙,他的造型是男人最爱,但是女生应该最,喜欢吃的产品雪茄泡芙
雪茄泡芙的配方视频




这款以雪茄为造型的泡芙,外表硬朗,但是内心非常柔软,采用焦糖流心的内馅,搭配外面脆脆的表皮泡芙,吃完一根想着来第二根了。

01/泡芙面糊


281g
94g

4g

11g

150g

225g

375g

适量



牛奶



细砂糖

黄油

高筋粉

鸡蛋
竹炭粉

步骤:

1. 锅中加入水、牛奶、盐、糖、黄油中火将液体煮至沸腾后关火

2. 加入高筋粉和竹炭,粉搅拌均匀,开小火炒面糊,炒到锅底有薄薄一层面糊即可关火

3. 煮好的面糊放入搅拌,缸中中速打匀,逐个加入鸡蛋进行搅拌
(tips:每加入一个鸡蛋要取下搅拌缸将搅拌桨上,的面糊刮下再继续搅拌)

4. 面糊打至三角形的状态即可

5. 保鲜膜贴面冷藏备用
02/焦糖流心馅
72g

80g

150g

38g

38g

适量

2g

55g

10g

细砂糖

葡萄糖浆A

维益爱真稀奶油38%

牛奶

葡萄糖浆B

香草精

盐之花

黄油


1. 将维益爱真稀奶油38%、牛奶、葡萄糖浆A、香草精倒入锅中,用中火加热至50-60℃,加热进行搅拌,防止糊底。



2. 在另一锅中放水、糖、葡萄糖浆B,开中火,焦糖出现金黄色时,把火关小,将锅翘起一边,看锅底的颜色,变成金棕色即可
(tips:煮焦糖一定要使用,厚底的锅,防止焦糖快速烧焦)



5. 倒入加热的奶油,开小火用蛋抽拌匀
6. 加入海盐搅拌均匀
7. 冷却,温度降到50℃以下,加入软质的黄油,用均质机均质均匀
03/烘焙&组装


适量

适量

适量

巧克力
可可粉
碎可可粒

1. 泡芙面糊挤在提前裁好的,烘焙纸上(烘焙纸比模具稍长一些)面糊挤出与模具差不多,长短即可,放进模具中


3. 放进凹槽型的模具里去,进行烘烤,上火195℃下火190℃,烘烤时间为30分钟左右
(烘烤时间仅供参考,根据自己烤箱设定)


5. 切掉烤好的泡芙前端不一致的地方
6. 泡芙表面裹上一层巧克力
7. 再沾上可可粉,用刷子轻刷表面的可可粉
8. 将焦糖流心馅灌入泡芙中
9. 用巧克力将泡芙口封住
10. 可可碎粒提前用食用银粉染色后放在上面充当烟灰
11. 在食用纸上抹上一层巧克力
12. 将泡芙放在上面,纸包裹住泡芙


至此,这款创意雪茄,泡芙已经完成,您可以观看视频或图文均可获得,完整制作过程,我们再一次介绍下作者:



林敏

伊特维尔创始人,在近20年酒店主厨,职业生涯,多次参加各项专业赛事并,取得优异成绩(第六届世界巧克力大师赛(WCM)中国赛区季军,第一届嘉利宝巧克力精英,赛冠军),曾在多家,星级酒店担任主厨。

其实基底为泡芙面糊,可以制作出多种不同的,作品来,也可制作最近挺流行,的天鹅泡芙,我们也会尽快推,出来和大家分享。

我们不只分享理论,还把从理论到实践的,配方呈现出来,期待下一期啦。
- 月度好文 -
日生产1.5W个面包奇迹 | 让可颂提高成功率达99.9%
日本招牌的生芝士,蛋糕配方 |  美得无法赞美的油画蛋糕
4款适合外卖店的饼干上线 日本巴斯克芝士专卖秘笈



点在看才知道你是热爱学习的人

 ↓ ↓ ↓


    关注 伊莎莉卡烘焙网


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册