茶餐厅快乐水教程全套：丝滑港奶冻柠茶至尊大鸳鸯（包教会

附赠蓬松舒芙蕾方子，只用平底锅。...

小时候看TVB，离不开的食物，就是丝袜奶茶。

丝袜奶茶香浓、顺滑，每次去茶餐厅必点，冬天一杯热奶茶，夏天一杯冻奶茶。



不出门的日子，分外想念这种茶味，厚重的奶茶，在家泡出的锡兰红茶+奶，始终做出来始终有股水味。

最近终于发现一个好方子，能够调出好喝的茶底，再加上淡奶，浓郁到想哭，因为味道和茶餐厅一模一样！而且掏出小本本核算了下，自己买茶叶熬茶底，一杯 150ml 的丝袜奶茶，只要 6 毛钱！

装进瓶子，放在冰箱，得到一樽好喝的冻奶茶！喝不完（不存在，划掉）的奶茶冻成奶茶冰，不怕奶茶越喝越淡~冲上黑咖啡，就是一杯鸳鸯。晚上喝可以睁眼到天明那种！把淡奶换成冰块和柠檬，就是好喝的冻柠茶！凑齐下午茶套餐，打 2 颗蛋，来做一个舒芙蕾松饼。



不需要烘焙工具，有平底锅和铲子就能搞定！成本也很低，外面餐厅可以卖 38 。

这个下午茶套餐，大概是史上最划算，的菜谱了！

港式丝袜奶茶，就是锡兰红茶+黑白淡奶。

好喝的丝袜奶茶，香浓、顺滑；香浓源于熬煮的红茶底，顺滑来源于淡奶油。不好喝的港奶，会有水味，这就是茶底和奶，不够浓的表现。

先看丝袜奶茶的基底茶——锡兰红茶。它按照颗粒大小分，分为粗茶、中茶、幼茶。粗中幼茶中又有很多品种。

而茶餐厅好喝的秘密，就在于，熬的茶底要用到这三种茶！

茶叶按比例分配，才能颜色、香味、涩味、回甘都均衡。一些招牌茶餐厅的师傅，都有自己的秘密比例。一些新开的或者不讲究，的茶餐厅，会拿拼配好的茶粉来冲。

知道茶底的秘密后，工具也要趁手，拉茶袋是必须的哦！做出来味道更正哦~丝袜奶茶中的「丝袜」也是因为茶袋染色，后形似丝袜得名。

我们按粗茶 10 克、中茶 20 克、幼茶 30 克的比例，装进茶袋中~



粗中幼茶有简单的，购买方式，往下戳。

煮 1.5 升水，微微滚时，就开始冲茶，记得要拉高，才能把香味冲出来~冲进壶里后，大火煮沸，转小火，煮 8 分钟。这一步叫焖茶。时间一到，取出，开始快乐的撞茶时间。



就是先取茶袋，放在一个跟壶差不多，大小的空容器中，把壶中的茶冲入茶袋中，这样反复操作。四个来回后，茶回到壶中。



拉茶师傅的快乐~

记得，冲的时候，尽量平衡，让整袋茶叶都能充分，接触到茶水。



这一步结束后，微微降温了，于是把壶再煮到沸腾，转小火，继续焖 10 分钟。

这一步叫座茶。



10 分钟后，香浓的茶底出来了，闻起来很香， 茶的颜色也很深。



一个 150ml 左右的杯子，茶可以加杯中 2/3 再倒入淡奶。也可以缓缓加到自己，最喜欢的香浓度。研究员最喜欢的比例是1：2，即 50 克淡奶冲 100 克红茶。

糖可以用黄糖，150ml 的奶茶，我一般加 3 克糖，普通白糖可以替代。做一壶，喝不完的话，可以放入冰格里冻成冰块。奶茶越喝越香浓~



奶茶冰块，是很多贵茶餐厅的用法，平价茶餐厅一般用正常冰，加钱才给奶茶冰~

夏天喝可真是太爽了！



冻柠茶，以一个正常的 360 毫升左右的杯子来说，底部加 10 克糖，拿少量热水把糖融化，再把杯子用冰块加满，上面铺上柠檬片，最后冲入红茶。



浓一点的可以加杯量，的大约 30% ，也就是100克左右的，红茶。

有些柠檬过于酸涩，确认好茶的比例，可以买易融化的液体糖，调整杯中甜度。

稍微说一下。

锡兰红茶中的粗茶特性，是香味浓，回甘好；中茶比较平衡；幼茶茶汤颜色会浓郁，但也会浑浊，单宁味（口感是表现为涩味）更重，所以奶茶要均衡，比例很重要。左边的幼茶泡出的颜色，明显多于右边的中茶，和粗茶。

以 1.5 升水来说，我们喜欢的比例是粗中幼 1：2：3。

曾试过增加 5 克幼茶减少中茶，茶味浓郁，但茶香减少，涩味也重了。

想尝试自己拉奶茶的，可以搜淘宝「锡兰粗、中、幼」，有店家直接在售三包茶叶，也不贵，做做奶茶正好。

不建议买一整包，的商业拼配茶粉。自己拼茶还能调整口味，很有乐趣。

淡奶就买黑白淡奶，奶茶店一般都用这个！杯子搜「黑白淡奶杯」，不是非要买，但是很可爱。拉茶袋可以和这种，立式茶壶一起购买，淘宝关键字「拉茶壶」。按照成本来说，1.5 L的水， 经过蒸发后，大概能出 10 杯丝袜奶茶，用 60 克茶叶和一罐黑白淡奶，平均一杯才 0.6 元！

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