不加一滴水，焖出史上最香一锅肉！食材仅2样

醋焖肉：比红烧肉简单还好吃！...





这几天广州的雨，格外有气势，冷不防就兜头往下浇。

（朋友们，出门一定要记得带伞！）

不过，暴雨过后，却没有预期中的清爽，空气跟凝固了似的，让人浑身不爽利。

刚买回的五花肉，这会儿也不想红烧了，有点腻。

想起看过一本叫做《豆汁记》的小说里，有个醋焖肉的法子，倒可以一试：

莫姜做得最多的是醋焖肉，有用啤酒烧肉的，谁也没想过还，有用醋烧肉的，而且还必须是江南香醋。

醋一次用半斤，真正的醋焖，而非点到为止的点缀。

以前光看文字时总觉得，这么大碗醋下去，吃起来一定很酸爽。（我还挺爱吃酸的）

亲自试过后才知道，味道和我想象的，还挺不同的。

锅盖揭开，迷人的酸香扑面而来。焖得软烂的三层五花，吸足了一身酱汁精华，色泽格外诱人。



夹一块肉送进嘴里，瘦肉丝丝缕缕，肥肉糯耙耙，吃来却没有一丝酸味。

正如书里的评价：“醋焖肉吃到嘴里烂而不柴，爽而不腻，恰到好处。”

等你咽下去了，才有一丝不易觉察的酸，轻轻扫过舌尖，引你伸手去夹下一块。



醋焖肉流传到现在，有突出酸甜口，的淮扬菜烧法，也有用花椒八角，炝锅的川菜烧法。

菜菜今天还原的，是贴近小说的老北京做法。

配料除了醋、酱油、冰糖这些外，任何大料都不要，只要两头蒜来提味。



一斤肉，配将近二两半的醋，分两次下。

再辅以黄酒去腥增香、酱油来上色，全程一滴水都不用加，小火烧开慢咕噜，也能焖，得duangduang的~

闻着有醋香，吃着却是咸甜适口，比红烧肉要有回味得多。



醋焖肉要带皮烧才好吃，所以今天菜菜顺便教你们处理，猪皮的法子：在热锅上烙烙，去毛去腥，也更容易吸味上色。

本周的吃肉份额留给它，绝对不会差！





1.平底锅擦干水分，五花肉皮朝下放入锅中，开小火烙至表皮起泡

烙过的五花肉更易上色入味，也有助于去除猪毛和异味



2.烙好的五花肉用，刀刮一刮表皮，再清洗干净，切成0.8cm-1cm的厚片



3.起锅加少许油，下五花肉煎至两面金黄，焦香冒油后盛出



4.倒出锅中多余的油，下冰糖炒出糖色，再下五花肉翻炒上色



5.下入3大勺生抽、2大勺香醋、1小勺红烧酱油、2大勺黄酒/料酒，翻炒2-3分钟，至水分略微收干

第一次加香醋起增香着色的作用



5.加入蒜头、剩下的香醋，大火煮开后转小火，加盖焖煮20-30分钟



最后大火收汁，出锅后撒上葱花便可





五花肉的胶质全都被炖出，筷子夹起，嘴巴接上，醇厚、不腻，一筷子接着一筷，把对肉的所有馋欲都填满！




一起焖煮的蒜头也成了，下饭的主角，吸足了味道，软烂得不行。

就着清爽的豆苗，把每一粒米都扒拉干净，热火朝天吃出一身汗，舒坦极了。



开头提到的《豆汁记》，是我很喜欢的一篇小说，所以想再跟大家多聊几句。

这篇小说讲的是，一个很会做饭的女仆——莫姜的故事。

篇幅不长，不到一小时就能看完。我在不同的时期看，过好几次，每次都能咂摸出，一些不一样的味道。第一次看的时候年纪小，只记住莫姜那化腐朽为，神奇的手艺：

鸽肉包、奶酥六品、炸三角、核桃酪、松肠、樱桃肉、豌豆黄、芸豆卷......为里边各式各样的，京味小吃而垂涎；



第二次看，是上大学的时候，开始站在一个女人的，角度看莫姜，总替她不值。

原是服侍了太妃17年、颇得赏识的宫女，“相貌平静像寒玉，神色清朗如秋水”，却因被指婚给了，一个沉迷吃喝嫖赌的御厨，忍辱负重一生。如今再看，却是通过莫姜的厨艺，真正看懂了这个人。

她在叶家第一次下厨，是“小米粥熬得粘稠腻糊，小酱萝卜切得周正讲究，一碟清爽的暴腌脆白菜，两个煎得恰到好处的，鸡子儿......”

自此之后二十年，从她手上出来的吃食，一直妥帖，时有惊喜，永远吃得人舒舒服服。做饭如做人，因为莫姜的宽厚坚韧、平静自然，才有了那些平常却滋味，悠长的吃食，也兜住了那，酸涩悲苦的一生。

莫姜那么爱做醋焖肉，是不是因为只要支起锅，就能把生活的一缸子酸楚，都炖成甘醇呢？菜菜家定制大马士革刀，购后好评如潮，从蔬菜到肉类，无往不利。

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