细雨慢蒸的春天里，这一口青草香最是令人期待_【芍药姑娘】

江南春日的限定美味...

这个月，芍药说了不少春日，限定美味：云南吃花集锦、春日腌菜、荠菜……（错过的戳蓝字回顾）

还有一种味道，江南一带的人们，每年到了这个时候，都会排着长队去买它，生活在包邮区(包，邮区)的盆友一定知道，芍药说的是青团。

没吃过青团？那你也不算了解江南，的春天。

{ 芍药姑娘 Vol.1479 }

尝春

在江南，一株艾草最好的归宿，就是捣成青汁，做成青团。

江南初春的山野，

淋过几场春雨过后，

艾草吸足了汁水，抽出幼苗，

嫩嫩的一片绿~

△ 图片来源：视觉中国

到野地里将那，嫩绿一蓬蓬剪下，

细细切碎，捣成泥，

用布滤出青绿色的汁水。

△ 图片来源：网络

和上细细的糯米粉，

将春天的色与香揉，进米粉中，

也揉进心底，

包裹上绵密香甜的豆沙、芝麻，

或是鲜香的酸菜笋丝。

△ 图片来源：网络

在蒸腾的热气中，

艾草的清香萦绕满怀，

虽然内馅口味不同，

却满足了人们对，同一个春天的期待。

△ 图片来源：网络

芍药是来到杭州之后，才第一次吃到了青团。那时觉得软软糯糯的青团纵然，是好吃的，但也不必排着长队去买，后来...真香，我也加入了这个队伍

青团的味道不见得是浓郁、难忘的，却是雀跃的，令人期待的。江南人(江南人)，将第一次吃青团叫做「尝春」，只要吃一口青团，就能唤醒身体去，追赶春天的步伐。

△ 图片来源：网络

饮食文学作家崔岱远将青，团放在《吃货辞典》第二位介绍：

青团俗称「青圆子」，唯有江南有，而且唯清明前后才有，有人也叫「清明果」。能吃青团的日子，就那么十几天，所以江南人格外珍惜，仿佛只有吃过几颗青团，才算真的进了春天。

江南打艾草甚是清香——清得透彻，香得浓烈，把艾草洗净、焯水、剁烂，然后和上糯米粉，可以做出清香筋道，的艾草青团，粘稠里包裹着彻骨的甘甜。

△ 图片来源：视觉中国

将春天的甘甜吃进嘴里，也把世间的柔软揉进心底，用味道去感知四时、亲近自然才是吃青团的，意义~

然而如今的现实是：青团成了网红，各家点心店流水线式生产，只见青绿油亮亮的表面，闻不到清新的艾草香，吃起来死甜不说，有的还很油腻。

△ 图片来源：视觉中国

属于春天的味道，流水线生产不出，只有手作才能感知。芍药今天安利的这家，不混网红圈，朴实有趣，甚至还有些粗犷，但就一个字！好吃不腻，空口我能一下干掉三个！完全就是芍药第一年来，杭州，吃到的农家味道。

它就是米粿叔清明艾粿！

青团在浙江、安徽一些农村又叫它，爱艾粿！那股子韧啾啾的劲儿是网上买的青，团完全没法比的！

米粿叔是杭州附近的桐庐，一家做米粿绝响当当的，老字号。（当年杭州g20国宴米粿这个地方名小吃，就有出现过）

他们家的艾粿更是芍药心头，的朱砂痣，完全是且吃且珍惜的那种，因为只有到了每年，清明时节才能吃上，过了清明就下架。

这才是真的艾草做成的颜色

带着艾草的根茎叶的真材实料

我最喜欢的是咸口，

这枚月牙弯弯的艾青粿，

包裹成这样，不仅好看讨喜，

还可以容纳更多的馅料。

米粿叔家的特质就是：表皮上看得见的艾草

杭州人会说：老底子的味道

咸口的是雪菜胡萝卜豆干鲜笋馅儿。

雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜四种食材切丁，

雪菜新鲜，豆干扎实，

还有皮子里压不住，的艾草苦涩，朴实好吃。

皮子厚韧瓷实，耐得住咀嚼。

米香和艾草融合在一起，好恰！

你们能感受到它皮子的，瓷实韧劲儿吗？

传统的甜馅也很优秀，

黑芝麻、红豆沙，不油不腻，

也不会像那些网红青，团那么甜人。

甜口豆沙馅儿的~豆沙颗粒感很强

也没有那么甜腻

别眨眼，本年黑芝麻星人的最爱，

黑芝麻馅儿！！会！流！心！

疯狂爆灯！

无滤镜

实拍

好吃也不贵，这次还有活动价！活动价只要58元起！

美食专区的优惠满减券别，忘了领！满108-10、满198-20，怎么买都是划算！

说真的，这样的好味道只，买一件真是不够吃的，像我知道还有很多地区的宝宝，其实都没有吃过正宗农家口味的艾粿的，真的可以多买一点，和家人一起尝一尝。好咯，所有人！艾粿必买了哈！

8过今天，除了艾粿，芍药还要给大家强势安利一波米粿叔家的玉米饼！也是好吃的不要不要的！

馅儿也是咸口的！

还有辣度选择，不辣/微辣随意挑~

外皮是玉米面做的，

和青团吃法不一样，

玉米饼平底锅油煎是，最好吃的，

煎出来外皮脆脆的，

内里的馅儿也是咸口的，

空口吃馅也完全不会腻。

如果你家有早餐机或者是电饼铛之类，

建议你们可以热压一下，玉米饼试试，

绝对是新大陆！

反正吃法很简单，煎一下就over，

简单随手一个快手，早餐就搞定。

无滤镜实拍

办公室吃过的小伙伴，无论是南北方，都爱上这一口了！几乎全员下单，囤了好多当早餐，你们呢？

手工制作的农家艾粿

且吃且珍惜的每年清明限定

还记得去年快到清明的时候，芍药我一口气买回来了N+市面上的网红青团！

吃了一圈下来，真的不能因为颜色是，绿色的就叫青团吧，其实就是粘不拉机糯米团，添加剂还贼多的那种~~~

太甜太腻了，外面的皮也太软了，更别说啥艾草味儿了，无！

二家实拍

比起网红青团，芍药还是喜欢老土的、用野生艾草叶做的青团，毕竟是老底子的手艺。

老底子的青团，肯定要用艾草做啊！野生艾草做出来的青团，颜色偏黑，还能明显看到艾草，而且艾草味很浓。

米粿叔他们家的传统青团，不花哨，就是老底子的味道！

不算采艾草、炒料、揉皮的时间，

再熟练的阿婆，

一天也只能能，捏200多只，

跟机器生产是没法比~

比起使用艾草粉、色素给青团上色，

米粿叔用地道的做法：

采摘野生艾草捣烂入团，

青团才会自带青草香气。

艾草汆熟捣烂后，

再与水磨粳米粉搅匀拌和。

粳米做的青团皮，弹性很好不粘牙，

不像糯米那么黏嗒，嗒且不好消化。

经过半小时不间断，地充分揉和，

才入口软糯有韧性，不粘牙。

像年糕一样，Q弹不黏，

手工分成30g左右小段。

不粘软糯的皮做好了，

再抟成半个拳头大的窝口，

往里面包入各种甜、咸馅料，

收口，上蒸笼蒸熟。

做出来的青团皮软糯弹韧，

比糯米粉做的好消化，不粘牙。

恰到好处的艾草清香，

不会掩盖住内馅的味道。

青团千奇百怪的馅料里，

甜口馅料以豆沙馅、芝麻馅最传统，

需要加猪油翻炒两三个，小时，

时长不够浮油腻口，过火则会焦苦。

建议你们都去恰一恰，

米粿叔家的芝麻味艾粿，

芝麻会流心的！一口下去，会爆浆的！

咸馅更偏江浙特色，

但真的令人上瘾！

米粿叔将雪菜、豆腐干、

笋丝、萝卜翻炒，做馅。

咬下去就能明显感觉到，

雪菜的气味和笋丝的鲜味，

一咬就有清脆的颗粒，

含着汁水，吃不腻的组合。

吃法...不用说了吧，懒人隔水蒸！然后提醒一下大家，记得在蒸的时候，在锅底刷一层薄薄的油，就不会粘锅。

然后等待青团从草绿色，变成圆润饱满的翠绿碧玉即可出锅！色泽鲜亮，油光闪闪惹人爱。

这才是真的艾草做的青团的颜色

那些粉粉的颜色，谁知道里面是什么

大家一定要在艾粿还热乎的时候入口，味美的汤汁悄然滚进嘴里，烫得哇哇直，叫却又不舍得放下。

从第一次在杭州吃，过农家的青团后，芍药每年到了这个时候都想去，寻找当年的味道，在网上寻寻觅觅多年未果，这次米粿叔家的艾粿，尝过就立马下单辽！

你们也别馋了，小程序我放上了，速度下单！把春天的味道带回家呀！活动价只要58元起！还有美食专区满减券！满108-10、满198-20，随意凑个单美滋滋。芍药碎碎念，其实青团的做法并不难，只要你有时间，人人都能做，唯一不能保证的就是能，做得好吃。

比如我妈，第一次用错了粉，第二次煮艾草没放碱，汁水没有煮出来，第三次原材料什么的，都准备齐了，结果蒸出来的颜色不对，吃下去贼苦，口感完全不对头，我和我妈相视一笑

罢了罢了~