懂行的都在抓紧吃它!用来炒饭完爆蛋炒饭

 

一口尝尽春天的香、脆、甜、嫩...





自打开春以来,我的厨房可太忙了!

各式野菜小花,接待了一波又一波。个个都得紧着吃,生怕错过了它们,的最佳赏味期。



偏偏我还收不住手!

走进菜市场,东瞅瞅这个水灵,西瞧瞧那个嫩生,恨不得全都带回家。



这一周屯的食材已经,消耗了不少,到周日,正好用一锅“春日炒饭”,来做一个扫尾。

香椿芽、春笋丁、豌豆仁······把春日里最好的滋味,汇成一锅,能不好吃嘛!

碧玉般的甜豌豆,是炒饭里的“颜值担当”。

圆滚滚的,饱满可爱,过油一炒更是绿得发翠。



春笋则是藏匿在,炒饭里的小惊喜。

无意间咬到一粒,咔咔脆,诱惑你伸筷子到米饭,里细细翻找,企图再重温一遍。



香椿虽然加得不多,却是绝对的主角。

小小一把,切得细碎,嵌入炒饭的每一寸空隙。

独特而霸道的香气,因为有了油脂的浸润,变得柔和起来,化身点睛之笔,让这盘炒饭成为当之无愧的史,上最香!

即使从前不爱吃香椿的人,也能从此改观。



炒饭里光有素菜可不行。

加一把广式腊肠,在热锅里逼出久经沉淀,的脂香和酒香,烘得春野小菜们愈发可口,红绿黄相间,色香味也一应俱全。



多出来的半把香椿,我把它切碎了铺在蚕豆上。

拿热葱油一激,刺啦一声,葱香、椿芽香混合在一起,直冲脑门,痛快!



新剥壳的蚕豆又粉又嫩,在浓香里沁出清甜,鲜味满满,怎么也吃不够!

配上热腾腾的炒饭,一箸一口,不自觉空了盘子又空碗。

- 香椿芽炒饭+香椿油泼拌蚕豆 -
香椿芽炒饭
[ 食材 ]
剩米饭200g 香椿50g 豌豆20g 香菇5个 春笋1根 腊肠1根 香葱1根 蒸鱼豉油1小勺 老抽1小勺 盐1/2小勺 糖1/2小勺 食用油适量
[ 食谱 ]


1. 起一锅沸水,依次焯烫豌豆、春笋、香椿,豌豆焯至断生,春笋焯水去除涩味,香椿焯至变色捞起控水待用



2.将香椿芽切去硬梗,和春笋、腊肠、香菇一起切丁





3.起锅热油,煸香葱白,加入腊肠丁、香菇丁、春笋丁、豌豆、香椿芽,将腊肠炒出油脂后,加入米饭炒散



加入1小勺蒸鱼豉油、1小勺老抽、1/2小勺盐、1/2小勺糖翻炒均匀,让米饭均匀裹上酱料,出锅前撒上葱绿

香椿芽油泼蚕豆
[ 食材 ]


蚕豆300g 香椿50g 香葱1根 蒜瓣2瓣 干辣椒5颗 辣椒面1小勺 蒸鱼酱油1大勺 香醋1小勺 糖1/2小勺 食用油2大勺 白芝麻
[ 食谱 ]


1.蚕豆去壳剥去内皮,取出蚕豆瓣



2. 烧一锅沸水,加入1小勺盐、1小勺食用油,放入蚕豆瓣焯至断生,过凉水待用

盐给蚕豆一点底味,食用油让蚕豆更加翠绿



3.沸水中继续加入香椿芽,焯烫至变色,过冷水沥干,切掉硬根再切碎



4.大碗加入焯水的蚕豆、香椿芽,加入1大勺蒸鱼酱油、1小勺香醋、1/2小勺糖、1小勺辣酱面,少许白芝麻



5.起锅加入3大勺食用油,四成热加入葱段、蒜粒、干辣椒段小火煸香,将热油往蚕豆香椿泼,拌匀食用





今天这两道菜,占尽了春天的香、脆、甜、嫩,从眼睛到鼻子再到胃,依次满足了一遍。

虽然简单,但有滋有味,饱腹又过瘾。



一年四季里,春天好像是最匆忙的。

几场春雨,一阵惊雷,厚厚的冬衣一件件卸下来,夏天也就来了。

也不知这春日是因为短暂,所以显得格外可爱,还是因为可爱而显得短暂。

总之,春日难得,春食可贵,用心品尝,才不算辜负。


所谓“雨前香椿嫩如丝”,谷雨前是香椿的最佳赏味期。

谷雨之后气温升高,多一天,椿芽便老一点,吃起来就不是那个味了。

分享给大家一款来自云南,的红油香椿,叶紫红、梗短粗、香味浓郁、纤维少。

这口春天好滋味,你可别错过了!
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