轻松自制正宗零失败双皮奶,超高颜值入口即化!

 

甜而不腻超简单...

几年前去过顺德,品尝了当地的双皮奶惊为天人,很自然的,我就想在家里,复制一下这份美味。不能每次想吃,双皮奶的时候,都跑顺德去呀,对不?
皱皱的奶皮下埋,藏着白嫩嫩的鲜奶,勺子一挖瞬间像,牛奶瀑布一样倾泻而下,最享受的就是那,一口滑进喉咙的感觉。
双皮奶,之所以叫“双皮奶”,是因为它的表面有一层需要两次凝结才能,形成的厚厚的奶皮。先将煮好的牛奶倒入碗里,自然凝结成一层奶皮,后将牛奶倒出,与蛋清砂糖混合后,重新倒回碗里,让奶皮浮起来之后再上蒸锅。蒸完的牛奶,冷却过程中会再次凝结,一层奶皮。需要两次凝结,才能形成双皮奶表面,特有的厚奶皮。
正宗的双皮奶店,要用水牛奶来做双皮奶,因为脂肪含量越高的牛奶,形成的奶皮就越醇越厚,而水牛奶的脂肪含量,比普通牛奶高出一倍。
但水牛奶一般不好买到,所以我们在家里做,一定要用全脂牛奶,如果你想要更醇厚的味道,可以在牛奶里加入一些淡奶油。总之比例要把握好,既要凝结出完美奶皮,又不能破坏双皮奶爽滑,的口感。
而双皮奶制作中另一个,容易被忽视的问题,就是牛奶中蛋清的比例了。实际上这非常重要,如果说脂肪含量决定了,双皮奶的奶皮是否够厚够醇,蛋清的含量则直接决定了,双皮奶的口感。蛋清太多,会使双皮奶的口感太硬,而且蛋腥味重。好吃的双皮奶,必然是又嫩又滑,没有蛋腥味的。
另外,双皮奶在热的时候和,冷的时候浓稠度是不一样的,刚蒸好的双皮奶,看上去是略具有流动感的,并非完全凝固的质地。冷藏过后的双皮奶,凝固得更好,表面的奶皮也更醇厚,我个人更喜欢冷藏以后,的双皮奶。
做好的双皮奶可以配,上各种你喜欢的甜品,比如红豆和水果。当然我最喜欢的味道,是红豆,煲的起沙的软糯红豆,渗在白嫩嫩的双皮奶之中,让滑溜溜的口感,中又多了几分颗粒感。
- 双 皮 奶 -



▲(点击右下角方框看全屏)
[ 食材 ]
全脂纯牛奶2袋(180ml)鸡蛋2个 
白糖10克
[ 做法 ]
1. 2袋牛奶上锅蒸15分钟
2. 出锅稍微放凉一会,这时已经有很明显的一层,奶皮了
3. 挑开奶皮把牛奶倒出来,不要倒干净了,稍微留一点在碗里
4. 取2个蛋清打,匀后加入白砂糖、再加入牛奶拌匀、过筛
5. 过筛后的牛奶液沿着,碗边倒回碗里,要让奶皮浮在牛,奶液上面哈
6. 盖上保鲜膜(不用扎孔),继续蒸15分钟
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