潮汕豆腐花草粿

初夏，陪您度过炎炎夏日的潮汕美食。

草粿是潮汕人盛夏解暑的潮汕传统小吃，它甜润嫩滑，清凉爽口，风味诱人。制作草粿是一种草粿草的植物，也叫仙草，又...

草粿是潮汕人盛夏解暑的潮汕传统小吃，具有清热解毒、退肠火的功效，它甜润嫩滑，清凉爽口，风味诱人。

制作草粿是一种草粿草的植物，也叫仙草，又名凉粉草。是药食两用植物，具有很高的营养与医药价值，它富含果胶，为天然果冻，是一种老少皆宜的绿色食品。

豆腐花是草粿的“姐妹系列”。

潮汕传统的豆腐花，以其加工制作精细、磨浆讲究、乳白细腻、润滑如脂、清香爽口，别具地方风味特色。加工豆腐花原料必应精选优质大豆，漂洗干净，用经雕琢制成的石磨，采用人力均衡推磨、下豆及加水配比合理，浆滴洁白，滤浆、煮浆过程考究，按豆浆量比例均匀加入石膏水后，加盖密封，静置5至1O分钟，即凝结成雪白如玉、润滑如脂的豆腐花。

夏天，潮汕城乡街头巷尾的叫卖，是“草粿、豆腐花”，或“豆腐花、草粿”，吃什么随便挑，白色的是豆腐花，黑色的是草粿，价钱都一样。

潮汕民间流行着一句民谣：夏日豆腐遍街头；串巷叫卖四方行。清口解渴适时令，呼卖声调如潮乐。

这首民谣，形象地道出了潮汕城乡夏日民俗风情一景。在暑气逼人的盛夏，潮汕城乡的村头路尾，大街小巷，叫卖豆腐花、草粿之声抑扬顿挫不绝于耳。

自古以来，潮汕豆腐花和草粿是潮人世代相传的夏日清凉解渴传统小吃，清香滑润，惹人喜爱。

草粿和豆花都是过街贩卖的，没有固定的铺面。挑卖时一头是碗筷架和白糖，一头是依然温热的草粿和豆花。

午后的大街小巷时常会响起卖草粿豆花的吆喝，召唤着午睡刚醒的小孩。馋嘴的小孩一听到吆喝声，就会跑到厨房拿一个大瓷碗，问大人们要五毛钱，追着买。草粿和豆腐花舀成一片片的搁进碗里，洒上细细的白砂糖，甜润嫩滑得还没咀嚼到就滑到肚子里了，只剩下满口草本清香和砂糖的甜，然后满腹凉爽畅快，像夏日里吹来一股沁人心脾的穿堂风。

潮汕草粿豆腐花，深深铭刻在每一位土生土长的潮人心中。