吃鱼也有很多门道，这些你都知道咩

鱼，我所欲也。鱼类营养价值高，是优质蛋白质和奥米加3脂肪酸的重要來源，成为健康饮食的必然之选。比对于...



鱼，我所欲也。鱼类营养价值高，是优质蛋白质和奥米加3脂肪酸的重要來源，成为健康饮食的必然之选。



比对于同等分量的肉类，海鲜的热量相对较低。差不多所有鱼类都可以以较低的卡路里提供与牛肉或鸡肉同量的蛋白质 。每三盎司的肉类含 150至 200 卡路里（部分肉类的热量甚至更高），但同等分量的鱼类只含少于 100卡路里，实在是瘦身人士的喜讯。鱼类和海产中更含有一般食物中少有的多元不饱和脂肪Ω3脂肪酸，特别是两种只在海洋生物中找到的营养素 - DHA 和 EPA，对维持心脏及脑部健康极为重要。食用鱼类即可摄取Ω3，其中又以高油鱼类如鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼及鲱鱼等，其Ω3含量最为丰富。



「高脂」鱼不是想象中高脂

三文鱼及鲭鱼常被卷标为「高脂」鱼，但其实它们的脂肪含量并不高。大家还记得鱼类属低卡吗？ 原因是，所有鱼类相对低脂。以「高脂」三文鱼为例，每3盎司份量含5.5克脂肪；同等份量的西冷牛扒则含超过8克脂肪。更重要的是，三文鱼80%的脂肪，基本上属于好脂肪 - Ω3及Ω9 (单元饱和脂肪酸)；但牛肉的好脂肪却少于一半。



如果你依然着意于脂肪量，可考虑一些特低脂鱼类，例如黄鳍吞拿鱼，每3盎司份量仅含0.4克脂肪。一般而言，每三盎司含两克脂肪以下的鱼，都归纳为特低脂肪鱼；北美龙利、龙利、鲯鳅鱼、吞拿鱼等等都属于特低脂肪鱼。正如肉类的不同部位有不同脂肪含量，各种鱼类的脂肪含量也有差异。因此，一定会有一款鱼符合你口味！

白肉vs红肉

大家是否好奇为何鱼肉有不同颜色? 大致上，白肉鱼包括石斑鱼、龙利鱼、鲫鱼、鲈鱼等多处于休息状态，及拥有短速爆发力。



至于红肉鱼，如大部分三文鱼及鲭鱼，则是长途泳将!有时候，它们的饮食会影响鱼肉颜色；以深海鱼为例，主要吃含类胡萝卜素的磷虾维生，肉色会带橙色。橙肉鱼包括三文鱼、黄鳍吞拿鱼、及虹鳟鱼。



新鲜鱼vs冰鲜鱼

每餐无鱼不欢的人士，对鱼的新鲜度必定十分敏感。活鱼当然最新鲜，但冰鲜也未必差劲。很多鱼类，尤其进口的， 捕获后立即雪藏冰鲜；到出售时或仍冰鲜、或溶解后放在冰出售。 其实最有效判断新鲜方法是鱼腥味。鱼柳一般应无味，嗅到鱼腥味显示细菌正在滋生。以完整一尾鱼为例：无腥味、鱼眼精亮不浑浊不凹陷、鱼身光洁等就称得上新鲜。



鱼类菜式千奇百变！不同鱼种可以有不同烹调法:蒸、炒、焗、烧、以至牛油纸包焗鱼，任君选择。大家不妨一动脑筋，做出你至爱的鲜鱼菜式吧！

    关注 麦德龙潍坊商场生鲜