这菜有人不爱吃，却帮你抗血栓、预防心梗、脑梗！春季吃最嫩！
0331 老馒头回春——暖胃 升阳气...
平常的剩米饭可以用来炒饭
但剩馒头好像只剩反复加热这一条
反复热后口感和味道都大打折扣
刘大厨让老馒头回春，做了一道外酥里暄
让主持人和专家赞不绝口的炒馒头！
别听炒馒头简单，里面还有“一老一嫩”增香提味
挑菜的时候叔叔阿姨都知道要挑嫩菜
那需要挑老的那样是什么呢？
但剩馒头好像只剩反复加热这一条
反复热后口感和味道都大打折扣
刘大厨让老馒头回春，做了一道外酥里暄
让主持人和专家赞不绝口的炒馒头！
别听炒馒头简单，里面还有“一老一嫩”增香提味
挑菜的时候叔叔阿姨都知道要挑嫩菜
那需要挑老的那样是什么呢？
刘军
中国烹饪大师
厨具
大厨煎锅
食材
馒头、韭菜、老姜、鸡蛋
烹饪步骤
1
处理馒头馒头切丁，洒上老姜汁。2个鸡蛋加韭菜打散，裹在馒头上。
知识点
王雪茜 北京中医药大学教授
“一老一嫩”就是老姜和嫩韭菜
仔姜（生姜）较嫩，解表、散寒、化湿
老姜（干姜）的升阳效果好，暖胃温中
改善脾胃虚寒、胃冷、胃疼、反酸
嫩韭菜辛温，升发之气最好
有健胃暖中、补肾助阳、活血散瘀的功效
春韭口感鲜嫩，也对脾胃的伤害小
夏天韭菜变老，纤维素增多，容易伤脾胃
所以有句话叫“春食则香，夏食则臭”
意思就是韭菜要趁春天最嫩的时候食用
注意：姜和韭菜都不适合阴虚火旺，的人食用，容易加重上火的症状
尤其姜，乙肝患者及肝细胞损害的，人群不可食用。
也不建议早上空腹吃。
仔姜（生姜）较嫩，解表、散寒、化湿
老姜（干姜）的升阳效果好，暖胃温中
改善脾胃虚寒、胃冷、胃疼、反酸
嫩韭菜辛温，升发之气最好
有健胃暖中、补肾助阳、活血散瘀的功效
春韭口感鲜嫩，也对脾胃的伤害小
夏天韭菜变老，纤维素增多，容易伤脾胃
所以有句话叫“春食则香，夏食则臭”
意思就是韭菜要趁春天最嫩的时候食用
注意：姜和韭菜都不适合阴虚火旺，的人食用，容易加重上火的症状
尤其姜，乙肝患者及肝细胞损害的，人群不可食用。
也不建议早上空腹吃。
2
煎制出锅
腌韭菜
1
腌韭菜
放在阴凉避光的地方，静待七天即可食用。
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