春季尝鲜，首食春笋！过了这春就没这笋啦！

春笋是吃货绝对，不能错过季节限定。...

春笋，顾名思义就是春天，出土的笋，春笋脆嫩甘鲜，被誉为春天的“菜王”。正所谓“尝鲜无不道春笋”，这个时节的春笋汲取了，大地春回精气，散发着令人痴迷的生机，格外诱人。春笋荤素百搭，无论是炒、烧、煮抑或煨、炖都相当美味，是吃货绝对不能错过，季节限定。

就吃笋而言，南方人要比北方人更有，发言权。因为竹笋喜温怕冷，对湿度也有一定要求，更适合在南方生长。大诗人黄庭坚在《食笋十韵》中就抱怨在京城时买笋 “一束酬千金”，卖笋者尚且“掉头不肯卖”，而去了南方才发现“竹笋满厨房”。南方人近水楼台先得月，吃的更多，自然懂的也更多。在南方，又以杭州为最。杭州人食笋最为讲究，一棵笋能折腾出上，百种吃法。要问杭州人，春笋的做法，估计能说上三天三夜，但这其中最最最经典的做法，当属油焖春笋。新鲜的春笋，去壳切块，焯水去涩，煸炒至微焦，加调料焖煮，大火收汁。这样做出的春笋，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。

春笋剥去外层硬的笋衣。

切去老根，切成滚刀块。香葱洗净后切成葱花。

大火烧开锅中的水，放入笋块焯煮2分钟，以去除笋的苦涩味道。

炒锅内加油大火烧至7成热，放入姜片爆香，倒入笋块煸炒至表面微焦。

之后调入料酒、老抽。

生抽和白糖翻炒几下，盖上锅盖转，中小火焖5分钟。

打开锅盖，大火翻炒收汁，出锅前撒入香葱花即可。

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