红糖烫背

过去老成都有句歇后语，叫“吃红糖锅盔——顾前不顾后！”大概就是这么来的。...

红糖烫背

作者 ▏平叔

对于成都人来说，锅盔应该能算作这座，城里特别具有性格味道的吃食。

制造锅盔的工坊不需要，复杂，一张案板，一个烤炉，再加上一根能发出声响，的擀面杖和师傅卖力的身段，一个个锅盔就可以出炉了……当然，率先出炉的不见得是锅盔，也许动作更快的是，当饼铛掀开的一刹那间猛然窜出，的那股香气！

成都的锅盔种类并不单一，有白面的，有椒盐的，有混糖锅盔，还有红糖锅盔。至于现在四处可见，的油炸肉锅盔，应该是来自成都附近，一个叫军屯的地方，我小时候还不流行，记忆里似乎从未吃过。

小时候最喜欢吃的是，白面锅盔，喜欢的理由倒，不是它的白净，二是它可以掰开往里夹，荤菜或素菜。于我来说，倘若兜里资金宽松的时候，首选一定是夹卤肉，不宽裕的时候就只能在内心，发出一声叹息，低调的去选择夹素菜了。

夹素菜其实也好吃，而且选择面及其宽泛，锅盔夹大头菜或，三丝当然是绝配，也有往里塞凉粉的，但我不喜欢，觉得凉粉和饼面混在一起，的口感不行，于心情的愉悦度略差。

最让人心情愉悦的肯定是，夹卤肉了，那时候为了这一口，去的最多的地方，就是后子门那个塔塔了。

看着师傅取出一个热乎乎的，白面锅盔，用刀给劈出一道豁口，切些卤肉装在一个小碗里，再用热卤水冒两下，再镶进锅盔里，最后递给你，入嘴一咬，肉香卤香与面香混在一起，心底的万朵花儿就齐崭崭，盛开了！

关于白面锅盔夹肉，的美好记忆，除了卤肉还有小笼蒸牛肉，锅盔夹蒸牛肉也是一绝。只是，很久很久没有再吃过了，让人自觉很是悲催。

锅盔夹菜不是所有的锅盔铺子都，能提供的，更多的锅盔铺子产品就只能，是提供椒盐、混糖和红糖而已。

椒盐锅盔最珍贵的是，附着锅盔表面上的芝麻颗颗，每一颗芝麻落地都会让人，心疼不已，所以你得捧着啃。

在无法实现锅盔夹菜，的时候，我最喜欢的就是红糖，锅盔了。道理很简单，因为它甜。

红糖锅盔应该是很多老成都人记忆，中童年的味道，那个时候走在，成都的街头巷尾，时常会听到挑着，担担的小贩沿街叫卖：“红糖锅盔，叶儿粑粑……”。

刚出锅的红糖锅盔，是最香的，也是吃起来是最过瘾的。不过，吃红糖锅盔就像吃南京的，灌汤包一样，是有技术含量的，得讲究安全吃法。

吃时，先咬一小口，放掉里面热气，再小口小口从豁口周边，吃起，注意一定要边吃边吸红糖，不然滚烫的红糖糖汁随时都有可能流出出来，烫你嘴烫你一小手。

关于吃红糖锅盔，是有段子的，而且流传很广，是个老资格的成都，人相信都应该听过。

某年某月的某一天，一个人着急忙慌冲进，一家诊所，说后背遭烫了，要医生赶紧给他敷药。

医生一看，硬是凶残，背上有一长串，晶莹剔透的大燎泡。医生一边赶紧给他处理，一边问他咋个回事。

伤者还没来得及回答，旁边有人搭话：“肯定是吃红糖锅盔遭的。”

伤者觉得纳闷，心想他是咋个晓得自己，是吃锅盔烫的呢？于是很不好意思的问他：“就是啊，不过你是咋个晓得嘞喃？”

搭话的人笑着回答：“你娃手握红糖锅盔，肯定是兴奋得一边走路，一边啃。啃的时候一不小心红糖就，流到你手背上了，你娃舍不得那点红糖，就用舌头追过去舔。红糖流得越快，你手就举得越高，当手举成珠穆拉玛峰时，哦豁，结果锅盔里头非烫八烫的红糖全部流到，你的背壳壳上了。你说是不是嘛。”

伤者听瓜了，闷痴痴半天说不出话，最后问：“你是不是公安局嘞哦，咋个那么清楚喃？”

那人笑眯眯地摇摇头。

“未必你也遭红糖烫过？”伤者似有所悟。

过去老成都有句歇后语，叫“吃红糖锅盔——顾前不顾后！”大概就是这么来的。

END