10道重口大众菜品，家常味，最讨喜！

家常菜一直是人们出外，就餐的首要选择，如果你的餐厅...



家常菜一直是人们出外，就餐的首要选择，如果你的餐厅，是经营家常菜的，那么今天给你准备的，这些菜品，正好就能派上用场了。各位师傅，赶快往下拉吧。

制作：

1.把米香菇涨发透，再放进用鸡骨、猪骨等熬成的，鲜汤锅里煨入味（稍加点盐，使其有底味），然后捞出来沥水待用。

2.在煨好的米香菇表面粘，上干生粉，下入六成热的色拉色拉油油锅中炸至表面，略硬脆而内里柔软时，倒出来沥油。

3.锅里放化鸡油烧热，下青红尖椒节和鲜青，花椒炒出味，再下炸过的米香菇，一起翻炒，加生抽和蚝油调味后，出锅盛在烧烫的铁板内，即成。制作：

1.把五花肉治净，切成4厘米大小的块，下锅煸去部分油脂，再按烹制红烧肉的方法制，(方法制)作成菜。

2.净锅放油烧热，把红烧肉块裹上脆皮粉，入锅炸至皮脆，倒出沥油。

3.锅留底油，下入干辣椒节、花椒炒香，倒入炸好的红烧肉，和麻花节，加少许盐炒匀，撒上熟芝麻和葱花，即可装盘。制作：

1.把三角峰宰杀治净。另把豆花放鲜汤锅里，加少许盐煨透待用。

2.锅里放熟菜油和化，猪油烧至五成热，先下泡酸菜丝、泡姜片、干辣椒节、干青花椒和干红花椒炒香，再放入郫县豆瓣酱、泡椒末炒出色，掺少许鲜汤后，放入三角峰和豆花。

3.待其烧开后转小火焖，六七分钟，加盐、味精、胡椒粉调味，起锅盛在砂锅内，撒上椿芽末、香菜末、藿香末和香葱花，即成。制作：

1.鲜蚕豆入清水，锅煮至七八分熟，捞出来沥水待用。

2.锅里放色拉油烧至七成热，下煮过的蚕豆炸至表面，硬脆时捞出来，并将油锅端离火口，等油温降至三四成热时，再放入蚕豆浸炸，至内里酥脆。

3.锅留底油，下干辣椒节和鲜青花椒炒出，味后，倒入炸好的蚕豆，边翻炒边加入预制，过的调味盐，撒入葱花翻匀后，出锅盛在烧烫的，煲仔内即可上桌。制作：

1.将牛蛙宰杀治净，剁成块，纳盆加入姜葱汁、胡椒粉和料酒拌匀，腌渍几分钟后，加入湿生粉拌匀。

2.净锅里放入熟菜油烧至，七成热时，下牛蛙块炸至七八分熟，捞出来沥油，随后下土豆片、藕片和魔芋片稍炸，倒出来沥油待用。

3.锅里放熟菜油、化猪油和泡菜油烧热，先下泡菜碎、泡姜末、泡椒末和大葱颗炒香，再放入黄灯笼(黄灯笼)辣椒酱和贡椒，酱炒至色呈金黄，倒入炸过的牛蛙块、土豆片、藕片和魔芋片，烹入啤酒，大火烧开后，转小火焖约1分钟，起锅装入锅仔，最后以香菜点缀便好。制作：

1.先把净兔肉斩成小丁，纳盆加啤酒、盐和姜葱水拌匀，腌渍待用。

2.锅里放适量色拉油，烧至五成热，先下腌好的兔肉丁，炒至散籽发白，再放入干青花椒，和子姜粒炒出味，等下青红小米椒节，炒至六七分熟时，加生抽和味精调味，起锅装盘即成。制作：

1.把熏鸭剁成2 厘米见方的丁，生姜切成块，泡萝卜切成丁，待用。

2.锅里放色拉油，烧至五成热即下入熏鸭丁、生姜块、蒜瓣、八角、泡萝卜丁，炸2分钟后，把主辅料捞起来控油。

3.净锅入菜油烧热，下主辅料和细红油豆瓣酱、泡椒节、味精、鸡粉、料酒等炒匀，随后掺鲜汤小火烧，15分钟至鸭肉入味。

4.把烧入味的，鸭肉改大火加热，下入葱花、芹菜末和少许，香菜末炒匀后，舀入适量的红油和藤椒油，烧片刻便起锅装入，盛有酥黄豆的盘子里，即成。

注：

熏鸭用点燃的稻草，烟熏制光鸭而成，成品的表面呈焦黑色，鸭肉也带着一股淡淡，的熏香味。制作：

1.把治净的土麻鸭斩成块，投入沸水锅里汆水后，捞出来待用。

2.另取净锅放少许的油，烧热即下鸭肉块，翻炒至鸭块收缩变色时，淋入适量的料酒并加葱节、姜片、八角和桂皮，边炒边加老抽和生抽，见已经炒上色后，掺入鲜汤并转，中火焖10分钟，待加入土豆烧至软熟，并且锅里的汤汁变得，浓稠时，撒入葱花翻匀，便可出锅装盘。制作：

1.把花鲢鱼宰杀治净，在鱼身两面肉厚处剞，一字花刀，放入加有姜葱的沸水，锅煮熟，捞出来沥水后，摆入条盘中待用。

2.净锅入熟菜油烧热，下青红小米椒粒、花椒、子姜丝、泡辣椒末和蒜米炒香出色，后掺入清水。

3.烧沸后调入盐、料酒、味精和鸡精，用水淀粉勾二流芡，淋藤椒油并撒葱花推匀，出锅浇在盘中鱼身上，即成。制作：

1.牛蛙宰杀治净，剁成块，纳盆加入姜葱汁、胡椒粉和料酒码味几分钟，随后加入湿生粉拌匀。老豆腐切成块，放入加有盐的沸水，锅汆一水待用。

2.另把丝瓜削皮，切成条待用。净锅里放入熟菜油，烧至七成热，下牛蛙块炸至八分，熟时捞出来，另下丝瓜条稍炸，倒出来沥油。

3.锅里放入香辣油烧至，四成热，下三种干辣椒（河南新一代辣椒、四川二荆条辣椒、贵州子弹头辣椒）炝至色呈棕红时，加入泡菜碎、泡椒末、泡姜米和蒜米炒香，舀入少许干锅酱炒匀，烹入啤酒和鲜汤烧开后，下牛蛙块、豆腐块和丝瓜条，用小火烧至入味时，勾薄芡并撒，香葱节起锅装盘。

4.锅里放熟菜油烧，至六成热时，下入干红花椒和，干青花椒炝香，出锅倒在盘中牛蛙块上，最后以香菜点缀即成。

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