舌尖和味蕾的双重享受，超过瘾的水煮菜_【烘焙美食】

总有那么几道菜，一提起菜名口水就，不安分了！水煮菜，这绝对是这个季节的宠儿，火辣辣的一锅，满盆的都是能量啊！配...

总有那么几道菜，一提起菜名口水就，不安分了！水煮菜，这绝对是这个季节的宠儿，火辣辣的一锅，满盆的都是能量啊！配着冰镇啤酒或可乐，享受冰火两重天带来，的味蕾体验，简直爽翻啦！！小编今日就把你能想到的水煮菜全，给搬上来了，一次满足你舌尖和味蕾，的双重享受，还等神马，赶紧约起来！

麻辣水煮鱼

原料：草鱼 1条、黄豆芽 300克、芹菜 200克、白菜 200克、郫县豆瓣酱 60克、干辣椒 16个、姜 4片、八角 1个、花椒 16粒、蒜 8瓣、食盐 1茶匙、酱油 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖 1/2茶匙、白胡椒 1/2茶匙、鸡精 1/4茶匙、淀粉 2汤匙、植物油 100毫升、水适量、麻椒 16粒

做法：

1、配料、配菜备好

2、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜

3、切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

4、用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右

5、鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下

6、将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出

7、在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出

8、另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香

9、加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水

10、待水烧开后加入鱼头，和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散

11、在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火

12、锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可

水煮豆腐

原料：北豆腐、萝卜苗、油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣

做法：

1.豆腐切块；萝卜苗洗净沥干水分，放入碗中。

2.锅烧热后倒油，倒入花椒和干辣椒炒出，香味，倒入豆瓣酱炒匀，倒入足够的热水，水量没过豆腐多一半。

3.水沸腾后，豆腐倒入锅中，使豆腐入味，将豆腐翻翻面，继续炖一会出锅，倒入装好萝卜苗，的容器中即可。

水煮肉片

原料：猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱

做法：

1.猪肉切片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。

2.将蔬菜煮熟，放进容器；腌好的肉煮到7、8分熟捞出；将辣椒混合倒入，沸水中煮两分钟。

3.将肉片倒入辣椒汤煮透，将煮好的肉和汤倒，在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒，最后另起锅烧油至，180°倒在肉片上，即可。

水煮牛肉

原料：牛里脊肉300克、生菜、蛋白1个、鸡精2克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8个、料酒15毫升、水淀粉15毫升、豆瓣酱20克、白糖3克、花椒粉、油

做法：

1.牛里脊肉洗净后切薄片，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制，15分钟；生菜洗净；干辣椒切两段；大蒜和姜切片；葱切小段。

2.锅中倒少量油，烧热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深，一些的碗里垫底。

3.锅中再倒适量油，放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油，后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面。

4.在牛肉上撒，上少许的花椒粉，再烧少量的热油，淋在牛肉上即可。

水煮鱼片

原料：草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐4克、酱油、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香叶2片、胡椒粉

做法：

1.去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾，的方向斜(方向斜)向入，片成鱼片。加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

2.烧水，加少许盐，水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份，铺在碗底。

3.热锅上油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒，小火炒香捞出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的香料的，一半炒至出红油。

4.倒入适量清水煮开后，加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它，继续沸腾2分钟，下入腌好的鱼片，鱼片变色后连汤汁一，起倒进装有豆芽的碗里。

5.另取净锅烧热油，把另一半的香料，倒入炒出香味，连油一起泼在鱼片上即可。

水煮土豆片

原料：土豆、虾、青椒、红椒、香菜、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香叶

做法：

1.土豆切片，冲洗干净，沥干水分；郫县豆瓣酱剁碎；青红椒切片。

2.起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入洗净沥干的虾煎至，发红变色。

3.烹入料酒和生抽，倒入热水，加一点糖，大火煮开，下入土豆片大火煮开，转中火煮至土豆变色熟透，下入青红椒，用盐和味精调味，起锅前撒入葱花和，香菜即可。

水煮千张

原料：千张（豆腐皮）、油、盐4克、葱5克、姜5克、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣酱、白糖

做法：

1.千张切丝入开水中焯烫3分钟左右，捞出沥干水份；葱姜蒜切末；干红辣椒剪成段；豆瓣酱剁碎。

2.热锅上油，下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出，余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香，炒至出红油，下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味。

3.下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，葱末。

4.取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里即可。

水煮虾

原料：虾250克、鱼豆腐10块、盐、鸡精1勺、干辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜

做法：

1.虾挑去虾线，剪去虾须；鱼豆腐从中间切成两块。

2.锅中放油烧热，下入虾，待虾弯曲变成红色，表面变脆夹出；鱼豆腐两面煎至焦黄。

3.炸虾用的油继续烧热，倒入干辣椒和一半，的麻椒炒出香味，加入火锅底料炒香，倒入少量开水烧开，倒入葱姜蒜后，下入鱼豆腐和大虾，煮约两分钟，加入鸡精和盐。

4.煮好的大虾和鱼，豆腐捞出至容器中，表面放上剩下的麻椒，和干辣椒；另起油锅烧热倒在麻椒，和干辣椒上，洒上白芝麻和香菜即可。

水煮素鱼

原料：素鱼（大豆组织蛋白制品）、黄豆芽200克、油菜2克、油、盐、干辣椒、水淀粉、豆瓣酱100克、麻椒50克、香菜、味精、酱油

做法：

1.素鱼切成1厘米厚度的片，入油炸全黄；锅内加水烧开，下入黄豆芽和油菜煮透。

2.锅内放少许油，下焯好的豆芽菜和油菜，加少许酱油和盐翻炒均匀，倒入容器内。

3.锅内再加少许油，加豆掰酱略炒一下，加水、盐、味精、炸好的素鱼，烧开少勾一点芡，倒入装黄豆芽和油菜，的容器，上面撒上干辣椒和麻椒。

4.锅内加油烧热，浇在干辣椒和麻椒上，加点香菜即可。

水煮腰花

原料：猪腰1个生菜几片盐，生粉，料酒，干辣椒，胡椒粉，花椒，葱姜蒜，六月香豆板酱，鸡精适量

做法：

1.先用刀把腰子片成两半，把中间的腰骚彻底去干净，再在背上划上，细细的十字刀。

2.再将猪腰切粗条，加点盐、料酒、胡椒粉和生姜用手抓几下，腌制10分钟去腥味

3.水烧开后放入猪腰，焯水5秒种去掉血水

4.起油锅，放入葱姜蒜爆香

5.加2大勺六月香豆板酱抄匀

6.加入2大碗水烧开

7.放入生菜断生捞出

8.将生菜铺在盘底

9.将腰花再倒入锅中煮上一分钟加，少量鸡精起锅，倒在铺了生菜的盘子上

10.锅里再倒些油烧热，放几粒干辣椒和花椒，爆一下（能吃辣的可多放些）

11.将油淋在猪腰上即可

12.鲜嫩微辣的腰花卷，吃起来鲜嫩可口，一点腥味也没有了。