越南春卷菜

深夜食堂：这辈子决不能委屈嘴，人生做的事没有比吃更多。

作为一枚吃货爱好者，想要了解当地风土人情最直接的方式就是吃一顿当地特色美食.....

作为一枚吃货爱好者，想要了解当地风土人情最直接的方式就是吃一顿当地特色美食。

说起越南，第一个想到的就是法国作家玛格丽特.杜拉斯笔下的《情人》。常年阴雨绵绵的亚热带国家，地处广西以南，是一个东西融合深远的狭长小国。越南菜以酸辣见长，较为清淡，带着食物原有的气息。而鱼露的广泛使用使越南菜在嗅觉上更容易识别。

此外，由于越南有法占的历史，因此部分食物会有法国的影子在，比如最著名的例子就是越南猪肉包，外面的面包原来起源于法式长棍，里面夹的食物却具有越南菜特色。又如，越南牛肉粉，实际上结合了欧式牛肉清汤和中国南部及越南地区的米粉两方面的料理方式制作。

应朋友的邀约，来到这家早已长草很久的越南餐厅——棠越。Tiffany蓝的主色调，立刻给人清爽惬意的感觉。地砖选用的是色彩对比极强的纹样，对称的图案形式感很强。木质风扇忽悠悠的在头顶转着，徐徐的凉风把燥热的情绪吹散开来。

朋友招呼我坐下，早就蓄谋已久要开一家越南餐厅的老刘同志作陪。很有信心的给我们推荐了他家的主打菜，饶有兴致且完全不咨询我们意见的点了几个菜，那自主意识活脱脱的霸道总裁。

越南河粉是最具有代表性的当地美食，融合了欧式牛肉汤的熬制方法，佐以越南独特的香料提味。牛骨头汤每天熬制，保证新鲜。胖胖的豆芽、九层塔、红甜椒、蒜末、青柠汁，勾兑出清新的口味。

水晶米粉是重点，色泽透亮，口感上更有嚼劲。南北米质不同差异很大。这些最地道的食材都从广西、越南地区订货，统一采购回来。

越南菜的标配是河粉和春卷，所以你大概也猜到了，接下来我们要聊聊春卷了。从出品来看，就知道这家春卷是改良版。传统的越南春卷是不会过油锅炸的，但棠越家的春卷在越南春卷的基础上做了一点创新，使其口感更酥脆丰富。

内陷以时蔬为主，加了一些粉丝，层次比较丰富，但很遗憾没有吃到大虾，是怎么个意思呢？另外，越南人不管吃春卷还是火锅，总要配一小碗灵魂酱汁，别看小小一碗，越南菜的精髓全在里面。

老刘同志力荐的柠檬鱼，那叫一个酸爽，好吃的飞起，尤其对我胃口。鲜嫩的鲈鱼肉沾上柠檬汁调味的酱汁，咸味适中，酸溜溜的柠檬清香正适合初夏日渐升温的天气。

甜点方面，餐桌上的女孩子们都被圈粉了。也是餐桌上唯一被全部吃光的一道。老刘同志特别从香港请来的越南菜师傅，有十年以上，海外越南菜工作经验，又将广东菜中的精致和细腻发挥的淋漓尽致。

▲杨枝甘露糕

▲薄荷杂果炖牛奶

老刘同志虽年纪不轻，却深谙少女情怀，不论从餐厅的装修风格，陈列摆设，到甜点和饮品的颜值都符合少女心的标准。难怪邻桌前来用餐的都是肤白貌美大长腿咯。

身边有不少美食爱好者，去越南自助游还会特别预定一个越南菜烹饪课程。在会安、河内这样的越南菜烹饪课很多，出行前提前预约即可。跟当地人学着做一桌越南菜，逛逛当地最热闹的市场，才叫接地气。