香椿蔬菜黄花菜

越新鲜越有毒！春天常见的这些菜别乱吃

这些需要焯水的蔬菜，你家有没有中招？...

这段时间气温高、雨水又足，公园里、小河边，各种野菜都噌噌噌地长出来了。

然后，吃野菜中毒的新闻也多了起来：

↓一家 6 口吃野菜出现中毒症状

↓75 岁老伯吃香椿中毒进了 ICU

啥？吃香椿还会中毒！我刚炒好的香椿炒蛋突然不香了。

除了香椿，其实还有挺多蔬菜，容易让人“中毒”的，有些甚至越新鲜还越危险。一般都需要吃之前焯个水，才能放心吃。今天就给你们来盘一盘，哪些蔬菜建议焯水。

这些蔬菜，不焯水真的有危险

1

香椿

蔬菜中普遍存在亚硝酸盐、硝酸盐，但一般含量都很低（只要蔬菜是新鲜的)，对身体没啥影响。

但香椿比较特殊。它的亚硝酸盐含量比普通蔬菜高一些，而且越不新鲜的含量越高。新鲜的香椿芽，亚硝酸盐含量能达到 3mg/kg 以上（成人一天的安全摄入量才 3.5mg 左右），如果直接给娃吃，就还挺危险的。

不过亚硝酸盐易溶于水，充分焯水（焯水时，香椿变色，锅中的水泛绿色），就能去掉大部分亚硝酸盐。所以给娃吃香椿，首先要选新鲜的，然后别忘了焯水哦。

▲右侧锅中的水明显泛绿

2

黄花菜

越新鲜越危险说的就是它了。

干黄花菜很安全，而新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，被胃肠道吸收之后，会形成毒性特别强的二秋水仙碱，刺激肠胃，引发呕吐、头晕、腹痛、腹泻等。

不过，秋水仙碱也是个怕热怕水的主儿，新鲜的黄花菜清水洗净、浸泡 30 分钟以上，再焯个水，一般就能放心吃啦（实在担心的建议吃干黄花菜）。

3

豆角

四季豆、蚕豆、扁豆、荷兰豆、豇豆这些都算。

生豆角含有较多皂苷、红细胞凝集素这两种生物毒素，中毒后可能会引起肠胃不适，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也可能会有头晕、胸闷等症状。

充分加热会让它们失活，所以炒豆角之前可以先焯熟，或者炖煮 20min 以上就能安全食用了。

4

蕨菜

春天也是吃蕨菜的时节。坏消息是它含原蕨苷，有致癌风险（2011 年被评定为 2B 类致癌物）。如果真想吃的话，吃之前多次冲洗+焯个水（原蕨苷溶于水），偶尔吃吃问题也不大（别经常大量吃）。

另外，咱也不必看见“致癌”就恐慌。像腊肉、薯片、烤肉等加工食物，也都会含一些有致癌风险的成分，但不代表吃了就会得癌症，偶尔吃一点，量小，对身体影响其实不大。

这些蔬菜，不焯水会影响钙吸收

蔬菜普遍含有草酸，但含量差异很大。

春天常见的一些野菜，比如马齿苋、马兰头、荠菜，草酸含量通常都比较高。不焯水，吃起来涩，还影响钙铁锌等营养的吸收。

而大白菜、小白菜、芥蓝、包菜、番茄、黄瓜、油菜等蔬菜，草酸就非常低。

给大家列了个高草酸蔬菜的清单，建议收藏哦，下次烧这些蔬菜可以先焯水。

平时，如果想鉴别哪种蔬菜草酸比较多，其实也不难。吃起来有点涩涩的，往往草酸都比较高。烧之前冲洗浸泡、再焯水，草酸就会大大减少，味道口感会好很多，也减少了它对营养吸收的影响。

另外，像西兰花、花椰菜、菜心这些蔬菜，不太好清洗，菜缝缝里特别容易藏污纳垢，比如虫卵、泥土啥的。烧它们之前也可以先焯一下，除掉脏东西的同时还能帮助去除农残。